PLANTAS MEDICINALES

► Utilizadasdesde la antigüedad en China, India, África ,

Europa y en México
 Características
►La mayoría se utilizaban sin una base científica
►Su utilización se debe a su presunta seguridad en términos generales
►Levedad de efectos secundarios
►Proporcionan remedios para dolencias crónicas
►Bajo costo
►Utilización general en tratamientos preventivos.
 Plantas de origen mexicano

► Ambas presuntamente con propiedades curativas del cáncer

 Campasúchil (Tagetes erecta)
 Cuachalalate (Amphypteryngium adstingens)
►Se consumen en forma de infusiones
► Tratamientos de los cálculos renales
 Estigmas secos de maíz
 Cardo santo (Cirsium mexicanum)
 Gobernadora (Larrea tridentata)
►Se consumen en forma de infusiones
► Agentesantiinflamatorios, antisépticos, actividad
inmunológica.
 Árnica (Heterotheca inuloides)
►Se consumen en forma de infusiones

► Combatedel Ascaris lumbricoides (parásito) abundante en

Madagascar
 Epazote (Chenopodium ambrosioides)
 Plantas de Latinoamérica
► Nopal (Opuntia spp)
 Propiedades del fruto (tuna)
►Gastritis
►Ulceras pépticas
►Fatiga
►Disnea
►Glaucoma
►Congestión
►Hipertrofia hepática
 Propiedades de los cladodios
►Dolores reumáticos
►Heridas recientes
►Quemaduras
►Ulceras de piel crónicas
►Tratamiento de hiperglucemia
►Acidez gástrica
►Arterosclerosis
 LIPIDOS Y PROTEINAS FUNCIONALES DEL
PESCADO
► Importante fuente de proteínas y lípidos de origen animal
desde el comienzo de la civilización
► Y en la actualidad la tendencia es aprovechar este tipo de
materias primas para elaborar preparados proteicos como :
concentrados/dispersiones, hidrolizados proteicos, etc.
► El interés particular se centra en las altas concentraciones
de
 ACIDOS GRADOS POLIINSATURADOS (AGPI)
►Omega-3 de cadena larga
► En Groelandia los esquimales tienen una dieta alta en
pescado y carne de foca (grasa) y las incidencia en ECV es
considerablemente menor
► Propiedades
 Reducción de triacilglicerol
 Reducción de colesterol en suero
 Esenciales para el normal crecimiento y desarrollo
 Intervienen en la prevención y tratamiento de hipertensión,
artritis, enfermedades inflamatorias, autoinmunes y cáncer.
 LIPIDOS MARINOS Y SUS EFECTOS
BENEFICIOSOS PARA LA SALUD
► Los lípidos marinos se producen en:
 El hígado de pescados blancos magros como el bacalao,
 La masa corporal de pescados grasos como la caballa
 La grasa de mamíferos marinos como la fota
► Estos lípidos están formados por
 Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)
 Ácidos grasos saturados
 Ácidos grasos monoinsaturados

►Los AGPI no pueden ser sintetizados fácilmente por el organismo, sino

deben ser aportados por la dieta
► Tipos de AGPI que se conocen:
 Omega-3 deriva del ácido linolenico

 Omega-6 deriva del ácido linoleico

►Se diferencian por la situación del doble enlace con respecto al grupo
metilo terminal de la molécula de ácidos graso.
► Lacaracterística especial que diferencia a los lípidos de
especies marianas de los lípidos de animales terrestres es la
presencia de AGPI de cadena larga, en particular :
 Ácido eicosapentenoico
 Ácido docosahexenoico
 Ácido docosapentenoico
► LosAGPI se forman en el fitoplancton unicelular y en las
algas marinas multicelulares y recorren la cadena
alimentaría hasta su incorporación al organismo de los
peces y de otras especies marinas que ocupan los escalones
mas altos de la cadena alimentaría
► Se dice que el alto contenido de ácidos grasos omega-3 de
los lípidos marinos es una consecuencia de la adaptación a
las temperaturas frías
 Los AGPi omega-3 permanecen líquidos a bajas temperaturas y no
tienen la tendencia a cristalizar.
► Consumo de lípidos marinos
 Disminución del contenido de lípidos en el plasma debido a una reducción de
la síntesis de ácidos grasos y de LDL
 Efecto directo sobre el propio músculo cardiaco
 Aumentan la fluidez de la sangre
 Diminuyen las arritmias
 Mejoran la distensibilidad arterial
 Diminuyen el tamaño del infarto
 Reducen varios procesos celulares que afectan a la función cardiaca.
► Los acidos linoleico y linolenico

son precursores de dos familias de AGPI de cadena larga

► Ac. Docosapentenoico Ac. Docosahexenoico

Eicosenoides
 Sustancias reguladoras y con actividad biologica
► Efectos fisiológicos de los ácidos grasos omega-3:
 Corazon y circulación
►Prevencion y tratanmiento de aterosclerosis, trombosis,
hipertriacilglucidemia e hipertensión.
 Respuesta inmunológica
►Tratamiento del asma, artritis, migraña, psoariasis y nefritis.
 Cancer
►Prostata, mama y colon
► El acido docosahexenoico forma parte de la estrucutra de
tejidos del cerebro, retina, testículos y esperma y parece ser
necesario la adecuada función de estos tejidos durante la
etapa de desarrollo consumirse cantidades suficientes.
PROCESAMIENTO DE ACEITES MARINOS
Calentamiento / fusión
Separación en 2 o 3 fases
ACEITE BRUTO
Refinación
ACEITE REFINADO
Blanqueo
ACEITE REFINADO BLANQUEADO
Desodoraizacion (baja temperatura y presion)
ACEITE REFINADO BLANQUEADO DESODORIZADO
► Los aceites ricos en AGPI son susceptibles al deterioro
oxidativo y adquieren fácilmente malos sabores y olores.
► La oxidacion se produce por medio de una reaccion en
cadena de radicales libres:
 Iniciacion
 Propagacion
 Terminación
► Métodos de estabilizacion:
 Antioxidantes
 Microencapsulacion
►Atrapar el aceite en un material de recubrimiento que lo protege del
oxígeno, humedad y la luaz.
 Hidrogenación