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LOS AGENTES

CONSERVANTES EN LOS
ALIMENTOS

definición
Son sustancias que, por separado o
mezcladas, pueden inhibir, retardar o detener
procesos de deterioro de los alimentos
tener en cuenta que no deben ser nunca empleados
como sustitutivos de la falta de limpieza o para
encubrir deficiencias ya existentes en el alimento.
el empleo de conservantes no mejora la calidad de
un producto que esté alterado o contaminado
Además los aditivos conservantes han de ser
empleado sólo cuando no haya otro proceso
tecnológico que haga innecesario su empleo.
RECOMENDACIONES DE USO: ¿PROHIBICIÓN?
pueden detectarse cuadros de intoxicación, ya sea
de tipo agudo o crónico.
pueden ser empleados para disimular un deterioro o
alteración del producto.
No hay indicación en la etiqueta.
CLASIFICACIÓN DE
CONSERVANTES QUÍMICOS
ÁCIDO SÓRBICO Y SORBATOS ANHÍDRIDO SULFUROSO Y
Según EU SULFITOS Según EU
 Anhídrido sulfuroso, E 220
E-200 Ácido sórbico
Sulfito sódico, E 221
E-201 Sorbato sódico
Sulfito ácido de sodio, bisulfito
E-202 Sorbato potásico sódico, E 222
E-203 Sorbato cálcico. Metabisulfito sódico E 223
Metabisulfito potásico E 224

ÁCIDO PROPIÓNICO Según EU


NITRATOS Y NITRITOS
Ácido propiónico, E 280 Según EU los clasifica por códigos:
E-249 Nitrito potásico
Propionato sódico, E 281
E-250 Nitrito sódico
Propionato cálcico,E 282
E-251 Nitrato sódico
E-252 Nitrato potásico
ÁCIDO LÁCTICO Según EU NISINA
E 270 Según EU
ÁCIDO BENZOICO :E 234
ÁCIDO SÓRBICO Y SORBATOS
(E-200) CODEX
Conservante natural o sintético más utilizado por
la industria alimentaria
Natural de las bayas del árbol azarollo
Sintético mediante diferentes métodos químicos
Previene hongos y levaduras
empleado en forma de sales minerales razón
principal es su falta de toxicidad, además de que
su uso no aporta sabores ni aromas extraños al
alimento
usado en alimentos ácidos o poco ácidos, hasta
un pH máximo de 6,5.
Se usa en panadería, bollería, pastelería,
aderezos para ensaladas, mayonesas, salsas.
ÁCIDO PROPIÓNICO E 280
Se obtiene de forma:
Natural de la fermentación de la
pulpa de madera
Sintética por oxidación del
propanal
Su uso es limitado por su fuerte
olor previene moho hongos y
bacterias
Se usa en panes de molde,
tortilla de trigo, biscochos
ANHÍDRIDO SULFUROSO Y SULFITOS (SO2
sulfitos E 220)

Se obtiene de forma:


Sintética de la combustión
derivado del azufre
Se usa en vinos (sulfitos contacto
de SO2 con soluciones alcalinas)
Se usa para prevenir enzimas,
bacterias y evitar la perdida de
color de carnes rojas, también se
usa para salsas, bebidas
refrescantes etc.
NITRATOS Y NITRITOS
E-249 Nitrito potásico

Conservante sintético por síntesis


del nitrato de potasio (E-242)
Previene bacterias y microbios
Se usa en embutidos salazones y
pates y productos certificados
como biológicos
No usar mucha dosis porque
impide en transporte de oxigeno
en la sangre

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