Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Presentación
CAPRI promueve en el acompañamiento a organizaciones comunitarias la seguridad
alimentaria y la alimentación adecuada como un derecho humano fundamental
mediante la implementación de huertos de patio y la organización de talleres de
educación nutricional que incluyen la elaboración de recetas nutritivas a base de
vegetales.
Ante esta necesidad hemos realizado una selección de recetas previamente validadas
en las comunidades las que además de ser practicas, son de bajo presupuesto y
estamos seguros que contribuirán a que los alimentos que son servidos en la mesa
luzcan de forma más atractiva para la satisfacción de toda la familia, a la vez que se
contribuye a su adecuada alimentación.
Confiando en que este recetario será útil a las familias, lo depositamos en manos de
la promotoria comunitaria para su multiplicación.
Algunas recomendaciones para contribuir a la alimentación adecuada en la
dieta familiar.
INGREDIENTES Procedimiento
La pechuga de pollo se lava, se le quita la piel, se corta
1 Repollo en tres trozos y se pone a cocinar, cuando esté suave se
pequeño
desmenuza.
1 Libra de
pechuga de Los vegetales: chayotes, zanahorias, tomates, chiltoma,
pollo cebolla, dientes de ajo, se lavan, pelan y se cortan en
2 Naranjas agrias fajitas, el apio se pica finamente.
2 Tomates
2 Chayotes El repollo se pica como para hacer una ensalada y se
1 ramita de apio pone en una taza a remojar.
2 Zanahorias Se pone un paila al fuego, se añade las dos cucharadas
grandes de aceite,
4 Chiltomas se sofríe el pollo desmenuzado junto con los vegetales
Grandes picados hasta que estén suaves.
2 Cebollas se sazona con sal y jugo de naranja agria,
Aceite Se escurre y se integra el repollo, se esperan 5 minutos
Sal para que se integren todos los sabores y se baja del
fuego.
PESCOZÓN DE BERENJENA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
2 Berenjenas Las berenjenas se lava, se le cortan el extremo
2 Huevos superior e inferior; el resto se corta en
rebanadas no muy finas y se remojan en
4 Oz de queso agua con sal por quince minutos.
rallado El queso se ralla para usar como relleno
¼ de aceite Se baten los huevos
Sal La berenjena se saca del agua, se escurre y
seca con una toalla
Se toman dos rebanadas de berenjena, a
una se le pone queso y la otra sirve de tapa
se pasan por el huevo batido y se fríen
dorando a ambos lados.
TORTA DE BERENJENA CON VERDURAS
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 Berenjenas Se lavan y se le cortan los extremos superior e
1 Cebolla inferior de las berenjenas; el resto se remoja en
2 Chiltomas agua con sal por quince minutos.
2 Papas medianas
Se lavan, pelan y rallan las papas, zanahoria,
1 Zanahoria cebolla, chiltoma, ajo y las berenjenas.
2 Huevos El queso se ralla y el culantro es picado
½ naranja agria finamente y se añaden a los vegetales.
1 diente de ajo
Se baten los huevos y se agregan a los
Aceite vegetales, poniendo sal y jugo de la naranja
4 Oz de queso agria al gusto.
sal
Con toda esta mezcla se hacen tortitas del
tamaño deseado y se fríen.
ESPAGUETI NUTRITIVO CON PROTEINA DE FRIJOL.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Se pone al fuego una paila con dos tazas de agua
1 Paquete de y una cucharada de aceite,
espagueti cuando el agua este caliente se integran los
1 cebolla espaguetis
1 Zanahoria se dejan hervir por 4 minutos hasta que estén
suaves. Después se cuelan y escurren.
1 Chiltoma
Separadamente los frijoles se majan o licuan
½ naranja agria
La cebolla, chiltoma, tomates, ajo y culantro se
4 tomates maduros pican finamente y se sofríen
1 moño de culantro Al sofrito se agregan los frijoles, los espaguetis
1 taza de frijoles y se mezclan todos los ingredientes
cocidos agregando sal y el jugo de la naranja agria.
1 cucharada de Se deja cinco minutos en el fuego para que se
aceite integren los sabores.
sal
ARROZ NUTRITIVO
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Se lava el arroz y se pone a secar.
1 libra de arroz
Se pone al fuego el satén con el aceite, se
1 zanahoria
integra el arroz y se sofríe,
1 naranja agria
Se pican finamente la zanahoria, cebolla,
¼ moño de
culantro chiltoma, culantro y espinaca y se agregan
5 hojas de espinaca al arroz junto con el agua y la sal .
1 cebolla con tallo Se espera que el agua se consuma un poco,
2 chiltomas se añade el juego de la naranja, se tapa y se
3 cucharadas de pone a fuego lento hasta que esté
aceite de cocina completamente seco y suave.
TORTA DE HUEVOS
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Se pelan y pican en cuadritos dos papas
medianas, la cebolla, chiltoma y espinacas.
2 huevos Se baten los huevos ligeramente con un tenedor,
2 cucharadas de añadiendo los ingredientes que has picado
aceite de cocina agregar sal al gusto. El chorizo molido no es
Media libra de indispensable.
chorizo o dos Se pone al fuego la paila con dos cucharadas de
papas en cuadritos aceite,
2 cucharadas de cuando esté caliente se agrega la mezcla de los
queso rallado huevos con los ingredientes
Hojas de espinaca Se baja la llama y se tapa el salten.
picadas
Cuando esté cocinado se da vuelta a la torta para
Cebolla y chiltoma que se cocine y dore por el otro lado.
picaditos
Se baja y agrega el queso rallado.
Sal al gusto
TORTA DE ZANAHORIA
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Se lavan y se rallan uno a uno las
zanahorias, cebolla y chiltoma.
3 Zanahorias
medianas En una pana se mezclan los vegetales, se les
½ Cebolla agrega dos huevos ligeramente batidos, la
harina y se condimenta con sal.
1 Chiltoma
2 Huevo Con esta mezcla se hacen tortitas del
1 Cucharada de tamaño deseado y se fríen.
harina
Aceite Se acompañan con arroz.
sal
Empanada de plátano maduro
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Los plátanos bien maduros se lavan, se pelan y se
majan finamente con un tenedor hasta hacer un puré.
Al puré de maduro se le agrega 1 onza de harina para
3 plátanos
dar consistencia.
maduros
Se ralla las 4 onzas de queso y se aparta.
4 oz de queso Con el puré de maduro se forman empanadas,
seco rallado las que se rellenan con el queso
1 oz de harina y se pone a freír a ambos lados.
Aceite Si prefieres puedes rellenar con frijoles o chicharon.
sal
Ensalada de verduras crudas (6 personas)
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Se lava, se pela y se ralla la remolacha
1 remolacha
Se lavan y se rallan sin pelar; el pepino,
2 pepinos
1 berenjena tomates, cebolla, berenjena y ayote crudo,
4 tomates Se integran todos los vegetales en el mismo
1 cebolla recipiente.
1 moño de culantro
1 naranja dulce Se le agrega el jugo de naranja ,el culantro
1 ayote pequeño picado y sal al gusto
tierno
Se acompaña con arroz, carnes o pastas.
Sal
SÁNDWICH DE VEGETALES
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Hacemos un corte horizontal al pan
1 barra de de manera que no lleguemos a
pan pequeña separarlo en dos trozos.
1 tomate A continuación ponemos una capa de
½ pepino lechuga
Lechuga al Unas rodajas finas de pepino
gusto Unas rodajas de tomate
Aguacate Si tenemos a disposición podemos
sal agregar rodajas finas de queso o
aguacate.
Guacamol con tortilla. ( 4 personas).Puede acompañar con tortilla, arroz o pan.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Cortar en cubos pequeños la cebolla, ajo, el
4 aguacates medianos y
maduros tomate el apio.
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 tomates medianos Sacar el huevo de la cascara y picarlo en
2 huevos cocidos cubos
1 rama de culantro
fresco recién picado
1/2 limón exprimido
Pelar los aguacates y cortarlos en cubos
Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Se lava, pela y ralla la malanga
1 malanga
Se lava y se rallan la cebolla y
pequeña
chiltoma
3 huevos
Se baten los huevos y se agregan a la
1 cebolla
malanga y vegetales rallados se
3 chiltomas agrega sal al gusto.
Media cuarta
Se forman las tortas con una cucharada
de aceite
de mezcla de malanga o del tamaño
que se prefiere, se fríen en el aceite
caliente.
Refresco de albahaca con Naranja - Da para un litro
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
La albahaca se lava y se licua
2 onzas de finamente con dos tazas de agua, luego
albahaca se cuela
fresca
Las naranjas o limones se lavan, se
Media libra
cortan por la mitad sin pelar y se
de azúcar
exprimen,
6 naranjas
el jugo se agrega a la albahaca licuada,
maduras o
se endulza al gusto.
limones
Sírvalo con hielo.
Refresco de jengibre - Da para un litro
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
La albahaca se lava y se licua
2 onzas de finamente junto con unas rajitas de
jengibre canela con dos tazas de agua, luego se
4 onzas de cuela
arroz
Las naranjas o limones se lavan, se
Azúcar al cortan por la mitad sin pelar y se
gusto
exprimen,
Canela en raja.
el jugo se agrega a la albahaca licuada,
se endulza al gusto.
Sírvalo con hielo.
Refresco de berenjena
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO