FERMENTACIÓN ACIDO

MIXTA
INTEGRANTES :
NATHALIA SARMIENTO
GREISI ARIZA
FUNDAMENTOS
Es un tipo de fermentación anaeróbica que es
usualmente llevada a cabo por miembros de la
familia Enterobacteriaceae, incluyendo Escherichia
coli, especies de Proteus, Salmonella y Shigella.
En esta vía se forman acidos acético, láctico,
succínico y fórmico en diferentes proporciones que
varían con el microorganismo y con las condiciones
de cultivo. En esta ruta también se produce una
molécula de ATP además de la reoxidacion del
NADH+H+.
 GENEROS MICROBIANOS IMPLICADOS Y
ESPECIES DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL
Escherichia
Salmonella
Shigella
Proteus
Yersina
Photobacterium
Vibrio
 ESCHERICHIA
Se agrupan cinco especies: E. blattae, E.
fergusonnii, E. hermannii, E. vulneris y E.
Coli.
Su presencia en agua y alimentos es
importante indicador de contaminación
fecal.
 SALMONELLA
Casi todos los miembros de este genero
son patógenos potenciales.
Son habitantes comunes del tracto
intestinal de muchos animales,
especialmente aves de corral y ganado
vacuno y bajo condiciones sanitarias
inadecuadas pueden contaminar los
alimentos.
 SHIGELLA
Esta especie son la causa de una
enfermedad llamada disentería bacilar o
shigelosis.
Algunas estirpes de shigella pueden
producir una disentería que pone en
peligro a la vida del paciente.
 PROTEUS
Las bacterias de este genero son muy
móviles y están implicadas en
infecciones del tracto urinario y de
heridas, así como en diarreas infantiles.
 YERSINA
Agente etiológico de la peste bubónica.
Las ratas de algunos lugares del mundo
son el reservorio de este microorganismo
y las pulgas sus vectores, aunque también
puede haber contaminación al contacto
directo con gotas de respiración de
personas infectadas.
 VIBRIO
Estos microorganismos son bacilos que
suelen estar ligeramente curvados.
Agentes patógenos importantes de este
genero son el Vibrio cholerae agente
etológico del cólera y el Vibrio
parahaemolyticus que produce una forma
leve de gastroenteris.
 FERMENTACIÓN COMÚN
Estas bacterias pueden catabolizar la SUSTRATOS
glucosa por una de las tres vías de
degradación EMP, shunt de la pentosa o Extracto de malta
procesos de Entner –Doudoroff para dar los Mosto u otro zumo de fruta
productos finales característicos: acido
láctico mas acido acético y acidos fórmico, Alcohol
etanol y CO2
Leche
Centeno, azúcar
Carne
 SUSTRATOS MAS COMUNES
En esta vía metabólica, el piruvato se metaboliza a diversos productos ( acido acético, etanol,
acido succínico, acido fórmico).
Al principio, el piruvato se escinde en presencia de la coenzima A(CoA) para formar acido
formica y acetil- CoA.
Algunas de las acetil- CoA se reducen a acetaldehído y luego a etanol.
Los grupos acetilos de algunas acetil- Coa, se transfieren a fosfatos y generan acetilfosfatos,
que luego convierten sus enlaces de elevadas energía en ADP y producen ATP y acido acético.
 VIA METABOLICA IMPLICADA
El shunt de las pentosas es una ruta multifuncional para la degradación de hexosas,
pentosas, y otros hidratos de carbono. Para los fermentadores heterolacticos es la principal
fuente productora de energía, aunque la mayoría de las bacterias usan esta vía como fuente
de NADPH y de pentosas para la síntesis de nucleótido.