HONGOS

• Son organismos eucariotas

heterótrofos que tienen digestión
externa con absorción y que
producen un micelio formado por
hifas septadas o sifonales.
Levaduras
Hongos.

Marlon Rivera | 3A
¿Qué son las levaduras?
 ¿Tipos de levaduras?
Químicas

Biológicas
Se trata de una
mezcla de un ácido no El efecto de esta
tóxico (como el cítrico o levadura es mucho
el tartárico) y una sal mas lento, mientras
de un ácido o base que la levadura
débil, generalmente química actúa de
carbonato o inmediato y es
bicarbonato, para perceptible a la vista.
elevar una masa
 Usos de levaduras
Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboración
del pan y del vino, pero los fundamentos científicos de su cultivo y
uso en grandes cantidades fueron descubiertos por el microbiólogo
francés Louis Pasteur en el siglo XIX.

Hoy se utilizan en distintos tipos de fermentación. Los diferentes

usos de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y
de tiamina. En algunas fases de la producción de antibióticos y
hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres
humanos.
 Panadería
Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el
gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera

La levadura influye en el aroma de la miga gracias a

los productos secundarios de fermentación.

Juega un papel importante en la coloración de la

corteza
 Enfermedades
Como observamos, la mayoría de las aplicaciones de las levaduras presentan un
potencial benéfico, aunque si alguna vez escuchó que tuviera cuidado con las
levaduras, es verdad, ya que existen levaduras riesgosas.

La candidiasis es una infección fúngica (micosis) de cualquiera de las especies

Cándida (todas ellas levaduras), de las cuales la Candida albicans es la más
común. La candidiasis incluye infecciones que van desde las superficiales, tales
como la candidiasis oral y vaginitis, hasta las sistémicas y potencialmente
mortales, conocidas como candidemias, y generalmente se limita a personas
inmunocomprometidas, como pacientes con cáncer, trasplante o SIDA o incluso
pacientes de cirugías de emergencia no traumáticas.
Kluyveromyces Lactis Candida Albicans.

Saccharomyces Cerevisiae.
Gracias por su atención
(se aceptan preguntas relacionadas al tema)