UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú. Decana de América)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE FARMACOLOGÍA, BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA

“TECNOLOGÍA ALIMENTARIA”

BALANCE DE MATERIA. RENDIMIENTO.

EJERCICIOS
PROFESORAS:
 Q.F. Luz Fabiola Guadalupe S. de Posadas
 Dra. Gladys C. Arias Arroyo

LABORATORIO JUEVES
RENDIMIENTO
 Rendimiento
Parte usable o comestible que queda después de haber
procesado el alimento.
CARACTERISTICAS

Se mide en Calculadas
Dependiente
porcentajes según peso /
del método
% Volumen

COLAN TORRES, MARTIN

Rendimiento En la tecnología de la industria
alimentaria se tiene como objetivo
buscar el máximo rendimiento de
los recursos alimenticios.

Es necesario conocer el
rendimiento de cada operación y
el rendimiento final de producción

 Mano de obra
Es importante evaluar sus Impacto sobre
 Capacidad de
variaciones con la calidad de la calidad de
producción
materia prima producto final
 Rendimiento

Quinto Berrocal, Sharmely

 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = × 100%
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎

Cáscara, pepas
 provee información que puede ser 7.5kg.
utilizada para seleccionar proveedores Naranjas EXPRIMIDO Merma
20kg. Y COLADO 0.5kg.
 tomar decisiones en la producción
Zumo de naranja
 determinar los costos de producción 12kg
 entre otros.
12𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = × 100% = 60%
20𝑘𝑔

Quispe Llanos, Elvia

1. Badui S. La ciencia de los alimentos en la práctica. 2ed. México: Pearson Educación;
2015
2. ¿Cómo realizar una prueba de rendimiento? [Internet] [Citado 26 de marzo de
2018]. Disponible en: http://www.canadabeef.mx/como-realizar-una-prueba-de-
rendimiento/
3. Lupin H., Zugarramurdi A., Parín M. Ingeniería Económica Aplicada a la Industria
Pesquera. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación. Roma, 1998
4. Bedolla S. Introducción a la tecnología de alimentos. 2° ed. Editorial Limusa.
Mexico, 2004
5. Raventos, M. Industria alimentaria. 1era edición. Edicions UPC. Barcelona,
España.2003