ACIDO ASCORBICO O

VITAMINA C

SIERRA SERRANO OSCAR ANDRES

NAVARRO NISPERUZA LAUREANO

 CONTENIDO
 INTRODUCCION

 VITAMINA C

 ESTRUCTURA QUIMICA

 ESTRUCTURA ACTIVA EN EL METABOLISMO

 ABSORCION Y TRANSPORTE

 FUNCION BIOQUIMICA

 CUANTIFICACION

 DIFERENCIA Y ALTA CONCENTRACION

INTRODUCCION

Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos

metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen
funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta
equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas
sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce
siempre en una alteración en el metabolismo corporal. Las
vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de
absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y
liposolubles. La vitamina C es un ejemplo de vitamina hidrosoluble.
VITAMINA C
• La vitamina C se empleara como cofactor enzimático en los
sistemas de los mamíferos, ya constituía un elemento esencial de
las plantas terrestres, donde depuraba el peróxido de hidrógeno en
los cloroplastos para favorecer la eficiencia de la fotosíntesis (1).
• Las hojas verdes contienen tanta vitamina C como clorofila, lo que
prueba la considerable importancia metabólica de esta vitamina en
la fisiología vegetal.
• También está presente en grandes concentraciones en el tejido no
fotosintetizador de las plantas, a las que protege de noxas
ambientales merced a sus propiedades antioxidantes.
ESTRUCTURA QUÍMICA VITAMINA C
• Esta compuesta por 6 C, 8 H y 6 O, tiene un peso
molecular de 176,13 y es hidrosoluble, Es una lactona, es
decir, un éster cíclico formado por un acido carboxílico y
un grupo alcohol.
• Es sintetizado químicamente a partir de la glucosa
mediante una serie de reacciones catalizadas por un
conjunto de enzimas siendo la lactona oxidasa
• El ácido ascórbico es una y-lactona hidrosoluble de seis
carbonos (33 g/100 cm3 a 20 0C). Su naturaleza ácida
proviene de la ionización del oxhidrilo (OH) enólico del
C-3 (pKa, 4,25), y la molécula existe como anión
monovalente a pH fisiológico.
 FORMA ACTIVA EN EL METABOLISMO
La vitamina C es un sistema redox que incluye ácido L-
ascórbico; el radical libre ácido monodeshidro-L ascórbico
y ascorbato oxidado, el ácido deshidro-L ascórbico (ADA)
Es el potencial de reducción de un electrón de la cupla
termodinámica ascorbato/radical ascorbato, de está forma
esta por debajo de la mayoría de los sistemas redox
fisiológicos.
la vitamina C actúa como un antioxidante con muchos
sistemas, como el radical libre atocoferol, el radical
glutatión, los radicales peroxilo, el radical libre oxhidrilo,
el superóxido y el de urato libre.
FORMA CTIVA EN EL METABOLISMO
Estructura del ácido L-ascórbico (vitamina C) y
reacción de oxidación en la que se convierte en
dehidroascórbico.

El conjunto ascórbico-dehidroascórbico constituye

un par redox.
SISTEMA REDOX Y CATABOLISMO
 ABSORCION Y TRANSPORTE
Las especies que no pueden sintetizar la vitamina C la absorben por
transporte activo y difusión pasiva. La forma oxidada del ácido
ascórbico, ácido deshidroascórbico, se absorbe mejor, ya que a al pH
fisiológico no se encuentra ionizado, es menos hidrófilo y, por tanto,
es capaz de atravesar mejor las membranas celulares.

En el plasma, la vitamina C se encuentra en su forma reducida y es

transportada al interior de las células por los transportadores de
glucosa y por transportadores específicos. Para el transporte, se oxida
a ácido deshidroascórbico, reduciéndose de nuevo a ascorbato en el
interior de las células. El transportador específico de vitamina C es
más rápido y eficiente que el de la glucosa que es inhibido por la
glucosa y estimulado por la insulina.
 FUNCIONES BIOQUIMICAS
El ácido ascórbico interviene, como cofactor de oxidasas de función mixta,
en la síntesis de varias macromoléculas, entre las que se incluyen el
colágeno, la camitina y la norepinefrina.

En muchas de estas reacciones promueve la actividad enzimática al

mantener los iones metálicos en forma reducida. Otros reductores, como el
glutatión, la cisteína, el tetrahidrofolato, el ditiotreitol y el 2-
mercaptoetanol, pueden reemplazar a la vitamina C en estas reacciones in
vitro, pero la vitamina es más eficaz. Incluso, los estudios de depleción-
repleción en animales y en humanos demuestran claramente la importancia
fisiológica de la vitamina C en estas vías.
DETERMINACIONES ANALITICAS
En general, las muestras biológicas de ácido ascórbico y el ADA se cuantifican
por medio de técnicas espectrofotométricas y cromatografías, pero no hay una
técnica de rutina. En los últimos años se usa con más frecuencia la cromatografía
líquida de alta resolución (CLAR), en especial para determinar las
concentraciones de vitamina C en fracciones leucocitarias. Gracias a la mayor
sensibilidad de este método es posible cuantificar muestras pequeñas (50 ni) o
sobre menos células.

El método espectrofotométrico más empleado utiliza cobre para oxidar el ácido

ascórbico y el ADA hasta ácido dicetogulónico.
Funcion
Las funciones de la vitamina C están basadas en sus propiedades de
oxidación-reducción. La vitamina C actúa como cofactor enzimático
en al menos 8 reacciones enzimáticas. Tres de ellas están implicadas
en las hidroxilaciones de la lisina/prolina, dos en la biosíntesis de la
carnitina, dos en las sintesis de hormonas y una en el metabolismo
de la tirosina.
DEFICIENCIA

Las plantas mulantes

deficientes en vitamina C
son hipersensibles al ozono,
al dióxido sulfuroso y a la
irradiación ultravioleta
ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA
• Guayaba
• Grosella negra
• Pimiento rojo
• Chile
• Perejil
• Kiwi
• Repollo
• Brócoli
• Repollito de Bruselas
• Fresa
BIBLIOGRAFIA
1. Smirnoff N, Fallanca JE. Ascorbate metabolism in relation to oxidative
stress. Biochem Soc Trans 1996;24:472-8
2. Wheeler CL, Jones MA, Smirnoff N. The biosynthetic pathway of
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1973;182:1271-2.
4. Dash JA, Jenness R, Hume ID. Ascorbic acid turnover and excretion
¡n two arboreal marsupials and in laboratory rabbits. Comp Biochem
Physiol 1984;77B:391-7
5. Curtin COH, King CC. The metabolism of L-ascorbic acid-1 -Cu and
oxalic acid-C14 in the rat. J Biol Chem 1955;216:539-48