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de higiene en la cocina.
SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 20181 GRUPO
PRESENTADO POR:
Lucero Cuello Gómez
Administracion Turistica
Cecarvirtual
Seguridad e higiene en la cocina
Seguridad E Higiene En La Cocina
Desinfección:
Consiste en eliminar microorganismos en las superficies de los utensilios.
Se consigue en sumergir los utensilios en agua caliente durante 30 segundos o
meterlos a la máquina a temperatura de 82 a 90 grados centígrados.
También se logra con desinfectar los utensilios con productos químicos; como
cloro, yodo y amonio cuaternario.
Proceso De Limpieza
Y Desinfección.
PROCEDIMIENTO
Preparar la solución para desinfectar
Aplicar y dejar actuar.
Enjuagar si es necesario.
Los cuchillos y las cucharas se dejan en
un retén, que es un recipiente con agua
y cloro.
Proceso de limpieza y desinfección
Proceso de limpieza
y desinfección.
LAVADO MANUAL:
Se utiliza una espátula para quitar los restos de alimentos depositándolos
en el contenedor correspondiente.
Se enjuaga con los utensilios.
Se lavan frotando con una esponja.
Se usa detergente de acuerdo al suciedad con agua tibia
Proceso De Limpieza Y
Desinfección.
EL LAVADO AUTOMÁTICO:
Se utiliza una máquinas lavavajillas.
Se quitan los restos de alimentos y se colocan los utensilios
Programar temperatura, tiempo y presión del agua.
secarlos con toallas de papel, o un trapo limpio y seco o a temperatura ambiente.
• NOTA:No sobrecargada la maquina
Proceso De Limpieza Y
Desinfección
Prevención y control de plagas.
PREVENCION:
Revisión de puertas, ventanas y desagües
Sellar grietas y huecos en paredes, pisos o techos
Mantener cerrados los contenedores después de tirar las basuras
Poner mallas metálicas.
Cerrar envases.
Prevención Y Control De Plagas.
CONTROL
Cerrar llaves de agua para prevenir fugas
No acumular cartones.
No usar cajas de madera sino recipientes de plástico con tapa.
Si se encuentra un animal se debe Limpiar y desinfectar el área contaminada.
Si es una plaga contactar a un exterminador.
Se puedes aplicar productos autorizados, siguiendo las instrucciones de uso y seguridad de su etiqueta.
Prevención y control de
plagas
Programa De Limpieza Y Desinfección En La
Cocina
Seleccionar los productos que se van a usar, el protocolo a seguir y el material que se usar para limpiar, la
frecuencia de la limpieza y el personal responsable.
Elaborar un plano de la cocina y de las zonas con un número, máquina y equipamiento con una letra.
Verificar las superficies y utensilios que se puedan contaminar con químicos y o material biológicos.
Solicitar los servicios de un laboratorio para analice de muestras de superficies, maquinaria y algún
alimento
Verificar el plan de limpieza y desinfección se está cumpliendo.
Programa De Limpieza
Y Desinfección En La
Cocina
Programa De Limpieza Y Desinfección En La
Cocina
https://contucocina.com/higiene-en-el-restaurante-como-cumplir-las-normas/
https://www.google.com.co/search?q=normas+de+higiene+en+la+cocina+de+un+restaurante&rlz=1C1CHZL_esCO730CO730&source=lnms
&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwie
https://www.limpiezaslm2.com/limpieza-de-restaurantes/
GRACIAS