EFECTO DE LAS CELULOSAS MODIFICADAS y PECTINAS

sobre la microestructura y atributos de la calidad de la

MASA PANARIA.
Producción de Harina de Calidad Uso de
Panadera Panificación Hidrocoloides
Trigo Trigo aditivos
 Estructura
del grano

TRIGO Estructura y El Pericarpio

Composición

La Semilla
PRODUCCION DE TRIGO
EN ARGENTINA
Limpieza de los Granos y Acondicionamiento
MOLIENDA

• 20 Principales productores de Sistema de Trituración

Trigo.
• Mercado Interno: su destino Sistema de Reducción
obtención de harina.

Grado de Extracción
Pertenece al Genero Triticum; son plantas
anuales de la familia de las Gramineas.

Desde el Punto de Vista Botánico

El Grano
de Trigo

Desde el Punto de Vista Comercial

Estructura y composición del grano de Trigo

•• Epidermis
Epidermis
•• Hipodermis
Hipodermis
Externo •• Restos
Restos de
de paredes
paredes
de
de parejas fibras
parejas fibras
Pericarpio
• Células
Intermitentes
Interno • Células
Transversales
• Células Tubulares
CARIOPSIS
Cubierta de la semilla

Semilla Endosperma
• Escutello
• Ejes del
Embrión embrión
• Epiblasto
 • Sistema de tamices de doble
Limpieza de los Granos y malla se eliminan algunas
Acondicionamiento impurezas.
• Se emplean imanes para eliminar
material ferrosos y por
aspiración para eliminar
Acondicionamiento: Se impurezas ligeras.
adiciona agua al grano
de trigo y se deja
reposar por 20 horas..
MOLIENDA uniformizar la humedad
en el grano.
Los purificadores

Presenta 3 tipos Los rodillos de

Sistema de Purificación molienda
de Operadores
Los tamices

Sistema de Reducción Es la etapa final de la molienda, en ella se

obtiene la harina con sus características
buscadas.

Grado de Extracción Indica la eficiencia de la molienda y se

calcula como la cantidad de harina
obtenida.