Sunteți pe pagina 1din 28

Proiect "Ambalaje si design in industria alimentara”

- Vinul -

Stundenti: Nicuale Andreea Roxana


Nae Mihai Bogdan
Mihai Roxana Liliana
- Scurt istoric -
Vinul a apărut pentru prima dată în zonele Caucaz, Mesopotamia,
și apoi Egipt.

Sunt mai bine de 2.700 de ani de când se consumă vin în lume,


astfel încât, deşi în prezent e concurat puternic de alte băuturi
alcoolice, vinul rămâne preferatul oamenilor în cele mai
importante momente ale vieții.
Vinul, cunoscut ca bautura alcoolica de foarte multa vreme este
unul dintre produsele alimentare cu larga circulatie. Prin vin se
intelege bautura alcoolica rezultata din fermentarea completa sau
partiala a strugurilor proaspeti sau a mustului de struguri
proaspeti.

In afara faptului ca vinul este o bautura placuta, are proprietati


precum: culoare, aroma, gust, valoare alimentara si fiziologica.
Unul din elementele de calitate pentru care vinul este apreciat il
constituie naturaletea si autenticitatea sa.
Aceste atribute sunt aparate de legi, care precizeaza conditiile pe
care vinul trebuie sa le indeplineasca sub aspectul provenientei, al
compozitiei sale chimice precum si sub acela al tratamentelor
care i s-au aplicat.
Aspecte ale vinului

• Dupa culoare vinurile se impart in: vinuri albe,vinuri roze si vinuri rosii.
 Culoarea sa corespunda tipului, soiului, sortiment si varsta vinului.
• Culoarea vinului este determinata de natura fenolica ( antociani, tanini, flavone), iar nuanta – de combinarea
diferitelor culori sau de modificarile la care sunt supuse substantele colorante sub actiunea unor factori (aciditate,
pH, alcool, invechire).

Culoarea vinului este influentata de o multitudine de factori cum sunt: soiul, anul de recolta, conditiile de sol,
gradul de maturare a strugurilor, starea lor de sanatate, marimea productiei, tehnologia de vinificatie, varsta,
conditiile de pastrare etc.
• Gustul are o importanta deosebita la degustarea vinului, reprezinta indicele de baza la aprecierea senzoriala a
calitatii. Se evalueaza intensitatea si calitatea gustului, armonia componentelor, catifelarea, taria alcoolica,
aciditatea, dulceata, astringenta, extractivitatea.
Aspecte ale vinului
 Aspectul: conditie de baza a vinurilor finite evoluate. Aprecierea se realizeaza in lumina transparenta si
reflectata. Termenii utilizati sunt: limpiditate cristalin, limpede cu luciu , foarte limpede, putin limpede.
• La punerea in consum a vinurilor, acestea trebuie sa dispuna de o limpiditate perfecta, stralucirea si lipsa
sedimentelor facandu-l mai atractiv; aceste calitati anunta senzatii olfactive si gustative placute.
Mirosul : se examineaza pentru a aprecia aroma, buchetul sau prezenta unor mirosuri straine.
• Aroma reprezinta un complex de diferite mirosuri unele provenind de la struguri si constituie aroma primara,
altele de la fermentarea materiei prime si este aroma secundara.
Buchetul este un amestec de arome complexe caracteristic vinurilor maturizate in butoaie invechite in sticle.
• Gustul are o importanta deosebita la degustarea vinului, reprezinta indicele de baza la aprecierea senzoriala
a calitatii. Se evalueaza intensitatea si calitatea gustului, armonia componentelor, catifelarea, taria alcoolica,
aciditatea, dulceata, astringenta, extractivitatea.
Degradarea vinului

Dupa un anumit timp, care depinde de soi, podgorie, tehnologia de


elaborare, conditiile de pastrare s.a., vinul din sticle incepe sa-si
piarda calitatile olfacto-gustative capatate in timpul maturarii si
invechirii. Produsul devine din ce in ce mai slab, anuntand de fapt
un proces de degradare. Se pierde echilibrul fizico-chimic dintre
principalele componente, apar unele substante straine nedorite,
tulburari si precipitate.
Gustul si mirosul sunt profund afectate; apar nuante de amar, de
rinced, uneori amintind de produse putrede. Aceste fenomene sunt
determinate, mai ales, de accesul oxigenului in sticla, care distruge,
in primul rind, buchetul de invechire.
Învechirea vinului
• Invechirea are loc numai la vinurile imbuteliate, ea fiind cea mai lunga (5-50 ani).
Spre deosebire de faza precedenta, unde sunt dominante procesele de oxidare, in cea de
invechire se desfasoara reactii cu caracter reducator (la un potential oxido-reducator
scazut), intrucit contactul vinului cu oxigenul este intrerupt. Buchetul la vinurile
imbuteliate se amplifica, in special, pe baza proceselor de esterificare si acetilizare. O
contributie in acest sens aduc insa si oxidarile lente ale unor substante, sub actiunea
oxigenului incorporat in vin cu ocazia imbutelierii.
Reguli de depozitare ale vinului:
– păstrați vinul departe de lumină;

– păstrați vinul la o temperatura camerei sau la temperaturi mai


scazute;

– cutia se ține in poziție verticală pentru a facilita utilizarea


acesteia
Bag in Box
Prin aceasta metoda inovatoare se metin caracteristicile
organoleptice ale lichidelor(vin in cazul nostru) un timp mai
indelungat, in comporatie cu metodele convetionale de ambalare.
Principiul metodei este foarte simplu, se bazeaza pe ambalarea
lichidelor pasteurizate in pungi multifilm confectionate din
material plastic cu proprietati specifice.
Expresia Bag in Box se traduce ca si “Punga in Cutie”, ceea ce
presupune ambalarea lichidelor in pungi si introducerea ulterioara
a pungilor in cutii pentru a usura manipularea si transportul.
Avantaje ambalare Bag in Box
• - mentinerea calitatilor nutritionale si pastrarea vinului un timp indelungat fara
conservanti
• - depozitarea, manipularea si transportul mai usor - siguranta crescuta a vinului ambalat –
metoda permite inchiderea etansa a vinului ceea ce previne oxidarile nedorite in timpul
depozitarii => cresterea perioadei de valabilitate
• - pungile obtinute printr-o tehnologie ultraclean => process tehnologic de obtinere a
pungilor in conditii aseptice ce garanteaza un nivel foarte scazut de contaminare a
pungilor
• - metoda economica – economie de spatiu si bani, ambalajele permit depozitarea intr-un
loc mai mic a produselor si implica costuri mai reduse fata de metodele conventionale de
ambalare.
• - datorita robinetului atasat, aerul nu poate patrunde in interiorul ambalajului nici dupa
deschidere => extinderea perioadei de consum a vinului.
Bag in Box – Avantaje

“Bag-in-box” este denumirea in limba engleza a unui mijloc mai nou


de ambalare a vinurilor, aparaut in jurul anului 1970 si s-a raspandit mai
ales dupa 1990. Este vorba de o punga etansa care se “strange”, se
contracta, pe masura ce se consuma vinul din interior. Aceasta punga
este protejata la exterior de o cutie solida de carton, prevazuta cu un
maner. Ambalajul este completat de un robinet prin care se poate scoate
din punga cantitatea dorita de vin.
Avantajul clar al acestui ambalaj este ca vinul nu trebuie consumat tot
odata, cantitatea ramasa fiind protejata de contactul cu aerul si, astfel,
de efectul daunator al oxigenului. Alte avantaje ar fi greutatea redusa si
faptul ca nu este fragil, ca sticla.
De obicei pentru vinul ambalat in acest fel se prevede o anumita
perioada de garantie, indicate pe eticheta.
Ambalajul Bag in Box
• prelungeşte durata de păstrare a produsului – datorită materialelor adaptate
perfect la temperaturi înalte şi care crează o barieră de oxigen, astfel încât
vinul poate fi păstrat pe o perioadă şi de 1 an înainte de a fi deschis.
• pungile sunt fabricate din filme cu bariere flexibile de oxigen care
protejează produsul de oxidare
• robinet sigur recunoscut pentru etanşare ridicată care funcţionează ca o
barieră în calea oxigenului
• dimensiuni standard disponibile, între 2 şi 5L de volum lichid
Caracterizarea ambalajului
• Sistemul Bag in Box este compus din 3 elemente:
1.o punga formata din mai multe straturi din plastic si un robinet; -
2.o cutie de carton cu mai multe functii: protejarea pungii, transport si mijloc de comunicare
comerciala;
3.instalatia de umplere a pungii.
• Strat interior : polietilena 50 microni in 2 sau 4 straturi (polietilena de joasa densitate lineara)
Aceasta structura asigura etanseitatea pungii.
• Strat exterior : cu protectie inalta la oxigen , polyester metalizat sau EVOH(Ethyl Vinyl
Alcool).Caracteristicile principale sunt: etanseitatea fata de oxygen si rezistenta mecanica la
elongatie sau flexare.
Polietilena (PE)
• Proprietăţile polietilenei:
- Permeabilitatea la gaze/vapori. Caracter nepolar → impermeabilă pentru vaporii substanţelor
polare (ex. vapori de apă); permeabilă pentru O2 şi CO2.
- Proprietăţi electrice: caracter nepolar → foarte bun izolator electric
- Îmbătrânirea PE - sub acţiunea concomitentă a luminii şi O2 (factori atmosferici) polietilena se
degradează.
- Termosudabila
- preţ scăzut - claritate rezonabilă a filmului
- nu este toxică, nu are miros, nu modifica gustul/mirosul prod. ambalate
Proprietati. Utilizari are PE in domenul
alimentar
• - proprietăţile PE depind de gradul de cristalinitate → variază între 40% (LDPE) şi 92% (HDPE)
• - Solubilitate: polimer puţin solubil. La temp. camerei - insolubilă. La T.ridicate se dizolvă în
solvenţi nepolari: xilen, decalina, tetralina
• - Rezistenţă chimică. La T40°C este atacată rapid de acizi oxidanţi (HNO3 , H2SO4 ).
• - Proprietăţi mecanice - medii - mai bune pentru HDPE decât LDPE.
• - Temperatura de topire: TtHDPE = 120-125°C. TtLDPE = 105-110°C.

• HDPE - sticle pentru lapte, butelii pentru lichide alimentare, cutii pentru margarină, pungi pentru
deşeuri menajere
• LLDPE - rezistenţă la tracţiune superioară
• LDPE - filme foarte subţiri pentru ambalaje, pungi pentru gheaţă şi alimente congelate
• MDPE - saci, folii contractibile, filme pentru ambalaje
• LDPE - containere, folii pentru ambalaje, placări rezistente chimic
Vinul Bag in Box
Sistemul de ambalare Bag-in-Box este la
origine un produs inventat in Statele Unite si
care de mai multi ani a devenit accesibil
publicului.
Reprezinta o alternativa competitiva si
moderna de ambalare fata de sistemele
clasice de genul ambalajelor din sticla,
sticlelor PET, ambalajelor TetraPack
Bag-in-box este un ambalaj ecologic cu o
durata lungă de depozitare şi o utilizare
uşoară.
Calitatea cutiilor

• 1 .Dimensiunile cutiei trebuiesc să fie stabilite în funcţie de dimensiunile


pungii şi să permită un volum interior extra faţă de volumul BIB. Prea
puţin loc liber duce la deformarea cutiei, în timp ce prea mult loc liber
duce la crearea de cute ale pungii (volum extra optim este de 0.5 l).
• 2.Nu trebuie să existe marigini tăioase în interiorul cutiei. Spre exemplu,
marginile superioare ale cutiei trebuiesc ţinute deschise larg în momentul
introducerii pungii în cutie. Partea cu lipici (partea de imbinare) trebuie
aplatizată şi poziţionată pe margine.
Calitatea cutiilor

• 3.Partea interioară a cutiei nu trebuie să fie abrazivă, pentru a nu afecta


filmul.
• 4.Nu trebuie să existe nici o contaminare a gustului sau mirosului de către
cutie ( cerneală, solventi, etc) Când se închide cutia, plasticul nu trebuie să
fie prins între marginile ale cutiei.
Pungile Bag in Box
• Pungile sunt produse în condiţii stricte de igienă.

• Pungile sunt produse în încăperi speciale, dotate cu aer condiţionat şi filtre


de aer, zona de producţie este tatată împotriva contaminării cu bacterii,
fiind monitorizată permanent, ceea ce garantează o calitate ridicată a
produsului. Pungile nu sunt tratate chimic.
Transportarea pungilor

• √ Transport: produsul trebuie să fie încărcat la o temperatura de 4 °C .


• √ Pungile (plasticul şi robinetul) trebuie să fie bine adaptate condiţiilor de
transport. Înainte de a comanda produsul, clientul trebuie să verifice dacă
ambalajele sunt compatibile cu modul de transport, luând în calcul tipul
transportului, distanţa, temperatura şi umiditatea.
Stabilirea procesului de fabricație a
ambalajului
• Sistemele de umplere tip Bag-in-Box permit introducerea lichidelor in pungi dotate cu canea pentru
golire, pungi ce sunt ulterior introduse in cutii de carton special adaptate. Este o solutie flexibila,
din ce in ce mai folosita in momentul de fata.
• Sistemele sunt realizate integral din inox putand lucra cu toate tipurile de lichide, cum ar fi: vin,
sucuri, otet, apa, ulei etc.
Pot lucra cu pungi de la 1 la 20 de litri, avand posibilitatea de a lucra cu orice tip de robinet prezent
pe piata, fara a schimba capul de umplere si sistemul de montare a robinetului.
• Pungile sunt produse în încăperi speciale, dotate cu aer condiţionat şi filtre de aer, zona de
producţie este tratată împotriva contaminării cu bacterii, fiind monitorizată permanent, ceea ce
garantează o calitate ridicată a produsului. Pungile nu sunt tratate chimic, lichidul firbinte realizând
sterilizarea acesteia.
Instalație de imbuteliere Bag-in-Box

- Sistemul de imbuteliere
Bag-in-Box TEM/1
Estimarea termenului de valabilitate
Producatorii de vinuri sunt responsabili sa determine termenul de valabilitate si sa-si
eticheteze corespunzator produsele. Acest proces include conditiile de depozitare care necesita
obtinerea termenului (de exemplu, pastrati la rece sau la temperatura camerei dupa desfacere).
Termenul de valabilitate indică termenul maxim admis de consum al unui aliment.
În ceea ce privește vinul, termenul de valabilitate depinde de următorii factori:
• conținutul de alcool
• zahăr
• acid
• tanin
Cele mai multe vinuri albe sunt stocate aproximativ 2-3 ani, cel roșu aproximativ 2-10 ani.
Unele vinuri de elită, de exemplu, vinul Bordeaux și Burgundia franceză au vechime de până la
100 de ani.
Ambalaj final
Bibliografie

• 1. https://fermier.ro/profesionist/imbuteliere/bag-in-box/consumabile-bag-in-box/
• 2. https://vinul.ro/tag/cele-mai-bune-vinuri-la-bag-in-box

• 3. http://www.vinuribaginbox.ro/
• 4. http://wine-boutique.ro/vinuri/vinuri-vrac-bag-in-box

• 5. https://bauturata.ro/bag-in-box
• 6. Cursuri "Ambalaje și design în industria alimentară"
• 7.https://www.google.com/search?q=vin+bag+in+box&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjj_9-
nnPDfAhVMZlAKHZp7AfUQ_AUIDigB&biw=1536&bih=775#imgrc=YSORWGViedDtyM:
VĂ MULȚUMIM !

S-ar putea să vă placă și