UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARÍA DE LA SELVA

TINGO MARÍA

FISIOLOGÍA VEGETAL
SEMESTRE II – 2018.
ING. M.SC. FERNANDO S. GONZALES HUIMAN
 CONCEPTOS
El estudio del funcionamiento de las Plantas
a nivel celular, analizan los procesos y funciones que
gobiernan su crecimiento y desarrollo, que su vez
describe y explica las funciones de cada órgano,
tejido, celular y organelo en la planta.
Citoplasma, compartimentado por membranas,
destacando la existencia de un núcleo
celular organizado, limitado por una envoltura
nuclear, en el cual está contenido el material
hereditario, que incluye al ADN y ATP.
RELACIONES CON OTRAS CIENCIAS
 PREMISAS DE LA FISIOLOGIA VEGETAL
Salisbury propone 10 premisas fundamentales:
• Debe comprenderse partiendo de los fundamentos de
la física y de la química.
• Efectúa sus estudios sobre los miembros de cuatro de
los cinco reinos de organismos.
• La célula es la unidad fundamental de la vida.
• Las células eucarióticas disponen de orgánulos
delimitados por membranas.
• Las células se caracterizan por disponer de
macromoléculas especiales (Almidón y celulosas).
• Las células se caracterizan también
por tener macromoléculas tal como en
el caso de las proteínas y los ácidos
(ARN y ADN) que son los portadores de la herencia
genética.
• Los organismos multicelulares se encuentran
organizadas en forma de tejidos y órganos.
• Los organismos vivos son estructuras
autogeneradores.
• Los organismos crecen y se desarrollan en diferentes
entornos, y además interactúan con esos entornos y
con otros organismos de muchas maneras.
• En todos los organismos vivos, al igual que otros
sistemas o maquinas, la estructura y función se
encuentran íntimamente relacionados.
FACTORES HEREDITARIOS Y AMBIENTALES QUE AFECTAN
LA FISIOLOGÍA DE LAS PLANTAS

MEDIO
AMBIENTE

REGULAN LOS CRECIMIENTO

PROCESOS Y PRODUCTIVIDAD
INTERNOS DESARROLLO

HERENCIA
 DIFERENCIAS ENTRE CELULAS VEGETAL Y
ANIMAL:
• Célula poliédrica • Célula esférica
• Cloroplastos/plastos • Ausencia
• Grandes vacuolas • Pocas y pequeñas
• Ausencia de centriolos • Con centriolos
• Aparato de Golgi poco • Microfilamentos y
desarrollado filamentos
• Pocos lisosomas • Flagelos y cilios
• Pared celular • Matriz extracelular o glicocálix
• Gránulos de almidón • Gránulos de glucógeno
• Núcleo lateral • Núcleo central
• Plasmodesmos y
punteaduras
• Glioxisomas
 ESTRUCTURA CELULAR
I. PARED CELULAR:
A. Pared primaria C. Laminilla media
B. Pared secundaria D. Plasmodesmos
E. Depresiones simples y con borde.
II. PROTOPLASTO
A. Citoplasma:
1. Membrana plásmica o Plasmalema
2. Sistema de endomembranas
a. Retículo Endoplasmático (R.E. Liso y rugoso)
b. Aparato de Golgi
c. Envoltura nuclear
d. Membrana vacuolar (Tonoplasto)
e. Microcuerpos: Glioxisomas y Peroxisomas.
f. Esferosomas y cuerpos proteínicos
3. Citoesqueleto:
a. Microtúbulos c. Otros materiales proteicos
b. Microfilamentos
4. Ribosomas:
5. Mitocondrias
6. Plastidios: a. Plastidios inmaduros c. Cloroplastos
b. Leucoplastos d. Cromoplastos
7. Citosol

B. Núcleo: 1. Nucleoplasma 2. Cromatina. 3. Nucleolo

C. Vacuolas
D. Sustancias ergásticas
1. Cristales 3. Gránulos de almidón
2. Grasas y aceites 4. Cuerpos proteínicos.

E. Flagelos y cilios
 VOLUMEN RELATIVO DE LOS COMPARTIMIENTOS DE LA
CÉLULA VEGETAL EN LAS HOJAS
COMPARTIMIENTO VOLUMEN FUNCIONES MAS IMPORTANTES
RELATIVO (%)
VACUOLA 57.2 Mantenimiento de la turgencia celular
CLOROPLASTO 21.3 Fotosíntesis
CITOSOL 4.5 Metabolismo de azúcares, síntesis de
sacarosa
MITOCONDRIA 0.7 Respiración celular
NÚCLEO 0.4 Material genético, replicación y
transcripción
R.ENDOSPLASMATICO Procesado y transporte de proteínas
APARATO DE GOLGI Síntesis de polisacáridos estructurales
no celulósicos
PEROXISOMAS Destoxificación fotorrespiratoria del
glicolato
GLIOXISOMAS β oxidación de los ác. Grasos, ciclo del
glioxilato
APOPLASTO 16.0 Reacciones que modifican la pared
celular.
Fisiología Vegetal
 CITOPLÁSMA
 Contiene todo el material que está dentro de la
membrana plasmática, y fuera de la región
nuclear.
• Es de consistencia fluida y contiene: agua, sales
y diversas moléculas orgánicas.
• La suma de todas las reacciones bioquímicas en
que se basa la vida tiene lugar en el citoplasma.
• El citoplasma de las células eucariotas alberga
diversas estructuras, algunas de ellas rodeadas
de membranas llamadas organelas que realizan
funciones específicas y otras sin membranas
como son los ribosomas y una red de fibras
proteicas, el citoesqueleto.
 CITOSOL, HIALOPLASMA O MATRIZ
CITOPLASMÁTICA FUNCIÓN:

• Reserva de combustibles y de materiales

de construcción de los demás
constituyentes de la célula, en el se
llevan a cabo las reacciones bioquímicas
de anabolismo y catabolismo.

ORGANELAS: Estructuras estables del

citoplasma que cumplen una función
específica.
Fisiología Vegetal
Fisiología Vegetal
 RELACIÓN ENTRE LOS COMPONENTES Y LAS
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PAREDES
CELULARES

COMPONENTE FUNCIONES
PECTINAS Porosidad, carga eléctrica, cohesión celular

CELULOSA Resistencia mecánica en la dirección en la que están

orientadas las microfibrillas

LIGNINA Carácter hidrófobo, resistencia mecánica

CUTINA Impermeabilización

SUBERINA Impermeabilización

PROTEÍNAS RICAS EN Resistencia química

HIDROXIPROLINA
 RIBOSOMAS

Partículas constituidas por ARNr y

proteínas.
Se encuentran en celulas eucariotas y
procariotas.

En células eucariotas se encuentran como

ribosomas libres o unidos a membranas
formando parte de otra organela: el retículo
endoplasmático rugoso (RER).
RETICULO ENDOPLASMÁTICO (R.E.)
Fisiología Vegetal
PEROXISOMAS

Fisiología Vegetal
MITOCONDRIAS
Fisiología Vegetal
 ENVOLTURA NUCLEAR:
• Comprende la membrana exterior del núcleo que mantiene
la continuidad con el Retículo endoplasmático.
• RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO RUGOSO (RER): es un
grupo de SACOS aplanadas que se conectan entre sí
mediante túbulos.
Aspecto rugoso del RER se debe a la unión de ribosomas.
El RER se encarga de la síntesis y el plegamiento correcto de
las proteínas.
• RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO AGRANULAR O LISO
(REL): su aspecto es más tubular y carece de ribosomas.
En el REL se lleva a cabo la SISTEMA DE ENDOMEMBRANAS
aspecto es más tubular y carece de ribosomas.
En el REL se lleva a cabo la síntesis de lípidos almacenamiento
de calcio y detoxificación de drogas.
Fisiología Vegetal
GRANOS DE ALMIDON EN:
ARROZ Y MAIZ

Fisiología Vegetal
Fisiología Vegetal
 Envoltura Nuclear Retículo
endoplasmático:

• Envoltas nuclear
• Retículo endoplasmático:
Complejo de Golgi, Lisosomas, Vesículas y
vacuolas
 LOS 3 POLISACÁRIDOS DE LAS
PAREDES CELULARES VEGETALES
1.CELULOSA:
 El más abundante en los vegetales
 Formado por cadenas lineales de unidades
de glucosa
 Aparecen como agregados fibrilares
 Una fibrilla está formada por 36 cadenas de
glucosa
 20 fibrillas forman una microfibrilla
 250 microfibrillas forman una fibrilla
 1,500 fibrillas forman una fibra de celulosa
2. HEMICELULOSA
Aparecen en las paredes celulares en forma
amorfa o paracristalina
Las clases más frecuentes son los Xilanos,
Arabinoxilanos, Galactomanos,
Glucoarabinoxilanos, Glucomananos y
Xiloglucanos.
Los polisacáridos hemicelulósicos más
comunes son el Glucano mixto y el
Xiloglucano.
El Glucano mixto está formado por restos de
D-Gluco-piranosilos, característicos de las
gramíneas
El Xiloglucano está formado por una
cadena lineal de glucosas (similar a la
celulosa), característico de las
Dicotiledoneas.
Son extraíbles con NaOH, pero no con
agentes quelantes.

3. PECTINAS
Ricos en ácido D-Galacturónico
Los principales son: Homogalacturonano,
Ramnogalacturonano I y II y el
Arabinogalactano
 SOLUCIONES
• Son mezclas homogéneas de sustancias en iguales
o distintos estados de agregación. La
concentración de una solución constituye una de
sus principales características.
• Está compuesto por un soluto y un solvente.
• Las soluciones verdaderas se diferencian de las
soluciones coloidales y de las suspensiones en que
las partículas del soluto son de tamaño molecular,
y se encuentran dispersas entre las moléculas del
solvente.

Fisiología Vegetal
En física y química un coloide, sistema
coloidal, suspensión coloidal o dispersión
coloidal es un sistema conformado por dos o
más fases, normalmente una fluida (líquido) y otra
dispersa en forma de partículas generalmente
sólidas muy finas, de diámetro comprendido entre
10-9 y 10-5 m.
La fase dispersa es la que se halla en menor
proporción. Normalmente la fase continua
es líquida, pero pueden encontrarse coloides cuyos
componentes se encuentran en otros estados de
agregación.
Reglas generales de solubilidad:
• Son solubles en agua;
* Sales de sodio: potasio y amonio.
* Sulfatos, (excepto los de plomo y bario) muy poco
(los de calcio, estroncio y plata.
* Cloratos, nitratos y acetatos
* Cloruros (excepto los de plata y mercurio),
levemente el de plomo.
• Son insolubles en agua:
Fosfatos, carbonatos, óxidos, sulfatos, sulfitos y
silicatos a excepción de los de sodio, potasio y
amonio.
Los hidróxidos con excepción de los de sodio,
amonio y potasio, levemente los de
calcio, bario y estroncio.

Fisiología Vegetal
 CARACTERÍSTICAS DE LAS SOLUCIONES:
1. Las partículas de soluto tienen menor tamaño que en
las otras clases de mezclas.
2. Presentan una sola fase, es decir, son homogéneas.
3. Si se dejan en reposo durante un tiempo, las fases no
se separan ni se observa sedimentación, es decir las
partículas no se depositan en el fondo del recipiente.
4. Son totalmente transparentes, es decir, permiten el
paso de la luz.
5. Sus componentes o fases no pueden separarse por
filtración

Fisiología Vegetal
Clasificación de las Soluciones:
A. De acuerdo a sus dos fases:
1. Solución de un gas en un líquido. Ejemplo: el nitrógeno,
hidrógeno, oxígeno, anhídrido carbónico en agua.
2. Solución de líquido en líquido: Ejemplo el alcohol con
agua (fácilmente medibles), éter con agua (solución
limitante) poco importante en biología.
3. Solución de un sólido en líquido. Ejemplo: el cloruro de
sodio en agua. etc.
B. De acuerdo al grado de disociación (naturaleza del soluto):
1. Molecular o no electrolítica (no conducen corriente
eléctrica). Ejemplo: sustancias orgánicas, sacarosas, éter,
alcohol en agua, etc.
2. iónica o electrolítica (conducen contente eléctrica).
Ejemplo sustancias inorgánicas: bases, sales y ácidos en
agua.
Fisiología Vegetal
 C. De acuerdo a su concentración:

PÒR SU ESTADO DE POR SU CONCENTRACION

SOLUCION NO-SATURADA; Es aquella en donde la fase dispersa y

SÓLIDAS la dispersante no están en equilibrio a una temperatura dada; es
decir, ellas pueden admitir más soluto hasta alcanzar su grado de
saturación.
SOLUCION SATURADA: En estas disoluciones hay un equilibrio
LIQUIDAS entre la fase dispersa y el medio dispersante, ya que a la
temperatura que se tome en consideración, el solvente no es
capaz de disolver más soluto. Ej una disolución acuosa saturada
de NaCl es aquella que contiene 37,5 disueltos en 100 g de agua
a 0 ºC.
SOLUCION SOBRE SATURADA: Representan un tipo de disolución
GASEOSAS inestable, ya que presenta disuelto más soluto que el permitido
para la temperatura dada.
Para preparar este tipo de disoluciones se agrega soluto en
exceso, a elevada temperatura y luego se enfría el sistema
lentamente. Estas soluciones son inestables, ya que al añadir un
cristal muy pequeño del soluto, el exceso existente precipita; de
igual manera sucede con un cambio brusco de temperatura.
Expresiones de las soluciones:
1. En porcentaje (%)
2. Partes por mil (PPM)
3. Partes por millón (ppm)
4. Molar
5. Molal
6. Normal
7. Miliosmoles por litro (mosmol)
8. Peso/peso (P/P)
9. Peso/volúmen (P/V)
10. Volúmen/volúmen (V/V)
Fisiología Vegetal
 SISTEMAS COLOIDALES
 Coloide es una sustancia cuyas partículas
pueden encontrarse en suspensión en un
líquido, merced al equilibrio coloidal; dichas
partículas no pueden atravesar la membrana
semi-permeable de un osmómetro.
 Las partículas que forman los sistemas
coloidales tienen un tamaño comprendido entre
50 y 2.000 Aº
 Las partículas coloidales tienen un tamaño
diminuto, tanto que no pueden separarse de
una fase dispersante por filtración.
Fisiología Vegetal
En las dispersiones coloidales se distinguen dos
partes:
 a. Fase dispersa: las llamadas micelas.
 b. Fase dispersante: en las que están dispersas las
partículas coloidales.
TIPOS DE SISTEMAS COLOIDALES:
En la actualidad se sabe que cualquier sustancia,
puede alcanzar el estado coloidal, ya que la fase
dispersante como la fase dispersiva, pueden ser
una gas, un líquido o un sólido, excepto que ambos
no pueden estar en estado gaseoso, son posibles
ocho sistemas coloidales:
Fisiología Vegetal
 Medio de Fase
Nombre Ejemplos
dispersión dispersa
Aerosol
Líquido líquido Niebla, nubes,
Gas
Sólido Aerosol polvo, humo.
sólido
Espumas (de jabón , cerveza,
Gas Espuma etc.), nata batida.
Líquido Líquido Emulsión Leche, mayonesa.
Sólido Sol Pinturas, tinta china, goma
arábiga, jaleas
Espuma
Piedra pómez.
Gas sólida
Mantequilla, queso.
Sólido Líquido Emulsión
Algunas aleaciones, piedras
Sólido sólida
preciosas coloreadas
Sol sólido

Fisiología Vegetal
 MORFOLOGIA DE LAS MICELAS EN LOS SISTEMAS
COLOIDALES:

• Esféricas: cuyos coloide se llaman globulares, que

son los más importantes, dentro de estos los de
mayor importancia están formados por compuestos
inorgánicos. Su grado de viscosidad es pequeño
• En forma de fibra: coloides fibrosos, formados por
largas cadenas macromoleculares, de gran
viscosidad.
• Laminares: coloides laminares de viscosidad
intermedia.

Fisiología Vegetal
 Clasificación de coloides de acuerdo a
su afinidad por el medio de dispersión

Liofílicos Liofóbicos
(afines al solvente) (no afines al solvente)

•Soluciones de •Dispersiones coloidales

macromoléculas Suspensiones
•Coloides por asociación emulsiones
(micelas) aerosoles
•Termodinámicamente •Termodinámicamente
estables inestables
 PREPIEDES DEL COLODIDES

Absorción: Es el coloidales tienen una relación

área/masa extremadamente grande, Van der Waals.
Efecto Tyndall: Hace visible cuando atraviesa un
sistema coloidal.
Movimiento browniano: En 1827, mientras estudiaba
con el microscopio el comportamiento de los granos de
polen suspendidos en agua. El movimiento browniano
impide que las partículas coloidales se asienten o
formen sedimentos el comportamiento de los granos de
polen suspendidos en agua. El movimiento browniano
impide que las partículas coloidales se asienten o
formen sedimentos. (N2, O2, Ar, Cr2, etc.).
Electroforesis: Las partículas coloidales
absorben iones en su superficie cargándose
positiva o negativamente, aunque todo el sistema
coloidal es eléctricamente neutro, estas
partículas viajan hacia los electrodos (cátodo y
ánodo) mediante fuerzas eléctricas de atracción.

Diálisis. La diálisis no es una propiedad

exclusiva de los coloides, puesto que ciertas
soluciones también se pueden dializar. Se utilizan
como membranas dialíticas, el celofán y las
membranas de origen animal.
Sedimentación. Las partículas coloidales se mantienen en
suspensión, pero es posible su sedimentación (floculación)
cuando se someten a un fuerte campo gravitatorio.
Elevada viscosidad. Las dispersiones coloidales son muy
viscosas porque contienen moléculas de gran tamaño; su
viscosidad se incrementa a medida que aumenta la masa
molecular o el número de partículas coloidales.
* Elevada adsorción. La adsorción es la capacidad de atracción
que ejerce la superficie de un sólido sobre las moléculas de un
líquido o un gas. El poder adsorbente de las partículas coloidales
facilita la verificación de reacciones químicas.
* Diálisis. Esta membrana permite el paso de moléculas de
pequeño tamaño (sales minerales, iones) y de agua, e impide el
de las macromoléculas o partículas coloidales. La membrana
celular actúa como una membrana de diálisis que permite el
intercambio de sustancias entre el interior y el exterior celular, e
impide la salida de las macromoléculas que quedan en el interior.
 PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS COLOIDALES:
1. Absorción
2. Efecto de Tyndall
3. Movimiento Browmiano
4. Filtrabilidad
5. Viscosidad
6. Propiedades eléctricas
7. Floculación
8. Propiedades anfóteras
9. Elasticidad
10. Difusión de los solutos
11. Tixotropía
12. Histéresis Fisiología Vegetal
 SIGUIENTE TEMA:

RELACIONES HÍDRICAS

Fisiología Vegetal