PRODUCCIÓN DE AZÚCAR EN

FÁBRICA

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 Operación unitaria

La transformación del jugo de caña en azúcar se lleva a cabo a través de varias

operaciones unitarias que se realizan de forma continua.
Se entiende como operación unitaria a cualquier tratamiento que se realiza con el
fin de provocar un cambio de tipo físico y/o químico de un material para un fin
deseado. Implica el uso de equipo, insumos y energía.

Ejemplos de operaciones unitarias:

Evaporación Filtración Molienda

Secado Mezclado Envasado

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Operaciones en la producción de azúcar

Propuesta del esquema

operativo del CICTCAÑA
DESCRIPCION DEL PROCESO

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 Pesado de la caña

Una vez que los vehículos cargados con caña llegan al patio del ingenio son
pesados en básculas para determinar la cantidad de caña que entra a proceso.
 1. Preparación de la caña

La caña es colocada en las mesas de alimentación para ser limpiada y preparada

para su molienda. La preparación consiste en la trituración o desfibración de los
tallos para incrementar la superficie de contacto de la fibra en los molinos y
facilitar la extracción del jugo.
 2. Molienda

Después de la preparación, la caña desmenuzada es ingresada a unos molinos

de rodillos, los cuales ejercen compresión en la fibra para extraer el jugo.
Para hacer más eficiente la operación, en el último molino se agrega agua
caliente con temperatura entre 68 y 81 °C para aumentar la extracción, a esta
operación se le conoce como imbibición.
3. Generación de vapor y electricidad

El jugo diluido que proviene de los molinos es conducido a los tanques de

calentamiento.

Por su parte, la fibra conocida como bagazo se utiliza como combustible en las
calderas para la generación de vapor, este vapor sirve para mover
turbogeneradores o para el calentamiento en otras operaciones que requieran
calor.
 4. Calentamiento

El jugo proveniente de los molinos se calienta dos veces. El primer calentamiento se hace
hasta llegar cerca del punto de ebullición, posteriormente se adiciona una lechada de cal
para incrementar su pH. El segundo calentamiento se hace para favorecer la operación
posterior que es la clarificación.
 5. Clarificación

El jugo caliente se clarifica por sedimentación con ayuda de floculantes; los

sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodo y el jugo claro queda en la
parte superior del tanque conocido como clarificador.
 6. Filtración

El lodo proveniente del clarificador es pasado por un filtro rotatorio al vacío que
separan el jugo de los sólidos suspendidos para ser recirculado nuevamente a
proceso y la torta final conocida como cachaza es usada para la producción de
abonos orgánicos.
 7. Evaporación

Una vez concluida la clarificación, el jugo es transportado a evaporadores de

múltiple efecto y a baja presión. la finalidad es concentrar los sólidos del jugo de 15
°Brix a 62 °Brix. El jarabe concentrado que resulta de esta operación se conoce
como meladura.
 8. Cristalización y evaporado

Después de la evaporación, la meladura es conducida a unos equipos conocidos

como tachos para ser sometida a tres etapas llamadas cocimientos. Mediante esta
operación se logra la sobresaturación de la meladura para la formación de los
cristales de azúcar. Los cristales de azúcar en cada etapa se separan de la miel
restante por medio de centrífugas.
 9. Secado y envasado

En el proceso de centrifugado se utiliza agua de condensado para lavar el azúcar, lo

cual da como resultado humedades entre 0,3 % y 0,6%, por lo que es necesario
pasarla por un proceso de secado para alcanzar niveles entre 0,2% para azúcar
crudo y 0,03% para azúcares blancos, esto se logra con la aplicación de un flujo de
aire caliente.

Después del secado, el azúcar es transportado a las tolvas de almacenamiento para

su envasado.
 Almacenamiento

Después de envasado el producto, para evitar su contaminación, se debe

almacenar en lugares cerrados, frescos, con ventilación, libres de polvo,
higiénicos y que estén protegidos contra insectos, roedores etc.

En condiciones adecuadas de almacenamiento se garantiza dos años de vida de

anaquel.
 GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Datos de contacto:
M. C. Jesús Peralta Jiménez
Correo: si.investigacion@conadesuca.sagarpa.gob.mx
Teléfono: 55 387 183 00 ext. 20083