MÓDULO 4: SANEAMIENTO

BÁSICO

Ing. Bersy L. Martinez Hernandez

Toda persona natural o
jurídica propietaria del
establecimiento que
fabrique, procese,
envase, embale, • Artículo 26 de
almacene y expenda la resoluciòn
alimentos y sus materias 2674 de 2013
primas debe implantar y
desarrollar un Plan de
Saneamiento con
objetivos claramente
 programas de:
 Limpieza y desinfección
 Desechos sólidos.
 Control de plagas.
 Abastecimiento o suministro de agua potable.
 Busca mantener la planta libre de contaminación
y proporcionar un área de trabajo limpio,
saludable y seguro.
 Mediante los buenos habitos de limpieza y el
adecuado uso de los agentes limpiadores y
desinfectantes.
 El cumplimiento de estos procedimientos
asegurara la reducción de la contaminación y
una mayor calidad del producto.
 Este es un documento practico lo cual debe
contener formatos de registro, cronogramas y
planillas de control. Para llevarlo a cabo de
manera que garantice su aplicación y se hagan
notorios sus resultados.
 Está encaminado a evitar y solucionar problemas
que se generen dentro de la planta de alimentos
debido a la presencia de residuos, ya sean
solidos o líquidos

 La empresa debe contar con un sitio adecuado

para almacenar la materia prima en mal estado,
los desechos y los productos que presenten
alguna no conformidad aislado y señalizado
correctamente.
Porque un inadecuado manejo de los residuos
dentro de las empresa puede generar:

 contaminación de los productos que se elaboran

 Atracción de plagas
 accidentes de trabajo por la existencia de
derrames de líquidos o la presencia de
elementos que no estén en sus debido lugar.
 Mantener receptáculos o cestas destinados para
cada uno, debidamente identificados, con
bolsas de basura y tapados.
 Clasificar estos debidamente

 Mantener la limpieza y desinfección de estos

lugares y receptáculos con el fin de evitar que se
conviertan en focos de contaminación.

 Recogerlos diariamente y disponerlos en un sitio

adecuado hasta debida recolección o disposición
final.
Según su estado físico se dividen en:
 Sólidos.
 Líquidos.
 Gaseosos.

Según su riesgo se clasifican en:

 Peligrosos.
 Inertes.
 Residuo orgánico: De origen biológico
(desecho orgánico)
 Residuo inorgánico: plásticos, telas
sintéticas, vidrios, etc.
 Mezcla de residuo: Resultado de una
combinación de materiales orgánicos e
inorgánicos
 Residuo peligroso: A este grupo hace parte
todo residuo, orgánico e inorgánico, que
tiene potencial peligroso