-Bakri djihene Sous la supervision de :Mme saaba Les pâtes alimentaires: sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule de blé dur, d'épeautre, de blé noir, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. Ce sont des Produits à consommation courante dans nombreux pays, et Prennent la deuxième place après Le pain dans la consommation mondiale. Elles jouent un rôle important dans la nutrition Humaine, et peuvent être Facilement Préparées, manipulées, cuites et stockées. Description :Elles se présentent sous des formes très variées, lames (lasagnes), rubans (nouilles en français, linguine ou tagliatelle en italien, fils (vermicelles, spaghettis), tubes (macaronis), coussins (ravioles en français, ravioli en italien), etc. • Les déterminants de qualité des pâtes alimentaires : La qualité des pâtes alimentaires est essentiellement déterminée par : 1-La qualité du blé qui est employé : *La norme la plus importante pour la semoule et / ou la farine est le taux et la qualité du gluten. *La pureté de la semoule : Les pâtes alimentaires de très haute qualité ont une couleur ambre-jaune. Les piqûres brunes, noires et blanches dans le produit doivent être absentes le plus que possible. 2- Le contrôle du procédé de fabrication. L’ industrie des pate alimentaire Selon L’organisation internationale des pâtes IPO la production des pâtes alimentaire a augmenté de 57% entres les années 1997 et 2016, Chaque année plus de 13 millions de tonnes des pâtes alimentaires sont produites En Algérie, le peuple algérien consomme entre 7 et 8 kilos de pate par an, Elles sont surtout consommées pendant l’Aïd, Achoura, Mouloud, et mariage. Avec un taux de production de 400 tonne/jour les pates alimentaire produites par l’industrie agro Sim peut être élu comme le leader de la production des pâtes alimentaires en Algérie.