¿QUÉ NUTRIENTES CONTIENEN LOS

ALIMENTOS FORTIFICADOS?

Alimentos Fortificados con Fibra

 Los alimentos integrales son ricos en

fibra, vitaminas del grupo B, y
minerales como el hierro. Entre los
granos enteros se incluyen cebada,
avena, trigo, maíz, mijo y trigo.
 Alimentos fortificados con vitamina D

 Las principales funciones

biológicas de la vitamina D es
mantener normales las
concentraciones séricas de calcio
y fósforo. La vitamina D favorece
la absorción de calcio, y ayuda a
mantener unos huesos fuertes.
Sin vitamina D, los huesos son
finos, frágiles y deformables.
 Productos que utilizan lactatos
minerales para la fortificación
 Los lactatos son muy solubles y tienen un
gusto neutro comparados con otras
fuentes minerales, son utilizados
frecuentemente en productos
alimenticios, en los que la solubilidad en el
procesado o al final es importante. La
muy buena biodisponibilidad de los
lactatos en general, desde un punto de
vista fisiológico es suficiente razón para su
elección en la industria de la fortificación.
 Otros nutrientes necesarios para las
personas son:
 El calcio es un mineral importante en huesos y
dientes.
 El hierro evita la anemia ferropénica. Es
especialmente importante en adolescentes,
mujeres embarazadas y lactando, y en los
deportistas.
 El magnesio, como mineral desempeña un papel
importante en todo el proceso de la osificación,
en unión del calcio.
 El zinc se utiliza actualmente para su efecto
positivo sobre el sistema inmune.
DIFERENCIA ENTRE
ALIMENTOS
enriquecidos
y fortificados
ENRIQUECIDOS
 su adición no tiene que alterar las características organolépticas del
alimento.
 debe ser estable y no reaccionar con los otros ingredientes.
 el compuesto a adicionar debe ser económico -dado su carácter de
obligatorio- para que los alimentos enriquecidos no resulten más caros
que los comunes.
 el proceso tiene que ser de fácil realización y control. Este último debe
llevarse a cabo en forma estricta, para defender los derechos del
consumidor y el criterio de lealtad comercial.
EJEMPLO
 FORTIFICADOS
 Permite equilibrar las dietas.

 Permite desarrollar una estrategia de diferenciación a muy bajo costo


 Permite aumentar la rentabilidad de la empresa, debido al alto potencial
de agregado de valor.

EJEMPLOS
¿CÓMO AYUDAN A COMBATIR LA
DESNUTRICIÓN LOS ALIMENTOS
FORTIFICADOS?
Clasificación de los Alimentos
Fortificados:
Los destinados a satisfacer necesidades
alimentarias específicas de grupos de
personas sanas:
Productos para lactantes y niños de
pequeños, alimentos fortificados que
proporcionan, por adición, nutrientes
esenciales, y aquellos en los que se han
restaurado nutrientes perdidos en la
elaboración.
Los destinados a satisfacer
necesidades alimentarias de personas
que presentan estados fisiológicos
particulares:
Incluye a los alimentos modificados
en su valor energético, composición
glucídica, proteica, lipídica y mineral,
de bajo contenido de sodio y libre de
gluten.
Los alimentos enriquecidos:
A los que se han adicionado nutrientes esenciales con el
objeto de resolver deficiencias de la alimentación que se
traducen en fenómenos de carencia colectiva.
Los suplementos dietarios:
Son los productos destinados
a incrementar la ingesta diaria
habitual, suplementando la
incorporación de nutrientes
en la dieta de las personas
sanas que presentan
necesidades básicas mayores a
las habituales (por ejemplo,
deportistas).
PLANES Y ORGANIZACIONES INVOLUCRADAS
CON ALIMENTOS FORTIFICADOS
 UNICEF impulsa el Proyecto Escuela
Centinela Micronutrientes, que consiste en
llevar un control de alimentos fortificados de
los hogares a través de muestras que llevan
los niños a sus escuelas.
 El Ministerio de Salud hace un control de
micronutrientes en las fábricas de
producción y en expendios, y a través de las
Escuelas Centinela Micronutrientes tiene
control de los hogares.
 La Liga del Consumidor, con el apoyo de
UNICEF, monitorea la fortificación de
alimentos en mercados y expendios y educa
a la población sobre sus derechos como
consumidores.