METABOLISMO DE

PROTEINAS
NUTRICIÓN HUMANA I

Prof : ROSARIO URCIA SEGURA

son alimentos de primer orden
biológico
pueden provenir tanto de origen
animal como de origen vegetal.
Diariamente necesitamos ingerir
como mínimo un 15% de alimentos
proteínicos que equivalen más o
menos a unos 35 gramos.
DE ORIGEN ANIMAL:

Leche

Queso

Huevos

Carnes

Pescados

Vísceras
 Estructural, ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos. No
reemplazadas por las grasas y los carbohidratos
 Reguladora, forman jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Llevan a cabo
reacciones químicas que se realizan en el organismo.
 Transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre
como la hemoglobina.
 Defensiva, contribuyen a la formación de anticuerpos y factores
de regulación que actúan contra infecciones o agentes
extraños.
 Energética, aportando 4 kcal. por gramo de energía al
organismo
 Contracción Muscular, se realiza a través de la miosina y
actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento
celular.
Los alimentos constructores por ser ricos en
proteínas se encargan de formar y reparar los
tejidos del cuerpo incluyendo los principales que
son:
 Tejido epitelial
 Tejido conectivo o conjuntivo (Este incluye
cartílago, oseo, sangre, adiposo, etc.)
 Tejido muscular
 Tejido nervioso
 Inicia en el • Activa a la pepsina de su forma zimógeno.
estómago, por • Favorece la desnaturalización de las proteínas.
acción del HCL

La pepsina es una • Desdobla proteínas y péptidos, en

sitios específicos de la unión
enzima clave que peptídica, como el grupo carboxilo de
inicia el proceso de algunos aminoácidos (fenilalanina,
hidrólisis proteica. triptófano y tirosina)

La proteína
parcialmente
fraccionada, pasa al
Intestino Delgado

Las enzimas pancreáticas • Tripsina a su vez,

tripsina, quimotripsina y convierte otras formas
carboxipeptidasas A y B inactivas de enzimas
son las responsables de pancreáticas en sus
continuar su digestión. formas activas.
 La hidrólisis final de
los péptidos tiene lugar
en la superficie de las
microvellosidades

El resultado final de la
digestión luminal de las • De oligopéptidos,
proteínas en el intestino dipéptidos y
delgado es la obtención aminoácidos
de fragmentos

La absorción de la proteína Se realiza en

el íleon por un mecanismo que utiliza • Es en la forma de
transportadores dependientes de aminoácidos , son 4
energía, los cuales se encuentran en la grupos distintos.
membrana de las microvellosidades
 Cabe destacar que a causa de que nuestro cuerpo
no puede retener proteínas por periodos
abundantes la ingesta de alimentos constructores de
forma diaria es importante para reparar tejidos
dañados, sanar de cortaduras, etc.
Clasificación Propiedades Ejemplo
Por composición
1. HOMOPROTEINA Contiene solo aminoácidos Insulina
2. HETEROPROTEINA Contiene una fracción no proteica
a) Metaloproteinas Pigmentos Mioglobina y hemoglobina
b) Glucoproteinas Contiene hidratos de carbono Inmunoglobulinas
c) Fosfoproteinas Contiene fosforo Caseína, pepsina
d) Lipoproteina Contiene lípidos Lipovitelina
Por su forma
1. GLOBULAR Esféricas u ovoides Albumina
2. FIBROSO Fibras de tejido conectivo Colágeno
Ligamentos y tendones Elastina
Pelo, lana, uñas. Queratina
Proteína muscular Miosina y actina

Primer paso: eliminación del grupo α-amino para
dar el α-cetoácido mediante una transaminación.
• Consiste en la transferencia del grupo
amino.
• Las reacciones de transaminación están
catalizadas por enzimas denominadas
transferasas o aminotransferasas

Segundo paso: el esqueleto carbonado puede

procesarse hacia la oxidación en el ciclo del
acido cítrico o puede utilizarse para la
biosíntesis de hidratos de carbono.
CICLO DE LA UREA
 Para formar una molécula de urea se necesita mucha energía.
 El hecho de que el organismo pueda disponer de tanta energía , explica la urgencia
de eliminar el ión NH4 de la circulación .
 Los dos átomos de nitrógeno de la urea vienen del ión NH4 y el aminoácido
aspartato .
AA ESENCIAL PROPIEDADES

HISTIDINA • El crecimiento y la reparación de los tejidos

• producción de glóbulos rojos y blancos en la sangre
Isoleucina • Formación de hemoglobina,
• estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de
energía
• curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos
LEUCINA • cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos y se
recomienda para quienes se recuperan de la cirugía.
Lisina • Garantizar la absorción adecuada de calcio
• formar colágeno
Alanina • Transferencia de nitrógeno de los tejidos periféricos hacia el
hígado
• ayuda en el metabolismo de la glucosa
AA ESENCIALES PROPIEDADES

Metionina • antioxidante
• desintoxicar los agentes nocivos ( plomo y otros metales pesados)

Fenilalanina • producir la noradrenalina

• promueve el estado de alerta y la vitalidad
• ayuda a la memoria y el aprendizaje

Treonina • formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes

• función lipotrópica del hígado cuando se combina con ácido aspártico y la
metionina

Triptofano • Aliviar el insomnio induciendo el sueño normal

• reduce la ansiedad y la depresión sistema inmunológico funcione
correctamente.

Valina • metabolismo muscular y la coordinación

• la reparación de tejidos