Coordonator științific: Student:

As. Univ. Dr. Simion Vasilica Gălbează Dumitrița

București
2017
Cuprins:
 Capitolul I
 Aspecte generale ale enzimelor
 Ficina- generalități
 Codul enzimei
 Capitolul II
 Utilizări
 Concluzii
 Introducere
 Enzimele sunt molecule biologice deosebit de importante pentru
lumea vie, catalizând mai mult de 5.000 de tipuri de reacții biochimie.
Cele mai multe enzime sunt proteine, deși câteva sunt molecule de
ARN catalitice. Enzimele sunt specifice, ele funcționează numai cu un
singur reactant pentru a produce produse specifice.

Enzimele sunt componente ale materiilor prime vegetale și animale
ultilizate în industria alimentară, acestea pot manifesta acțiuni
favorabile, , dorite, care conduc la îmbunătățirea calităților naturale
constituționale și gustative, sau nefavorabile, nedorite, determinând
degradarea și pierderea valorilor nutritive.
 Unele enzime sunt folosite în scop comercial, de exemplu, în
sintetizarea antibioticelor. Unele produse de uz casnic utilizează
enzimele pentru a accelera reacțiile chimice: enzimele din pulberile
biologice de spălare descompun proteinele, amidonul sau petele de
grăsime de pe haine, iar enzimele din tenderul de carne descompun
proteinele
 Ficina
 Aceasta enzima proteolitica a fost extrasa din latexul de
Ficus glabrara. F. carica var.Calimyrna. F, carica var. Kadota
din care au fost extrase mai multe fracţii active, care variază
în funcţie de specie şi de varietatea acesteia sau de
procesele de autoliza ale enzimei.
 Ficina este o tiol-enzimă, inactivă la agenţii oxidanţi
sau care blochează grupările SH (N-etilmaleimida,
cloracetamida, iodacetamida, săruri de mercur), cu o masă
moleculară de 25 000-26 000, alcătuită dintr-o singură
catenă polipeptidică În molecula de ficină au fost
identificate trei punţi disulfurice şi două grupări sulfhidril,
dintre care numai una se găseşte în centrul activ al enzimei,
cea de a doua grupare SH neparticipând efectiv la procesul
catalizei enzimatice.
Codul enzimei

 Codul ficinei este: E.C.3.4.22.3

 E.C.3 - clasa Hidrolaze;catalizează scindarea hidrolitica a
diferitelor legaturi sau grupări;
 E.C.3-4 - subclasa din care face parte enzima;scindeam
legaturi peptidice;
 E.C.3-4.22 - subsubclasa
 E.C.3.4.22.3 - numarul pe care îl ocupă în subsubclasa ( a
treia enzimă).

 Ficina are următoarea formulă moleculară: C10H19NO4

Utilizări:
 Proteazele joacă un rol important în biotehnologii,
ocupând ferm primul loc pe piaţa mondială a enzimelor.
Proteazele tiolitice vegetale şi animale prezintă importanţă
economică mare datorită activităţii lor proteolitice ridicate
împotriva unui spectru larg de substraturi proteice.
 Ficina are multe aplicaţii industriale printre care în
industria fotografică prin dizolvarea gelatinei din filmul
fragmenta; în industria produselor din carne ca enzimă de
frăgezire, fiind utilizată alături de Papaină, Bromelină şi
Actidină pentru a face mai gustoasa carnea tare, în special
în cazul cărnii de calitate medie obţinută de la animale mai
bătrâne sau producătoare de lapte.
 Recent, chitosanul a beneficiat de un număr mare de
utilizări comerciale şi în egală măsură, biomedicale. Acesta
poate fi folosit în agricultură, pentru tratarea seminţelor şi
ca biopesticid ajutând plantele să lupte impotriva
infectiilor fungice. Chitosanul este o polizaharidă care se
realizează din chitină, prin tratarea carapacelor de creveţi,
precum şi a altor crustacee cu hidroxid de sodiu.
Depolimerizarea chitosanului creşte solubilitatea sa in apă,
scade vâscozitatea soluţiei şi inhibă formarea gelurilor în
timpul depozitării. Astfel, papaina, bromelina şi ficina sunt
folosite în mod regulat pentru depolimerizarea
chitosanului.
Concluzii:

 Ficina este o tiol-enzimă;

 Această enzimă proteolitică a fost extrasa din latexul de
Ficus glabrara;
 Ficina are o largă specificitate de substrat, hidrolizand
numeroase proteine în care scindează hidrolitic legăturile
peptidice;
 Această enzimă prezintă şi proprietatea de a coagula
laptele;
 Ficina este rezistentă fată de actiunea denaturată a ureei,
însă în mediu uşor acid este inactiv1a ireversibil;
 Codul ficinei este: E.C.3.4.22.3;
 Flcina face parte din clasa hidrolazelor;
 Punct de topire 235 ° C (508 K);
 Ficina se gaseşte în latexul smochinelor;
 Activitatea ficinei a fost testată la 37 °C folosind cazeină bovină;
 Ficina este utilizată în industria cosmetic, farmaceutică;
 Ficina este una dintre cele mai cultivate şi mai plantate tipuri de
smochine din lume, datorită calităţii fructelor uscate si tolerantei
la ploaie;
 Ficina este utiltzată în industria fotografică pentru dizolvarea
gelatinei din filmul fragmentat; Ficina, alături de majoritatea
enzimelor proteolitice vegetale au aplicaţii foarte importante în
numerose domenii, cum ar fi: industria detergentilor, industria
panificaţiei, industria berii, industria alimentară, industria
farmaceutică, textilă, pielăriei, chimică, furajeră, eliminarea
deşeurilor.
Structura ficinei: