LA AGROINDUSTRIA

Asignatura:
BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

Docente:
Ing. MSc. JAMES LORENZO SILVA DÍAZ
 Introducción:
La Bioquímica estudia y desarrolla
las tecnologías tendientes a
resolver problemas de estructura y
funcionamiento de la materia viva,
desde una perspectiva química
biológica.

En el área AGROINDUSTRIAL por

su base científica, la bioquímica
permite formular nuevos productos,
controlar y mejorar el valor nutritivo
y la calidad de los alimentos,
capacita para efectuar el control
toxicológico de alimentos, fármacos,
taninos, alcaloides, tintes, etc.
Definición:
Empresarialmente:
Es una organización que
participa directamente o
como intermediaria en la
producción agraria,
procesamiento l
industria o
comercialización
nacional y exterior de
bienes comestibles y no
comestibles.
Definición:
Bioquímica Agroindustrial
La Bioquímica Agroindustrial
es el estudio, desde un punto
de vista bioquímico, de los
procesos e interacciones
existentes entre los
componentes biológicos (y no
biológicos) que se dan en las
materias primas sean
alimentos o no alimentos.
Las sustancias biológicas
aparecen en algunos
alimentos como las carnes y
las verduras (y hortalizas), en
bebidas como la leche o la
cerveza y en los componentes
forestales (madera) y no
forestal (colorantes, fibras,
taninos, alcaloides, etc.).
Este estudio es muy similar al
de la bioquímica desde el punto
de vista de los ingredientes
principales, como los
carbohidratos, las proteínas,
los lípidos, etc. Además incluye
el estudio del agua, las
vitaminas, los minerales, las
enzimas, los sabores, el color,
los principios activos de las
plantas medicinales y sus
posibles efectos en el
organismo.
Se estudia principalmente
en el procesado de
alimentos, y en la nutrición
y la transformación de las
moléculas no alimenticias
para su aprovechamiento.
Ejemplos de estudio de la
Bioquímica Agroindustrial
se puede ver en la reacción
de Maillard, que define el
color tostado de ciertos
alimentos y los procesos de
fermentación para la
obtención del biogás y
antibióticos.
 Fundamentos:
• La Bioquímica Agroindustrial se basa en el
concepto de que todo ser vivo contiene
carbono y en general las moléculas
biológicas están compuestas
principalmente de carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.

• Es la ciencia que estudia la mismísima

base de la vida: las moléculas que
componen las células y los tejidos, que
catalizan las reacciones químicas de la
digestión, la fotosíntesis y la inmunidad,
entre otras.
 Fundamentos:
• Estudia las reacciones llevadas a
cabo por organismos biológicos y
factores físicos y químicos.

• En el caso de los alimentos lo hace

cuando dichos organismos están en
los alimentos y sus procesos
cambian las características de los
mismos y generar nuevos
productos, ejemplo: yogurt, carnes
frías, quesos.
 Objetivos:
• Estudiar los procesos bioquímicos que afectan la vida
de los compuestos alimenticios y no alimenticios,
cuando se procesan o transforman.

• Estudiar los componentes químicos de los

organismos vivos, especialmente las proteínas,
carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de
otras pequeñas moléculas no alimenticias presentes
en las células, así como su funcionalidad en nuestro
organismo.

• Enseñar a identificar los componentes de las

materias primas y los diversos métodos de análisis
proteínicos, lipídicos, glucolíticos, colorimétricos,
fitoquímicos, etc.