UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

QUIMICA DE ALIMENTOS

QUIMICA ORGANICA II

• Jumbo Andres
• Peralta Barbara
 Acido Erúcico

Es un ácido carboxílico que pertenece a la clase de los llamados ácidos grasos mono
insaturados alifáticos
Insoluble en agua, es sin embargo soluble en metanol y etanol .

Su nombre químico es 13-ácido docosenoico

 Acido Erúcico Procedencia

Posición 9

Todos los ácidos grasos omega 9 tienen en común que su

cadena de carbono presenta un sólo doble enlace y que este
doble enlace se sitúa en la posición ω-9, esta es, el noveno
enlace contando desde el final de la cadena de carbono (el
lado opuesto al grupo ácido). El nombre químico es ácido 13-
docosanoico
Que es el Acido Erúcico

El ácido erúcico es un ácido graso

mono insaturado del grupo de los
omega 9
El ácido Erúcico se puede encontrar
en muchos alimentos,
especialmente colza, semillas de
mostaza y semillas de alhelí. En estas
plantas el ácido Erúcico representa
entre el 40 y el 50% de su aceite.
 La ingestión de grandes cantidades
de este ácido graso se ha asociado
a daño cardíaco y otros problemas
de salud.
El contenido máximo de ácido
erúcico en los aceites y grasas
destinados como tales al consumo
humano y en los productos
alimenticios con adición de aceites
y grasas será igual o inferior al 5 %
del total de la materia grasa
Acido Erúcico
Existen estudios en animales que relacionan la
ingesta de altas cantidades de ácido erúcico
con depósitos grasos en el miocardio, el
músculo cardíaco. Estudios más recientes
muestran que el daño cardíaco podría ser
temporal y no permanente.
En toda la Unión Europea y otras zonas del
mundo se ha prohibido el uso de aceite de
mostaza y los aceites HEAR para cocinar
alimentos de venta al público.
Distintos ensayos han demostrado que la administración
a animales de laboratorio de aceite de crucíferas con
un índice elevado de ácido erúcico provoca retrasos
en el crecimiento y modificaciones en el corazón,
glándulas suprarrenales e hígado. Es por esta razón que
en varios países recomiendan que el porcentaje de
ácido erúcico en los aceites no sobrepase el 5%.
 El famoso aceite de Lorenzo,
utilizado en el tratamiento de
ALD (adrenoleucodistrofia), es
una mezcla de los
triacilgliceroles del ácido
erúcico y del ácido oléico (1
parte de erúcico y cuatro de
oléico).
Aceite de Lorenzo
El ALD es una enfermedad hereditaria
transmitida por la madre que se caracteriza por
una desmielinización intensa de las neuronas
que provoca una neuropatía (Enfermedad al
sistema Nervioso) que puede llegar a causar la
muerte, especialmente en niños. El aceite de
Lorenzo se hizo famoso en los años 1980 por su
uso en el tratamiento de Lorenzo Odone.