UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

VINCULACIÓN CON LA COLECTIVIDAD

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA EN
LÁCTEOS

Sandy Morales
 ¿Qué son las BPM?
Principios básicos y las prácticas generales de
higiene que se deben aplicar en todos los
procesos de elaboración de alimentos, para
garantizar una óptima calidad e inocuidad de
los mismos.
¿Para que son las BPM? Producir alimentos seguros
e inocuos

Tener control higiénico en

las áreas

Capacitar a los técnicos y

manipuladores

Mantener equipos y
utensilios limpios y
desinfectados
 Producir
alimentos con
calidad
Cumplir con un sanitaria
sistema de Mejorar las
control y condiciones de
garantía de higiene
calidad

Beneficios
Proteger la
salud de usar Competir en el
mercado local

BPM
Evitar riesgos Mantener la
de imagen del
contaminación producto
Clientes
satisfechos
EDIFICIOS E INSTALACIONES

• Alrededores limpios
• Ventanas y puertas
con buena
ventilación
• Las instalaciones
sanitarias deben
estar separadas del
área de producción.
• Contar con
lavamanos y

• Se debe tener
un sistema
que permita
el control de
insectos y
roedores.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar
la limpieza, desinfección y circulación del personal; en lo
posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fáciles de
armar y desarmar.
 Personal Manipulador

Educación
Uso de
Estado de y Aseo
ropa para
salud capacitació Personal
trabajo
n
Buenas prácticas
de manufactura
antes del proceso
Buenas prácticas
de manufactura
durante el
proceso
Buenas prácticas
de manufactura
después del
proceso
 R L A S C OS AS
N I FI C A H ACE STA
D A D SI G I E TE E
CALI C U A N D O NAD
E N , I N CLU SO
BI
MIRANDO
RD
-HENRY FO