Intocmit:

Prof. ing. Tamas Cristina

Carcase bovine

Sfert carcasă bovine

Carcase întregi ovine
 Semicarcase porcine

Carcase porcine
Pistol de
asomare
Zona de
asomare
Zona de
asomare
Ridicarea pe
linia aeriană
 Sângerarea

Tăierea venei
jugulare și a arterei
carotide
Sectionarea
coarnelor
Detașarea capului
între vertebra
Atlas și Axis
Osul Atlas
 Detașarea picioarelor
anterioare între carpian și
metacarpian

Detașarea picioarelor
inferioare între tarsian
și metatarsian
 Ridicarea
la instalația
de
jupuire
Jupuirea
•se începe printr-o incizie circumano-vulvară, apoi se jupoaie
membrele posterioare, făcându-se butoniere deasupra oaselor
calcaneene.
•incizia se continuă pe linia albă, pe partea ventrală a corpului, până
la baza gâtului, apoi pe părţile laterale şi este finalizată mecanic,
cu ajutorul unui troliu care desprinde pielea animalului din regiunile
dorsale şi cervicale
Detașarea
esofagului

Detașarea
traheei
Eviscerarea
Înlăturarea viscerelor
 Traheea

Plămânii

Inima
Plămâni
Inimă
Trahea
Despicarea carcaselor
de-alungul coloanei
vertebrale fără a leza
maduva
Cele 4 regiuni
vertebrale

Sacral

Lombar

Toracal

Cervical
Toaletarea uscata
a carcaselor
 Spălarea finala a
carcaselor pentru a
înlătura eventualele
contaminări
Zvantarea si refrigerarea
IN FLUX DISCONTINUU