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CONSERVANTES EN LOS
ALIMENTOS
definición
Son sustancias que, por separado o
mezcladas, pueden inhibir, retardar o detener
procesos de deterioro de los alimentos
tener en cuenta que no deben ser nunca empleados
como sustitutivos de la falta de limpieza o para
encubrir deficiencias ya existentes en el alimento.
el empleo de conservantes no mejora la calidad de
un producto que esté alterado o contaminado
Además los aditivos conservantes han de ser
empleado sólo cuando no haya otro proceso
tecnológico que haga innecesario su empleo.
RECOMENDACIONES DE USO: ¿PROHIBICIÓN?
pueden detectarse cuadros de intoxicación, ya sea
de tipo agudo o crónico.
pueden ser empleados para disimular un deterioro o
alteración del producto.
No hay indicación en la etiqueta.
CLASIFICACIÓN DE
CONSERVANTES QUÍMICOS
ÁCIDO SÓRBICO Y SORBATOS ANHÍDRIDO SULFUROSO Y
Según EU SULFITOS Según EU
Anhídrido sulfuroso, E 220
E-200 Ácido sórbico
Sulfito sódico, E 221
E-201 Sorbato sódico
Sulfito ácido de sodio, bisulfito
E-202 Sorbato potásico sódico, E 222
E-203 Sorbato cálcico. Metabisulfito sódico E 223
Metabisulfito potásico E 224