5.

¿Qué es el almidón y cómo está

conformado?

Es un polímero de 𝛼-glucosa en el que

los monómeros se encuentran
enlazados por enlaces 1-4 y
ocasionalmente se ramifican formando
un enlace adicional en posición 1-6. Se
encuentra en semillas, raíces,
tubérculos, etc.
 COMPENENTES DEL ALMIDÓN:
• a) AMILOSA:

b) AMILOPECTINA:
 6. ¿A qué se le denomina fibra
dietética y cómo se clasifica?
• Es el componente de los alimentos que sirve de
transporte de los residuos a través del tracto
intestinal.
 CLASIFICACIÓN:

Está integrada por los componentes de la

Fibra verdadera o vegetal: pared celular de las plantas, como son la
celulosa, la hemicelulosa y la lignina.

Incluye a la totalidad de compuestos, fibrosos

Fibra dietética total: o no, que son digeribles por las enzimas del
intestino humano.

Es el residuo de cenizas que resulta del

Fibra bruta o cruda
tratamiento en caliente con ácidos y bases
fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra
dietética total.
7. La glucosa es el principal sustrato energético
de la célula ¿a través de qué mecanismos
ingresa al interior de la célula?

LA GLUCOSA ES EL PRINCIPAL SUSTRATO

ENERGÉTICO de la célula y para su ingreso
requiere una proteína transportadora en la
membrana celular. Se han descrito dos
sistemas de transporte de glucosa y de otros
monosacáridos: los transportadores de sodio y
glucosa llamados SGLT (sodium-glucose
transporters) y los transportadores de glucosa
llamados GLUT (glucose transporters).