EL ORDEÑO

 El ordeño es el acto de colectar leche de la ubre de

una vaca, cabra o búfala, luego de estimularla
correctamente.

¡¡Es la práctica mas importante en la actividad

ganadera de leche!!
 Labores previas al ordeño

LUGAR DE ORDEÑO
Si el ordeño es en establo, este se
debe lavar muy bien y tenerlo listo
para la llegada de las vacas.

UTENCILIOS DE ORDEÑO
Se deben preparar los utensilios
que se van a utilizar en el
momento del ordeño; lavar muy
bien las cantinas, baldes, filtros y
maneas. Así mismo, se debe
alistar el alimento concentrado o
forraje picado que se le va a
suministrar al ganado durante el
ordeño.
 DEFINICION DE LECHE

La LECHE es el producto integral del

ordeño TOTAL, HIGIENICO e
ininterrumpido de una hembra lechera
SALUDABLE, bien NUTRIDA, carente de
calostro y otras sustancias
CONTAMINANTES
Condiciones Medioambientales
REGLAS DE ORO EN EL ORDEÑO.

Ordeñar pezones limpios y secos

Dentro de el tiempo de máxima
colaboración de la vaca (bajada de la
leche)
Sin interrupciones
Sin estresar a la vaca
 CORRECTA RUTINA DE ORDEÑO

PREORDEÑO (Duración 90 seg)

(Reneau and Chastain,1995)
Ofrecer un ambiente tranquilo y limpio a
las vacas
Hacer prueba de fondo oscuro
Lavar solo los pezones con una solución
desinfectante o con agua limpia
Presellar 30 seg de espera(Opcional)
Secar muy bien con papel desechable
 CORRECTA RUTINA DE ORDEÑO

ORDEÑO (8 min)
Colocar las pezoneras con la menor
pérdida de vacío posible
Revisar las unidades para corregir
deslizamientos, pérdidas de vacío o
estrangulamientos de los pezones
Masajear de la ubre para un buen
escurrido evitando dejar leche
residual (opcional)
 CORRECTA RUTINA DE ORDEÑO

POST-ORDEÑO
Evitar el sobreordeño. Retirar la
unidad tan pronto como termine el
flujo de leche
Cortar el vacío para retirar la unidad
Sellar
 HIGIENE DE UTENSILIOS EN ORDEÑO
MANUAL

Enjuague con agua tibia y limpia

Lave con detergente y cepillo
Enjuague con agua limpia
Enjuague con una solución
desinfectante
El Ordeñador Profesional
B.P.L.
ORDEÑO EN POTRERO
PREORDEÑO
PREORDEÑO
Lavado de Ubres
SECADO DE LA UBRE
Despunte o Prueba de Jarro de Fondo Oscuro
REALIZAR PRUEBA DE MASTITIS
Presellado.
Secado de la Ubre.
Colocación de Unidades.
Vigilancia del Ordeño
Vigilancia y ajustes
Sellado.
Tipos de Sellador
Líquidos.
Barrera.

Yodados.
Amonios.
Acidos.
Etc.
POST-ORDEÑO
ORDEÑO MANUAL
ORDEÑO MANUAL CON TERNERO
 Formas correctas del ordeño
manual
 Ordeño a manos llenas o puño

 Ordeño entre dedos

Formas incorrectas del ordeño
manual
 Ordeño alto Ordeño bajo

 Ordeño a pulgar Ordeño por estiramiento

Formas incorrectas del ordeño
manual
 PESE Y REGISTRE PRODUCCION Y REALICE
FILTRDO DE LA LECHE
 Composición de la Leche

Composición Típica de la Leche en Varias Razas de Vacas

Lecheras.

Pardo Suizo Holstein Jersey

Sólidos Totales % 12.69 11.91 14.15
Grasa % 3.80 3.56 4.97
Caseína % 2.63 2.49 3.02
Inmunoglobulinas % 0.55 0.53 0.63
Lactosa % 4.80 4.61 4.70
Cenizas % 0.72 0.73 0.77

Adaptado de B.L Larson, in Lactation, ed Bruce L. Larson, 1985

 LECHE NO APTA PARA CONSUMO
HUMANO

Leche con alta contaminación

bacteriológica
Leche con alto CCS (mastitis clínica)
Cambios en las características
organolépticas y fisicoquímicas
Adulteraciones
Residuos de medicamentos y
pesticidas (INHIBIDORES)
HIGIENE DEL EQUIPO DE ORDEÑO
HIGIENE DE UTENSILIOS DEL ORDEÑO
Enfriamiento de Leche
 La Temperatura y la Calidad

1000

100 30°C
25C
10 20°C
15°C
1
4°C
0.1
0 4 8 12 16 20 24 28
 Seis Principios básicos de Limpieza

1: Suciedad
2: Agua
3: Energía
4: Tiempo
5: Drenaje
6: Mantenimiento
de la Maquina
Rutina de Lavado
TRANSPORTE EN LA FINCA
 ¡ Las Pérdidas más grandes de la
ganadería no están en el dinero que se
gasta sino en el que deja de entrar !
 MANTENIMIENTO DEL EQUIPO DE
ORDEÑO
En general
Cambie las pezoneras, mangueras y
piezas de goma según el numero de
ordeños que indique cada fabricante

Programe una visita del técnico cada 4

meses
 CONCLUSIONES
El éxito de un producto no depende solamente del
proceso industrial. Comienza con la calidad de la
materia prima
La Medicina preventiva y la nutrición son el mejor
mecanismo, para disminuir o evitar el riesgo de tener
enfermedades y residuos de medicamentos en la
leche
El balance nutricional tiene beneficios tanto en salud
como en composicìón de la leche
Es necesario leer las instrucciones y ponerlas en
práctica
La responsabilidad principal del productor de leche
es con el consumidor