Clasificación de las

hortalizas
Unidad II
Ing. Guadalupe Aney Díaz Merchant
 Hortalizas

Calabacín Pepino
 Achicoria o escarola Calabaza? perejil
Cebolla Pimiento
 Ajo y ajos frescos Chayote Puerro
Cilantro Rábano
 Alcachofa
Coles de Bruselas Remolacha o betabel
 Apio Coliflor Setas y champiñones
Endibias Tomate, verde y rojo
 Berenjena Espárragos Zanahoria
Espinacas
 Berza o repollo
Hinojo
 Berro Judías verdes o ejote
Lechuga
 Brócoli Nabo
Maíz dulce
 Según su ciclo de vida
 Anuales:Es decir, que la planta completa su ciclo vegetativo y
reproductivo en el mismo año de la siembra. Por ejemplo: acelga,
berenjena, pimentón, tomate, lechuga, coliflor, espinaca, maíz
dulce.

 Bienales: las planta en su primer año desarrolla su sistema

vegetativo y en un segundo año produce su sistema reproductivo.
Por ejemplo: ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria.

 Perennes: Desarrollan su sistema vegetativo y reproductivo en el

mismo año. Por ejemplo: papa, espárrago.

 Vivaces: Plantas cuyo sistema vegetativo y reproductivo

permanecen vivos durante años. Por ejemplo: la alcachofa.
 Por su forma de reproducción

1- Por semilla: tomate, berenjena, pimiento, cebolla, puerro,

zanahoria, espárrago.

2- Por bulbos: ajo (dientes), cebolla.

3- Por rizomas: espárrago.

4- Por tubérculos: papa.

5- Por raíces tuberosas: batata.

7- Por cultivo de tejidos ó meristemas

Por su color
Clasificación por su parte comestible
Según el medio de conservación:

1. Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

2. Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas

propiedades que frescas.

3. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el

agua.
 Según sus principios nutritivos

 Hortalizas feculentas: papa, yuca, batata.

 Hortalizas nitrogenadas: alcachofa, repollo, espárrago.

 Hortalizas ácidas: tomate, repollo, berro.

 Hortalizas dulces: fresa, melón, patilla.

 Hortalizas de condimento: ajo, comino, perejil, cilantro.

Según la cantidad de glúcidos que posee

1. Grupo A: Contienen menos de un 5% de hidratos de carbono

como acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga,
pimiento, rábano, tomate.

2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono

como alcachofa, guisante, cebolla, nabo, ajo porro,
zanahoria, remolacha.

3. Grupo C: Contienen más del 10% de hidratos de carbono

como papa y yuca.
PRINCIPALES MINERALES
CONTENIDOS EN LAS HORTALIZAS

Calcio: Espárrago, coliflor y leguminosas.

Hierro: Apio, espárrago, coliflor y leguminosas.

Cobre: En pequeñas cantidades se encuentra en la mayoría de las hortalizas.

Manganeso: Remolacha y hortalizas de hoja.

Fósforo: Leguminosas.

Potasio: Papa, espinaca y leguminosas.

Sodio: Espinaca y espárrago.

Las proteínas de las hortalizas, se encuentran en las leguminosas.

 Clasificación taxonómica

 Reino (regnum),

 División o filum (diviso o phylum)

 Clase (classis)

 Orden (ordo)

 Familia (familia),

 Género (genus)

 Especies (species).
 REINO
 DIVISIÓN - SUBDIVISIÓN
 CLASE - SUBCLASE
 ORDEN - SUBORDEN
 FAMILIA – SUBFAMILIA -TRIBU
 GÉNERO
 ESPECIE

 División:
a.- Algas, hongos y líquenes (thallophyta)
b.- Musgos y Hepáticas (Bryophyta)
c.- Helechos (Pterophyta)
d.- Plantas de semillas (Spermatophyta)

 Clase:
a.- Gimnospermas (óvulos desnudos, no encerrados en un ovario).
b.- Angiospermas (óvulos encerrados en un carpelo u ovario).

 De las Angiospermas se tienen dos subclases que son:

a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledón).

b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones).

Definiciones usadas en la clasificación botánica:
• Variedad botánica: Es una población de plantas
que es distinta de los otros miembros de la
especie en una o más características.
• Variedad hortícola (Cultivar): Es una población
que se distingue por carácter morfológico,
fisiológico, citológico, químico, etc., de
importancia para la agricultura
La utilidad de la clasificación botánica:

a.- Sirve para establecer parentesco y origen.

b.- Sirve como una identificación positiva
respecto a lenguaje.
c.- Los requerimientos climáticos de una
familia o generó en particular, son
usualmente similares.
d.- El control de plagas y enfermedades son
muy similares.
Clasificación clase: Dicotiledoneae

Familia Nombre común Género Especie

Jitomate o tomate Lycopersicon esculentum
Tomate fresadilla Physalis ixocarpa
Tomate cherry Lycopersicon cerasiforme
Solanaceae Papa
Solanum tuberosum
Chile
Capsicum annuum
Berenjena
Solanum melongena, var.
Esculentum
 Familia Nombre común Genero Especie
Calabacita Cucurbita pepo
Pepino Cucumis sativus
Cucurbitaceae Melón chino Cucumis melo, var.
reticulatus
Melón liso Cucumis melo, var.
inodorus
Sandia Citrullus lanatus
Chayote Sechium edule
 Familia Nombre común Genero Especie
Col o repollo Brassica oleracea, var. Capitata
Coliflor Brassica oleracea, var. Botrytis
Brócoli Brassica oleracea, var. Italica
Col de bruselas Brassica oleracea, var.gemmifera
Colinabo Brassica oleracea, var. gongylodes
Cruciferae
Col sin cabeza (hoja lisa o crespa) Brassica oleracea, var. acephala
Nabo Brassica campestris, var. rapa
Rutabaga Brassica napus, var. napobrassica
Col china Brassica pekinensis
Mostaza Brassica juncea
Rábano Raphanus sativus
Berro Nasturtium officinale
 Familia Nombre Genero Especie
común
Zanahoria Daucus carota
Perejil de hoja Petroselium crispum
Umbelliferaea Perejil de raíz Petroselium crispum, var. radicosum
Apio Apium graveolens, var. dulce
Cilantro Coriandrum sativum
Chirivia Pastinaca sativa
Familia Nombre Común Genero Especie
Chícharo Pisum sativum
Ejote Phaseolus vulgaris
Leguminoseae Haba Vicia faba
Frijol reata Vigna sinensis
Jícama Pachyrrhizus erosus
Familia Nombre común Genero Especie
Betabel Beta vulgaris
Chenopodiaceae
Acelga Beta vulgaris, var. cicla
Espinacas Spinacia Oleracea

Familia Nombre común Genero Especie

Lechuga Lactuca sativa
Alcachofa Cynara scolymus
Compositaea
Endivia
Escarola

Achicoria Tragopogon porrifolius

Familia Nombre comun Genero Especie
Convulvulaceae Camote Ipomea batatas

Familia Nombre común Genero Especie

Euphorbiaceae Yuca Maninot Esculenta

Clase: Monocotyledoneae

Familia Nombre común Genero Especie

Gramineae Maíz dulce Zea mayz, var. Rugosa

Familia Nombre común Genero Especie

Liliaceae Espárrago Asparagus Officinalis
Familia Nombre común Genero Especie
Amaryllidaceae Cebolla de bola Allium cepa
Ajo Allium sativum
Puerro Allium Ampeloprasum var. porrum
Cebolla de rabo Allium Fistulosum
 Amaryllidaceae
compuesta por alrededor de 73 géneros y
 Género de Allium aproximadamente 1600 especies
 Cebolla (Allium cepa)

Cebolla larga ( Allium fistulosum)

Cebollino ( Allium schoenoprasum)

 Ajo (Allium sativum)

Ajo de oso ( Allium ursinum)

 Amaryllidaceae
 Porte: plantas perennes o bienales con bulbo carnoso subterráneo, raro con rizoma
 Hojas: planas y dorsiventrales, lineares a orbiculares, paralelinervas, envainadoras, glabras, caducas.
 Flores: epíginas, trímeras, actinomorfas y perfectas, dispuestas en umbelas soportadas por
un largo escapo, comprimiendo de una a muchas cimas helicoidales
 Perigonio: sépalos similares en ambos verticilos que varían de libres a connados en la base formando un
corto o largo tubo.
 Androceo: estambres 3, filamentos delgados o planos
insertos en la base de los Sépalos o en el tubo formado por la
fusión de esto últimos. Las anteras son elongadas con
dehiscencia longitudinal

 Gineceo: 3 carpelos soldados en un ovario ínfero. El estilo es

simple con un estigma apical puntiforme, generalmente con
superficie seca y papilosa.

 Fruto: cápsula loculicida o baya.

 Semillas: altamente variables, elipsoidales u ovoide, lisos.

Ajo
 Plantas perennes cultivadas como anuales,

 Hojas planas, aquilladas, de unos 6 x 1-3 cm, con el ápice agudo y de color verde glauco.

 Flores con pedicelos de 1-2 cm, en umbelas de 2,5-5 cm de diámetro en las que las flores están
frecuentemente reemplazadas por bulbillos o son estériles.

 Escapo cilíndrico de hasta 1,5 m y envuelto hasta casi su mitad por las hojas.

 Dos brácteas espatiformes soldadas formando un largo apéndice.

 Tépalos, a veces, blanquecinos, rosados, verdosos o purpúreos, de 3-5 mm de longitud,

lanceolados y agudos los externos y ovado-oblongo los internos.

 Estambres exertos.

 Ovario ovoideo-oblongo y con el ápice emarginado. 2n = 16.48.

 Cosmopolita.
Cebolla
 Plantas anuales o perennes cultivadas como anuales, alógamas autocompatibles o apomípticas,
con bulbo entero, globoso, elipsoideo o aplanado, de 6-12 cm de diámetro y con la túnica
externa membranácea y de color blanco, amarillo, rojo o violáceo.

 Hojas basales, cilíndricas, fistulosas, de 10 mm o más de diámetro, con el ápice largo

acuminado y vaina que envuelve la parte inferior del tallo.

 Flores con pedicelos de 1,5-3 cm en umbelas subglobosas o hemisféricas de 4-9 cm de diámetro

sobre escapo cilíndrico, fistuloso e inflado en su mitad inferior. Espatas 2-3. Tépalos blancos,
verdosos o liliáceos, de 3-4,5 x 2-2,5 mm, ovado-lanceolados los extremos y oblongo-
lanceolados los internos. Estambres exertos. Ovario sésil. Cápsula de uno 5 mm de diámetro.

 Semillas negras, angulosas de color negro y con la testa dura. 2n = 16, 24, 32.

 Se cultiva por sus bulbos que se utilizan como condimento y que también se consumen en
ensaladas, guisados o encurtidos.

 Multiplica por semillas o por bulbos.

 Regiones templadas de todo el mundo.