UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA

 CURSO: REFRIGERACION INDUSTRIAL

 TEMA: EVAPORADORES

 DOCENTE: ING. JUAN TUME RUIZ

 INTEGRANTES:
CARRASCO HUALPA SEGUNDO
ENCALADA SAAVEDRA LUIS.
MONDRAGON MONTERO MILAGROS
ZAPATA YMAN ALEXIS
I.-INTRODUCCION

La evaporación es el método por el cual se elimina

una parte del agua contenida en un alimento fluido,
mediante evaporación de la misma (ebullición) con
objeto de obtener un producto “concentrado”.
II. OBJETIVOS

• Elaborar La Definición De Evaporación

• Conocer La Clasificación De Los Evaporadores
III. MARCO TEORICO

1. PRINCIPIOS GENERALES

La evaporación es una separación de un líquido volátil de un sólido no

volátil basada en el principio de la vaporización. Cuando el agua está
presente en una gran cantidad, es decir, los alimentos líquidos, su
eliminación se realiza generalmente por la evaporación.
Los principales objetivos de la evaporación de líquidos alimentarios son
reducir el peso y el volumen de los productos y reducir el embalaje, el
transporte y los costos de almacenamiento; reducir el consumo
energético durante el secado posterior; y reducir la actividad de agua (aw)
para mejorar la estabilidad de almacenamiento.
2. EVAPORADORES:

Se conoce por evaporador al intercambiador de calor donde se produce la

transferencia de energía térmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido
refrigerante que circula en el interior del dispositivo. Su nombre proviene del
cambio de estado sufrido por el refrigerante al recibir esta energía, luego de
una brusca expansión que reduce su temperatura. Durante el proceso de
evaporación, el fluido pasa del estado líquido al gaseoso.
Los evaporadores se encuentran en todos los sistemas de refrigeración como
neveras, equipos de aire acondicionado y cámaras frigoríficas. Su diseño,
tamaño y capacidad depende de la aplicación y carga térmica de cada uso.
IV.- FUNCIONAMIENTO

En los sistemas frigoríficos el evaporador opera como intercambiador de calor, por

cuyo interior fluye el refrigerante el cual cambia su estado de líquido a vapor. Este
cambio de estado permite absorber el calor sensible contenido alrededor del
evaporador y de esta manera el gas, al abandonar el evaporador lo hace con una
energía interna notablemente superior debido al aumento de su entalpía,
cumpliéndose así el fenómeno de refrigeración.

El flujo de refrigerante en estado líquido es controlado por un dispositivo o válvula de

expansión la cual genera una abrupta caída de presión en la entrada del evaporador.
En los sistemas de expansión directa, esta válvula despide una fina mezcla de líquido
y vapor a baja presión y temperatura. Debido a las propiedades termodinámicas de
los gases refrigerantes, este descenso de presión está asociado a un cambio de
estado y, lo que es más importante aún, al descenso en la temperatura del mismo.
De esta manera, el evaporador absorbe el calor sensible del medio a refrigerar
transformándolo en calor latente el cual queda incorporado al refrigerante en
estado de vapor. Este calor latente será disipado en otro intercambiador de calor
del sistema de refrigeración por compresión conocido como condensador dentro
del cual se genera el cambio de estado inverso, es decir, de vaporización a
líquido
V.- CLASIFICACIÓN

5.1 SEGÚN SU FUNCIONAMIENTO

A. EVAPORADORES DE EXPANSIÓN SECA:

La alimentación del refrigerante se realiza mediante un sistema de expansión, de forma

que el líquido se evapora totalmente a lo largo del evaporador, generalmente con un ligero
sobrecalentamiento. El refrigerante está en la proporción estrictamente necesaria para
formar un vapor saturado seco, que va a proporcionar un buen funcionamiento en el
compresor.
B. EVAPORADOR INUNDADO:

Se encuentran siempre completamente llenos de refrigerante líquido, regulándose la

alimentación mediante una válvula de flotador, la cual mantiene constante el nivel de
líquido en el evaporador. Preferentemente son utilizados en aplicaciones industriales, con
un número considerable de evaporadores, operando a baja temperatura y utilizando amoníaco
(R717) como refrigerante.
C.- EVAPORADOR SOBREALIMENTADO:

En este tipo de evaporadores el flujo másico de líquido supera con creces al flujo de vapor
producido en el evaporador. De esta manera, el fluido que abandona el evaporador es mezcla
vapor-líquido de alto título, que no alcanza a ser vapor saturado. Son preferentemente
utilizados en aplicaciones industriales.
5.2 CLASIFICACIÓN SEGÚN SU CONSTRUCCIÓN

A. EVAPORADOR DE TUBO LISO:

están constituidos por un tubo de acero o cobre de forma geométrica variada, según convenga.
B. EVAPORADOR DE PLACAS:

Consisten en dos placas metálicas acanaladas, unidas mediante soldadura, a las que se da la
forma más conveniente para que por las mismas circule el refrigerante, conformando así una
estructura interior de tubos en los que se produce la vaporización del refrigerante. También
pueden estar formados por una tubería, normalmente en zigzag, embutida entre dos
chapas metálicas soldadas entre sí en los extremos.
C. EVAPORADOR DE ALETAS:
ESTÁN FORMADOS POR UN SERPENTÍN DE TUBERÍA DE COBRE A LA CUAL SE LE
APLICAN ALETAS DE ALUMINIO PARA AUMENTAR ASÍ LA SUPERFICIE DE TRANSMISIÓN
DEL PROPIO TUBO.
 6. PROBLEMAS DE LOS EVAPORADORES

Los evaporadores presentan dos tipos de problemas importantes:

A. Problemas de flujo de aire:

• el evaporador está sucio o helado
• las aspas o el motor del ventilador presentan fallos

B. Problemas del refrigerante:

• poco o demasiado refrigerante
• el dispositivo de control tiene problemas
• el distribuidor presenta problemas.

Las unidades de refrigeración para media temperatura como para baja temperatura
generan escarcha, que puede dar lugar a problemas en el flujo de aire.