1-CARACTERISTICAS DE LA PAPA PERUANA

ORIGEN
• La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas pre-incas e
incas. En el territorio peruano se encuentran la mayor cantidad de especies
de papa conocidas en el mundo.
VARIEDADES
• En Perú existen alrededor de 3000 variedades de papa. A partir de este
número importante se derivan tres categorías de papa peruana: blanca,
amarilla y nativa. La diferencia entre cada una de ellas radica en su uso.
• De las papas nativas más utilizadas en la gastronomía peruana están la
canchán, leona, huayro, rosada, guinda gaspar, huamantanga, negra,
colorada, peruanita, perricholi, lombriz, shiri, yungay, huagalina, sirina y
muru piña.
VALOR NUTRITIVO DE LA PAPA
• Debemos pensar que los tubérculos de las papas, constituyen un alimento muy adecuado que no
debería faltar habitualmente en nuestras comidas. Son muy ricas en potasio, componente que
resulta muy buena para combatir la presión arterial alta por sus propiedades tanto vasodilatadoras
como diuréticas
 DE PERÚ PARA EL MUNDO
Nuestro país es considerado el principal productor de papa en América Latina, produciendo
más de 4, 5 millones de toneladas, extendidas a lo largo de una superficie sembrada de 318 530
hectáreas y con un rendimiento promedio de 14, 5 toneladas por hectáreas.
A nivel mundial, la producción de este insumo andino ha permitido ubicar al Perú en el puesto
11, solo detrás de Estados Unidos. Aproximadamente 1,4 millones de personas alrededor del
mundo consumen papa como alimento básico, y la producción total sobrepasa los 300 millones
de toneladas.
• Mientras que, a nivel nacional es el principal tubérculo y el sustento de 711 313 familias de
las zonas alto andinas, permitiendo crear más de 110 mil puestos de trabajos de manera
permanente, generando casi 33, 4 millones de jornales y representando el 4% del PBI
agrícola, donde el 90% de la producción se concentra en la sierra.
• Además, debido a su riqueza geográfica, posee cerca de tres mil variedades de papa de las
cinco mil que existen en el mundo.
 MERCADO DE LA PAPA PERUANA
• En América Latina, el Perú ocupa el primer lugar como promotor de papa, seguido por Bolivia y
Colombia. El cultivo se concentra en un 90 % en la selva peruana, donde destacan como regiones
productoras: Puno,Ayacucho, Cusco, Junín o Cajamarca, por mencionar algunas.
• La papa se produce en la sierra y en la costa del Perú -sobre todo en Barranca, Cañete, Ica -, de forma
escalonada, en dos diferentes momentos del año, lo que permite abastecer al mercado los 12 meses del
año. En efecto, a Lima llega papa de 19 regiones del país, acaba de informar EMSA.
• Los costos varían entre la costa y la sierra. En efecto, la reminiscencia de prácticas culturales andinas
hace que sembrar papa de altura sea menos caro que en la costa, pero no más eficiente.
• Definitivamente no podemos negar que el tema gastronómico ha crecido y tenemos muchas
franquicias de comida rápida en nuestro país. Si miramos año a año la importación de papa en tiras se
ha visto incrementada. Estas franquicias usan papa empaquetada. Es libre mercado. Lo ideal sería
ofrecerles nuestras papas en el tamaño y condiciones que las quieren pero en nuestro país el
desarrollo de la industria papera es casi cero. Holanda y Bélgica son los principales exportadores de
papa en el mundo.
•
 IMPORTACIÓN PAPA PROCESADA PERUANA
• Perú, aunque es el país de donde es originario la papa, importa este producto hace varios años.
Empresarios la compran preparada (prefrita) principalmente de Holanda, Bélgica, Estados Unidos,
Canadá, entre otros, sobre todo para las grandes cadenas de comida.
• Año a año se incrementan las toneladas que ingresan al país. Según información de la
Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria (SUNAT), el 2015 se importó
27 mil toneladas 960 y el 2017 la cifra creció a casi 32 mil toneladas. Esto cuando el país aumentó
su producción a 4,5 millones en el 2016, convirtiéndose en la primera productora de
Latinoamérica y la decimocuarta a nivel mundial, según el Ministerio de Agricultura y Riego.
• "Es un absurdo importar papa", aseveró el administrador de una céntrica pollería de la
ciudad. Sin embargo, reconoció que cada vez más estos centros de comida compran la papa
preparada para abaratar costos, como la mano de obra, tiempo y el uso de agua. Su local adquiere
entre 300 a 400 kilos del tubérculo listo para freír, para los comensales del día.
5- EXEDENTES Y CONSECUENCIAS
• El titular del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), Gustavo Mostajo, descartó este
miércoles que bajo su gestión se continúe con la compra del excedentes de papa de los
productores peruanos, medida que a la anterior gestión le demandó cerca de S/.50 millones. “La
solución no está en comprar el producto y volverlo a colocar en el mercado”, reiteró tras sesión de
Consejo de Ministros.
• El funcionario sostuvo que el Minagri buscará establecer un sistema de información que guíe la
toma de decisiones de los productores. Tomando en cuenta que el mayor suministro de papa tuvo
como origen una descoordinación en las cosechas en las regiones productoras de esa variedad
de papa. Así, la información sobre los periodos de cosecha podría estar en dicho
sistema. “Estamos viendo hasta dónde es factible regular la siembra y la cosecha de producto”,
agregó Mostajo.
• Es verdad, sin embargo, que esas cifras esconden diferencias importantes. Ismael Benavides
apunta que mientras en la costa los agricultores tienen rendimientos de 36 mil kilos por hectárea,
en la sierra están alrededor de 6 mil, con mayor dificultad de acceso al mercado y costos más
altos. “A 50 centavos kilo el ingreso del agricultor en la costa es 18 mil soles ha., y en la sierra
apenas 3 mil”.
• Es verdad, sin embargo, que esas cifras esconden diferencias importantes. Ismael Benavides
apunta que mientras en la costa los agricultores tienen rendimientos de 36 mil kilos por hectárea,
en la sierra están alrededor de 6 mil, con mayor dificultad de acceso al mercado y costos más
altos. “A 50 centavos kilo el ingreso del agricultor en la costa es 18 mil soles ha., y en la sierra
apenas 3 mil”.