CLASE TEORICA 3

Malnutrición

Dietas

Suplementos

Requerimientos

Recomendaciones

© Jorge Plasencia Alvarez

2018
 MALNUTRICION
es

Condición resultante de que las células no reciban

suministro adecuado de nutrientes esenciales
debido

Dieta Deficiente Mala utilización de la comida

Desnutrición Sobrenutrición
 Ingesta dietética  Exceso de energía o
PRIMARIA: ingesta dietética
deficiente. inadecuada. ingesta de nutrientes.
 África, América del Sur. SECUNDARIA: malabsorción,  EE.UU.
excreción acelerada o destrucción de
nutrientes.
“Es un trastorno de la composición
corporal, caracterizado por un exceso de
agua extracelular, un déficit de potasio y
masa muscular, asociado con frecuencia a
disminución del tejido graso e
hipoproteinemia, que interfiere con la
respuesta normal del huésped a su
enfermedad y su tratamiento”.

Alfonso Mesejo Arizmendi. Manual Básico de Nutrición

clínica y dietética. Generalit Valenciana. Conselleria de
Sanitat. 2000. primera edición.
 Malnutrición por defecto
La desnutrición es "un estado
patológico, inespecífico, sistémico y
potencialmente reversible, que se
origina como resultado de la deficiente
incorporación de los nutrimentos a las
células del organismo, y se presenta con
diversos grados de intensidad y variadas
manifestaciones clínicas".

GEORGINA TOUSSAINT MARTINEZ DE CASTRO

JOSÉ ALBERTO GARCIA-ARANDA
CAUSAS DE LA DESUTRICION
 Causas: Ingestión alimentaria
inadecuada/ciclo de la enfermedad
HALLAZGOS SUGESTIVOS DE DEFICIENCIA NUTRICIONAL
CARACTERÍSTICAS DE LA DESNUTRICION GRAVE
CAMBIOS HORMONALES EN LA DESNUTRICIÓN
TIPO DE DESNUTRICÍON SEGÚN EL LABORATORIO
 MALNUTRICIÓN POR EXCESO:
SOBREPESO Y OBESIDAD
Según Fausto Garmendia la fisiopatología de la obesidad, por lo general la
obesidad se caracteriza por exceso de tejido adiposo, que se traduce en
aumento de peso que puede llegar a límites como de 300 a 500 kilos, lo
que convierte a las personas en verdaderos inválidos.

CAUSAS:
 Consumo mayor que el necesario de alimentos ricos en carbohidratos,
especialmente azúcares refinados, grasas saturadas y colesterol.
 Balance energético positivo con bajo o nulo gasto de energía.
 Mucho apetito cuya regulación se pierde por estrés, hábitos, presión
social, factores psicológicos: aburrimiento, soledad, tristeza, depresión,
angustia.
 Problemas endocrinos y factores genéticos influyen.
 Bajo o nulo consumo de frutas, vegetales y fibras
 Sobre todo la falta de actividad física.
SOBREPESO Y OBESIDAD SE ASOCIAN CON:
 Enfermedad coronaria
 Diabetes tipo II
 Hipertensión
 Eclampsia en el embarazo
 Problemas ortopédicos
 Alteraciones psicológicas
 Dislipidemias
 Colelitiasis
 Aumento de mortalidad.

En Perú, Jaime Pajuelo (2003), estudió la obesidad en niños de la ciudad de

Lima y muestra sobrepeso en 13.9 por ciento y obesidad en 4.4 por ciento en
niños de 6 a 9 años. Y estas cifras van día a día en aumento, pudiendo llegar
a adultos obesos.
 DIETA
Conjunto de sustancias alimenticias que Conjunto y cantidades de alimentos o
componen el hábito nutricional de los mezclas de alimentos que se consumen
seres vivos. habitualmente.

díaita
griego
“modo de vida”

Por tanto
Hábito y constituye una forma de vivir

circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o

Puede hacer Referencia régimen
convalecientes en el comer y beber
representan

Modificaciones de la dieta y no la dieta en

sí misma
 vegetarianos
carnívoros caníbales

Tipo de individuos
determina

tipos

mediterránea paleolítica

macrobiótica
 SUPLEMENTOS
Se refiere

Adición de determinados nutrientes a

alimentos para enriquecer su
contenido en ellos

vitaminas, ácidos grasos esenciales, etc

REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES

Valores de Referencia estandarizados

Food and Nutrition Board

FNB-IOM
 DRI (Ingesta dietética recomendada, recommended dietary
RDA allowances)

Ingesta dietética diaria suficiente para cubrir las necesidades de un

nutriente de casi todos los individuos sanos (97-98%) de un grupo de edad
y género determinados.

Para la mayoría de los nutrientes, las ingestas recomendadas se sitúan en 2 desviaciones

estándar (DE) por encima de las necesidades medias consideradas para la población (EAR).
Excepto para la energía
 AI (Ingesta adecuada, adequate intake)

Cantidad diaria de nutrientes recomendada cuando no existen datos

suficientes para estimar las recomendaciones con respecto a un
nutriente en una población o un grupo de edad concretos.

Normalmente ocurre cuando no existen datos suficientes para establecer el EAR.

 (Requerimiento medio estimado, estimated average
EAR requirement)

Ingesta diaria de un nutriente que se considera adecuada para cubrir las

necesidades de la mitad de los individuos sanos de un grupo de edad y
género determinados.

Estima la prevalencia de un aporte insuficiente en grupos de población. En caso de energía

se denomina EER (requerimiento energético estimado).
 (Nivel Superior de Ingesta Tolerable, tolerable upper intake
UL level)

Cantidad máxima de un nutriente que se puede ingerir sin que exista

riesgo para la salud, en todos los individuos de la población general, a
largo plazo.

Este no es un nivel de ingesta recomendado, sino un cifra máxima que se recomienda no

superar.
 RECOMENDACIONES DADAS POR EL COMITÉ CIENTÍFICO DE LA
ALIMENTACIÓN (SCF, Scientific Committee on Food) en 1992

LTI (Umbral de Ingesta Inferior, Loxest Threshold intake): Es la ingesta por

debajo de la cual casi todos los individuos (97.5%) no podrán mantener su
integridad metabólica

AMDR (Intervalos aceptables de distribución de macronutrientes, acceptable

macronutrient distribution ranges): Representan el intervalo de ingesta de
macronutrientes que se asocia a un menor riesgo de padecer enfermedades
crónicas, cuando se suministra un ingesta adecuada de nutrientes. Se expresan
en porcentaje de la ingesta energética total, porque sus requerimientos no son
independientes de los otros macronutrientes o de los requerimientos energéticos
totales del individuo.

EER (Requerimiento Energético Estimado, Estimated Energy Requirement):

ingesta dietética de energía predicha para mantener el balance energético en
adultos sanos de una determinada edad, sexo, peso, talla y nivel de actividad
física coherente con un buen estado de salud.
Requerimientos estimados de energía (EER)
para hombres y mujeres mayores de 30 años
AMDR (Intervalos aceptables de distribución de macronutrientes,
acceptable macronutrient distribution ranges),