Copa para uso en catas de vino

La copa aceptada internacionalmente como la

más idónea es la denominada copa Afnor y que
responde a la Norma Internacional ISO 3591-
1977.
Las características de esta copa son: Material:
vidrio transparente, incoloro y con un porcentaje
de plomo del 9% que puede llegar a 12 %.

Altura: 155 mm.

Diámetro en la parte más ancha: 65 mm.
Diámetro en el borde: de 46 mm.
Cuerpo: 100 mm.
Grosor del pie: 9 mm.
Diámetro de la base: 65 mm.
Lic.Jorge Jhong
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 Brillante Vino joven
Brilliant

Opaca Vino añejo,

Opaque de edad

Limpia Transparente,
Clean ideal

Con manchas Con

aceitosas
With oily problemas de
stains conservación

Lic.Jorge Jhong
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 CRISTALINO Transparente,
se ve a
CRISTALLINE través.

BRILLANTE Joven,
refleja la
BRILLIANT
luz.

LIMPIDO Sin
partículas en
LIMPID
suspensión.

VELADO Sin
transparencia
CLOUDY .

SUCIO Con
partículas en
DIRTY
suspensión.
OPACO Vino añejo,
HAZY de edad
TURBIO
Mal estado.
MUDDY

Tintos de
edad con
CON O SIN sedimentos y
DEPOSITOS
pueden
WITH OR
WITHOUT presentar
DEPOSIT además
cristales de
sales
Lic.Jorge Jhong
 Vino muy joven,
Amarillo muy protegido
Pálido de la oxidación,
Pale Yellow vinificación
moderna
Amarillo claro
con reflejos
verdes o joven a muy
amarillos joven.
Grenish
Yellow
Amarillo
pálido dorado joven con ligero
paso por
Golden Pale
Yellow madera.

Vino en
Amarillo evolución,
pajizo madurez, quizás
Straw Yellow envejecido en
madera.
Amarillo
dorado En añejamiento
Golden Yellow o es dulce

Amarillo oro Ya viejo, añejo o

(oro cobre, dulces de
oro bronce) cosechas
Gold tardías
Marrón -
Amber muy viejo
Lic.Jorge Jhong
Lic.Jorge Jhong
 Rojo claro con
reflejos
bermellones o Muy joven
violáceos
Violet
Picota- Púrpura
Joven
Purple
Rojo Granate En evolución a
Garnet evolucionado

Ni joven ni
evolucionado,
apogeo para los
Rojo rubí vinos que no son
Ruby Red ni jóvenes ni de
guarda
(2 a 3 años) joven
a muy joven

Madurez de vinos
Rojo con de pequeña
franjas guarda, principio
anaranjadas- de
ladrillo envejecimiento-
Brick añejo (3 a 7años)
muy viejo

muy viejo, solo

los grandes vinos
Rojo ámbar a
pardo alcanzan su
apogeo con este
Amber - color, para los
Brown
demás es
Lic. Jorge Jhong demasiado tarde
 Amarillo Pálido Pale Yellow
Amarillo claro con reflejos verdes o amarillos
Grenish Yellow
Amarillo pálido dorado Golden Pale Yellow
Amarillo pajizo Straw Yellow
Amarillo dorado Golden Yellow
Amarillo oro (oro cobre, oro bronce) Gold
Marrón -Amber
Vino muy joven, muy protegido de la oxidación,
vinificación moderna
joven a muy joven.
joven con ligero paso por madera.
Vino en evolución, madurez, quizás envejecido en madera.
En añejamiento o es dulce
Ya viejo, añejo o dulces de cosechas tardías
muy viejo
 1. Vinho Verde / Pinot Gris,
2. Sauvignon Blanc,
3. Chenin Blanc / Viognier,

4. Chardonnay,
5. Old White Wine,
6. Sherry

Lic. Jorge Jhong

 Violet
Purple
Garnet

Ruby Red
Brick
Brown

Lic.Jorge Jhong
 Primera Impresión Agradable, ordinario, desagradable .
First Impresion Nice,ordinary,unpleasant.

Intensidad Potente – suficiente – débil - inexistente.

Intensity Powerful - enough - weak - not existence.

Muy fino – distinguido – ordinario - no

Calidad
Quality atractivo – rustico - desagradable
Very fine -distinguish- ordinary –
not attractive – rustic -unpleasant

Primario - secundario - terciario

Carácter
CHaracter Primary- secondary-tertiary

Larga – media - corta

Duración
Duration Long – Medium - Short
Lic.Jorge Jhong
 Son los aromas de las variedades de uva, frutales, florales o
herbáceos.
Primario It is the fragrance of fruit that is derived from the grape
Primary itself; the "primary" aroma that comes from wine when it is
young
Grape variaty scents, fruity, floral or herbaceous.

Se forman en la fermentación y son el típico aroma del vino,

Secundario alcohol, lácteos ácidos.
Secundary It was formed in the fermentation and are the typical aroma of
wine, alcohol, fatty milk .

Se forman en crianza o añejamiento y forman el llamado

bouquet del vino.
“Tertiary" aroma (bouquet) Pleasant, complex, fragrant
essences and flavors on the nose and palate, which develop
when the wine matures in the barrel and in the bottle. it is
Terciario more subtle and complex. Aroma and bouquet frequently are
Tertiary used interchangeably, but bouquet may be thought of as an
extension of the wine’s aroma. It is the result of further aging
in the bottle.
"Bouquet" is less fruity, is more complex than aroma and
develops with age; it is not necessarily the smell or taste of the
wine’s specific grape (or grapes) variety; rather a commingling
Lic.Jorge Jhong of flavors
 • El Cabernet Sauvignon puede evocar alguna de las siguientes
sensaciones:
• Guinda, cereza, grosella, frutilla, frambuesa, mora, ciruela, caramelo,
café, humo, tostado, vainilla, tabaco, especias y carbón.
• El Carménère: Frutilla, frambuesa, ciruela, betarraga, tostado, cuero,
vainilla, tierra, especias, pimentón verde y canela.
• El Merlot: Ciruela, guindas, especias, pimienta negra, canela, tabaco,
té, vainilla, ceniza, hierbas, betarraga, chocolate, tierra húmeda.
• El Syrah: Fruta roja madura, guinda, mora, chocolate, pimienta negra,
clavo de olor, canela, almendras.
• El Pinot Noir: Rosas, violetas, confituras, frambuesas, guinda ácida,
cerezas, abono, arándanos, champiñones.
• El Chardonnay: Durazno, frutas tropicales, papaya, mango, piña,
plátano, mantequilla, pan tostado, melón, cítricos.
• El Sauvignon Blanc: Frutas tropicales, frutas cítricas, manzana,
pomelo, limón, minerales, espárragos, hierbas.
• El Riesling: Manzana verde, limón, membrillo, miel, notas minerales,
flores.
• El Gewürztraminer: Lichi, rosas, damasco, durazno, especias.
• El Semillón: Hierbas, flores secas, pino, manzana verde, cítricos, miel,
tostado, higos.

Lic. Jorge Jhong

Lic.Jorge Jhong
Lic.Jorge Jhong
Lic.Jorge Jhong
 Primera Muy agradable-atractiva-
Impresión Ordinaria- desagradable
Azúcar Seco menos de 4-5 g. azúcar residual
Semiseco entre 5 y 29.9 g.
Dulce más de 30 g. Licor más de 50 g.
Dulzor
Azúcar Nature hasta 3 g. Extra brut hasta 6 g.
• Excesiva espumosos Brut hasta 15 g. Sec 17 a 35 g.
Demisec 33 a 50 g. Doux más de 50 g.
Excesiva Acido-verde-mordiente nervioso-acidulo
(sin equilibrio)
Sabores y
Acidez joven
Sensaciones Equilibrada Fresco-vivo
Originales Insuficiente Apagado viejo Blando añejo
Plano muy viejo ( sin equilibrio)
Alcohol Generoso-cálido-pesado suficiente-ligero

Tanino cantidad Sensación de sequedad y sabor amargo

Alta Tánicos Media Taninos moderados
Cuerpo Baja Poco tánicos
Carnoso vino perfecto redondo vino perfecto
Tanino calidad Sedoso-suave vino evolucionado
seco taninos presentes jóvenes
áspero muy joven
Lic.Jorge Jhong Astringente Desequilibrado
 First Very nice - Attractive
Impresión Regular- Unpleasant
Sugar Dry less than 4-5 g. residual Sugar
Semiseco between 5 y 29.9 g.
sweet more than 30g. Liquor more than 50 g.
Sweet
Sugar Nature until 3 g. Extra brut until 6 g.
sparkling Brut until 15 g. Sec 17 a 35 g.
Demisec 33 a 50 g. Doux more than 50

Excesive Acid-green- mordant -nervous- acidified

Flavours and (without balance)
Original Acidity Balanced Fresh - lively young
Sensations
Insufficient Flabby viejo Smooth añejo
flat very old (without balance)
Alcohol Generous- warm- heavy enough- light
Feeling dry and bitter taste
Tannins quantity High Tannics Medium moderate Tannins
Body low bit tannics
fleshy perfect wine round perfect wine
velvety -soft evolucionate wine
Tannins quality Dry young tannins present
roughly very young
Lic.Jorge Jhong Astringent unbalance
 Intenso- Intense
medio- medium
débil- weak
Intensidad corto- short
Intensity largo long
Sabores y
Sensaciones Aroma
Originales Cuerpo (Retronasal) Muy fino- Very fine -fine
distinguido- distinguished
Flavours and Calidad ordinario- ordinary
Original Body Scent Quality no atractivo not atracttive
Sensations Rustico- Rustic
desagradable unpleasant

Naturaleza Primario-secundario-terciario
Primary- secundary- tertiary
Nature

Lic.Jorge Jhong
 Armonioso Harmonic
Equilibrio: Balanced:
Taninos, Taninns,
alcohol, alcohol
acidez, acidity
Equilibrio
dulzor. Sweetness
Balanced
Correcto- Right
3° Examen engañoso- deceptive

Gustativo anguloso-
desequilibrado
angular
unbalanced

3° Review Muy larga Mas de 9 s. Very Long More than 9 s.

Persistencia del
Larga 6-8 segundos
Taste gusto
Long 6-8 seconds
media 5 segundos medium 5 seconds
Finish
corta 2-3 segundos short 2-3 seconds

Impresión final Directo – franco - estable – inestable - desagradable

final Impresion direct - franc - stable – inestable - nasty

Lic.Jorge Jhong
Lic.Jorge Jhong
Limpidez / Transparencia
Es un factor de calidad en los vinos que nos
indica la ausencia total de partículas en
suspensión. nos aporta información sobre el
proceso de decantación, filtrado, fermentación
y clarificado (presencia de lías, sedimentos,
etc.) y finalmente estabilización al que se ha
sometido un vino.
Si existen sedimentos, habría que determinar
de qué tipo son y tener la precaución de no
servirlos en la copa, para lo cual se puede
decantar, o simplemente dejarlos
cuidadosamente en la botella.
Como el ojo no es capaz de distinguir las
partículas muy pequeñas en suspensión, y
como un vino aparentemente limpio puede
volver a enturbiarse hasta que no está
completamente estabilizado, las bodegas
utilizan un aparato llamado nefelómetro, para
medir la limpidez/turbidez de un vino.
 El 1 y 2
forman el llamado
Menisco.

Sólo en los grandes vinos

pueden distinguirse las
cuatro zonas.

Generalmente sólo se
diferencian la 1 y la 3.

Lic. Jorge Jhong

 La mayoría de las uvas tiene la pulpa incolora, sin embargo las
pieles si están coloreadas. Por ello, se elaboran los blancos a
partir de uvas blancas o tintas pero sin que el mosto fermente con
los hollejos y no haya extracción de color.
En cambio para los tintos, es necesario un periodo de maceración
/ fermentación del mosto con las pieles, para que se produzca la
extracción de color.

Los compuestos colorantes de los blancos son los Flavonoides,

y para los tintos son los Antocianos y los Taninos.

La tendencia general de los vinos blancos es a oscurecerse con

el paso del tiempo y evolucionar del amarillo pálido hasta los
dorados e incluso marrones.

Lic. Jorge Jhong

 Los cambios de color que suceden en los vinos a lo largo del tiempo,
se debe a que los antocianos (color), y los taninos (astringencia y
cuerpo), participan simultáneamente en la coloración rojo vivo de los
tintos jóvenes, y conforme pasa el tiempo, los antocianos libres
desaparecen y los complejos formados por la combinación de los
taninos y antocianos le otorgan a los vinos de crianza los matices
anaranjados tan característicos y, posteriormente, cuando se van
pasando se convierten en marrones.

Antocianos

Tienen un color rojo púrpura en los vinos jóvenes. Son más

inestables y pierden color con relativa rapidez.

Taninos
De color naranja/ámbar en los vinos con crianza. Decaen lentamente
con el tiempo.
Lic. Jorge Jhong
 QUÉ SON LOS TANINOS DEL VINO?
Por lo general, el término tanino es utilizado en el lenguaje de la enología. Escuchamos hablar de la
importancia de los taninos del vino, su complejidad y cómo estos pueden afectar al sabor del vino,
modificando la manera en que podemos degustarlo..
A pesar de esto, muchas personas no están seguras sobre lo que realmente significa o qué son los taninos
del vino. Y eso es lo que intentaremos explicar en este artículo..
-Dónde se encuentran los taninos
Los taninos, químicamente, son grandes moléculas conocidos como polímeros, que a su vez cuentan con
subunidades denominadas monómeros. Estos son compuestos fenólicos u orgánicos.. Esta sustancia se
encuentra en la corteza, hojas y frutos sin madurar en una extensa variedad de plantas. Se cree que el
papel principal de los taninos es de defensa, ya que su sabor desagradable funciona para ahuyentar a los
animales e insectos. Aunque los taninos también se encuentran en las hojas de té, roble y uva, hoy, nos
interesa hablar sobre los taninos del vino. Estos últimos provienen de la piel (cáscara), semillas y tallos de
la uva. Después del proceso de pisado de la uva, el mosto se fermenta y todas las partes de la fruta (piel,
semilla y tallo) están en contacto directo, por lo que absorbe algunos taninos. Esto le dará un sabor
diferente al vino. Por otro lado, los vinos potencian el tanino si son envejecidos o colocados en barricas de
roble, ya que lo absorben desde este agregando además de sabor, aroma y creando una sensación
agradable en la boca.
-Complejidad del vino
Los taninos cumplen una función importante en la complejidad de un vino y en el cómo envejecerá este.
Cuando los vinos tienen altas cantidades de esta sustancia, su envejecimiento podrá ser más prolongado.
Esto hace que el vino tánico sea más sabroso cuando está añejo, ya que crece su complejidad mientras
que cuando son jóvenes se aprecia una sensación de sequedad, una experiencia poco agradable, que lo
hace prácticamente imbebible..
Cómo puedes ver, los taninos son sustancias que potencian el sabor del vino cuando estos están
envejecidos (sobre todo en roble), pero que pueden jugarte una mala pasada si los bebes antes de tiempo,
ya que la alta cantidad de taninos en un vino joven puede hacerlo desagradable..

Lic. Jorge Jhong https://www.facebook.com/mujerescatadoras?sk=wall&filter=1

Lic.Jorge Jhong http://www.chateauloisel.com/etude/robe-du-vin.htm
Lic.Jorge Jhong http://www.domaineblanchet.fr/assets/couleursdesrobesvin2.png
Lic.Jorge Jhong http://www.domaineblanchet.fr/savoir-etre/bien_deguster
 El brillo Claridad
La luminosidad es Tenga en cuenta la
el brillo del vino, claridad de un vino por el
su capacidad lado de la observación de
para reflejar la vidrio. La fuente de luz se
luz. Se puede destacan las partículas
observar mirando en el vino. Entonces
el disco y la luz aparecerá vino
del día en el trastornos, perlas de gas,
fondo blanco. El filamentos, copos o
brillo es muy jardineros (poco o nada
importante para de vino puede ser filtrada
los vinos blancos ligeramente turbia, sin
deben tener un afectar la calidad)
brillo perfecto.
Vocabulario:
Vocabulario: transparente,
claro, brillante, transparente o cristal /
luminoso, brillante nublado, nebuloso,
/ mate, mate borroso, opaco, lechoso,
turbio (para los vinos que
se acaban de recién
décuvés)
Lic.Jorge Jhong
El color La grasa del
La evaluación del color se relaciona con vino
dos factores: el color y la intensidad
La grasa del vino se
1 - En lo que respecta al color, no son el
caracteriza por los
color principal de las reflexiones, que se
llamados "lágrimas" o
observan en los bordes del disco. El
"patas" que se forman
color del vino blanco es de color amarillo
en las paredes de
con reflejos verdes indican un vino
vidrio. Estos son
joven. A medida que envejecemos el
debido a la riqueza de
vino se volverá amarillo y amarillo pajizo
glicerol de la vino,
o dorado ámbar para el dulce de edad.
pero también su
Para los vinos tintos, el vestido es rojo
contenido de alcohol
con matices violáceos para un vino
que cambia la tensión
joven, y luego de color rojo cereza
superficial de vino e
naranja o rojo-anaranjado para los vinos
influye en la velocidad
más viejos.
del flujo de las
"lágrimas" a lo largo
Vocabulario:
del cristal. Los más
flores (rosa, peonía), frutas (grosella,
"lágrimas" fluyen
cereza, ...), piedras preciosas (granate,
lentamente sobre el
rubí, oro), o de otro tipo (paja, piel de
vino es rico en
cebolla, ...)
glicerina.
2 - La intensidad del color del vino se
Vocabulario:
debe a la riqueza de sus pigmentos
gruesa, grasa,
(antocianinas y flavonas). Depende del
glicerina, viscosa /
espesor del vino que pasa a través de la
fluido, fluye
luz.
Vocabulario:
incolora, pálido, luz / alto, profundo,
sostenido, profundo, denso, intenso.
http://www.domaineblanchet.fr/savoir-etre/bien_deguster
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Rojo claro con reflejos bermellones o violáceos Muy joven
Violet

Picota- Púrpura Joven

Purple

Rojo Granate En evolución a evolucionado

Garnet
Rojo rubí Ni joven ni evolucionado, apogeo para los
Ruby Red vinos que no son ni jóvenes ni de guarda
(2 a 3 años) joven a muy joven

Rojo con franjas anaranjadas-ladrillo Madurez de vinos de pequeña guarda,

Brick principio de envejecimiento-añejo (3 a 7años)
muy viejo

Rojo ámbar a pardo muy viejo, solo los grandes vinos alcanzan su
Amber - Brown apogeo con este color, para los demás es
demasiado tarde
 Violet
Purple
Garnet

Ruby Red
Brick
Brown

Lic. Jorge Jhong

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