"Tratamientos quimicofísicos

para el efluente vinaza

procedente de las industrias
alcoholeras"
I.Q., Mg. Adolfo Enrique Guerrero Escobedo
Temario:
• Breve descripción del proceso de obtención de azúcar.
• Breve descripción del proceso de obtención y alcohol etílico a partir de la caña.
• Detalle del Proceso de Fermentación Alcohólica.
• Detalle de la Destilación de mosto.
• Producción de alcohol etílico en el Perú.
• Caracterización fisicoquímica de la vinaza.
• Tratamientos de vinaza existentes.
• Tratamientos fisicoquímicos de la vinaza.
Breve descripción del Proceso de
Obtención de Azúcar

Figura 1 Corte de caña en verde Figura 2 Recepción de caña en mesa

 Figura 4 Funcionamiento de un difusor

Figura 3 Difusor de caña de azúcar

Figura 5
Figura 6 Figura 7
Breve descripción de la producción de
Alcohol Etílico a partir de la Caña
Melaza

Agua
Rectificado
Levadura Neutro
Alcohol etílico
Extraneutro
Ácido Sulfúrico
FERMENTACIÓN Y Dióxido de Carbono
Nutrientes: úrea, sulfato de DESTILACIÓN
amonio, sulfato de magnesio
Vinaza
Antiespumante

Antibióticos

Anti-incrustante
 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
SACAROSA GLUCOSA FRUCTOSA
C6H12O6 + S. cerevisiae → 2C2H5OH
+ 2CO2
Figura 8 Caña de azúcar
GLUCOSA ETANOL DIÓXIDO DE
CARBONO

Figura 9 Melaza Figura 10 Saccharomyce Cerevisiae Figura 11 Alcohol Etílico

DETALLE DEL PROCESO DE
FERMENTACIÓN
Proceso de Fermentación Melle
Boinot

Figura 12 Proceso de Fermentación Discontinua Melle Boinot

Figura 13 Planta de Fermentación.
DETALLE DE LA DESTILACIÓN DE
MOSTO
Figura 14 Obtención de Alcohol Etílico a partir del vino
Producción de Alcohol Etílico del
Perú
Capacidad Capacidad instalada Producción
Producción EMPRESAS POR
EMPRESAS POR instalada
DEPARTAMENTOS DEPARTAMENTOS L/dia L/dia
L/dia L/dia
Ancash
Lambayeque
San Jacinto 42,000 42,000
Andesa Pucalá 20,000 20,000
Vari - Ron Pomalca 12,000 12,000
Tumán 60,000 60,000 Lima
Alvarado 14,000 14,000 Paramonga 20,000 20,000
Naylamp 5,500 5,500 Paramonga - Quimpac 15,000 15,000
Andahuasi 12,000 12,000
La Libertad
Casa Grande 100,000 100,000 Piura
Cartavio 140,000 140,000 Caña Brava 470,000 60,000
Cartavio Rum Company 24,000 24,000 Aurora 400,000 200,000
Laredo 25,000 25,000

“LA RELACIÓN DE VINAZA/PRODUCCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO ES DE 11 – 14”

Caracterización fisicoquímica de la
vinaza

Figura 15 azúcar

Figura 17
Alcohol Etílico
Caña de azúcar

melaza Figura 16

Mosto (melaza + agua)

Figura 18 Vinaza
 ALCOHOL ETÍLICO

VINAZA
MOSTO

AGUA
VINAZA

SÓLIDOS ALCOHOL ETÍLICO

Tratamientos o Disposición de
Vinaza
• Biodigestión
• Fertirriego
• Compost
• Electrocoagulación – floculación
• Oxidación fotoquímica
• Biopolímeros
BIODIGESTIÓN

Figura 18 Proceso de biodigestión

Se puede hacer una remoción de DQO
de 65 a 75%.

Figura 17 Biodigestor anaeróbico de vinaza

La temperatura de la vinaza debe ser ajustada a un valor tolerable para una buena degradación biológica.
El flujo debe ser mantenido constante. La vinaza se debe separar de otros efluentes para garantir un elevado valor de
concentración.
El valor bajo de pH debe ser corregido por medio de neutralización con solución alcalina.
FERTIRRIEGO

Figura 19 Fertirrigación de la caña con vinaza

Figura 20 Posible consecuencia de la fertirrigación

COMPOSTAJE

Figura 21 Figura 22
TRATAMIENTOS
FISICOQUÍMICOS
ELECTROCOAGULACIÓN - FLOCULACIÓN

Figura 23
 Solución verdadera Solución coloidal Suspensión
Figura 24

Las especies coloidales halladas en aguas superficiales y residuaJes incluyen arcillas, sílice, hierro, metales pesados,
color ó sólidos orgánicos como por ejemplo residuos de animales muertos.

Coagulación: Desestabilización de un coloide producida por la eliminación de las dobles capas eléctricas que rodean
a todas las partículas coloidales, con la formación de núcleos microscópicos.

Floculación: Aglomeración de partículas desestabilizadas primero en microflóculos, y más tarde en aglomerados

voluminosos llamados flóculos.
 La propiedad más importante de las dispersiones
coloidales es que todas las partículas en
suspensión poseen una carga positiva o negativa.
Las fuerzas mutuas de repulsión entre partículas
con carga similar evitan que se agreguen y se
asienten bajo la acción de la gravedad. Esto le da
estabilidad al sol.

Figura 25
Figura 26
 La adición del coagulante neutraliza las
cargas produciendo un colapso de la nube
de iones que rodean los coloides de modo
que puedan aglomerarse.

Figura 27
COAGULANTES:
Sulfato de alúmina, sulfato férrico, cloruro férrico.

FLOCULANTES:
Oxidantes
Adsorbentes
Sílice activa

POLIELECTROLITOS:
CATIÓNICOS
ANIÓNICOS

Figura 28
OXIDACIÓN FOTOQUÍMICA

Figura 29 UNIDAD DE FOTOOXIDACIÓN DE VINAZA

Referencias bibliográficas
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tierras-del-cuji-y-el-cardon-iii-destilerias-unidas-el-ron-de-venezuela/
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