CONTAMINACIÓN

CRUZADA

Ing. Mabel Salazar

Dpto. Control de Calidad
CONTAMINACIÓN CRUZADA
 Es el proceso mediante el cual el
producto entra en contacto con
sustancias ajenas, generalmente
nocivas para la salud.
 ACCIONES QUE GENERAN
CONTAMINACIÓN CRUZADA
 Utilizar material de limpieza interna tales
como: jarras, baldes naranja, bandejas.

 Sacar al exterior de la nave utensilios que

se usan en el proceso tales como: palas o
cuchillos.

 Salir de la nave con el mandil, mascarilla,

gorro pañuelo y gorro ninja puesto.
 CONSECUENCIAS DE LA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
 El agua de glaseo y por lo tanto, el
camarón se contaminan con los residuos
de los químicos de limpieza presentes en
las jarras, bandejas y baldes.

 En el exterior existe polvo, microbios,

material particulado y al sacar el utensilio
se le adhiere y cuando entra al proceso
se utiliza y contamina el producto.
 CONSECUENCIAS DE LA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
 Elbaño tiene bacterias que se adhieren
al uniforme y cuando se regresa al área
de trabajo se contamina el producto.
SOLUCIONES PARA EVITAR LA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
 Tener un balde específico, rotulado y
establecido en cada nave de proceso
para el glaseo del camarón.

 Tener palas establecidas para cada nave

y para cada silo.

 Dejar todo el uniforme en una funda en

recepción de uniformes antes de salir de
la nave de proceso.
CONTAMINACIÓN QUÍMICA
 Las sustancias químicas utilizadas en la
planta son de uso exclusivo de personas
capacitadas para su manejo.

 Los químicos deben estar siempre

rotulados.

 Los químicos deben ser pedidos en

bodega únicamente con la autorización
del jefe de control de calidad.