POLLOS DE ENGORDE

Presentado por:
Jhonatan Erazo Hidalgo
 INSTALACIONES Y EQUIPOS
Climas Cálido y medio, zona tropical.
El fracaso en está actividad se debe a la
mortalidad causada principalmente por
enfermedades respiratorias y digestivas,
estas enfermedades se producen por el
hacinamiento de las aves, altas o bajas
temperaturas , humedades altas o bajas,
deficiente o excesiva ventilación, es decir
debe haber un equilibrio total en el medio
ambiente en el cual se encuentran las aves y
esto se logra con unas excelentes
instalaciones y por supuesto un buen manejo
de las camas y los equipos.
El galpón
 Orientación: en clima cálido y medio el
galpón debe ser orientado de oriente a
occidente, así el sol no llega al interior del
alojamiento, lo cual conllevaría a una alta
elevación de la temperatura. Sin embargo, si las
corrientes de aire predominantes en la región son
muy fuertes se deben establecer barreras
naturales para cortarlas (sembrar árboles) y al
mismo tiempo proporcionan sombrío.

 Las dimensiones: varían de acuerdo al

número de aves que se pretendan alojar y a la
topografía.
 El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para
garantizar buenas condiciones de higiene, fácil limpieza y
desinfección.
 Las paredes: la altura ideal para la pared es de 2.50 metros en
climas medios y de 2.80 para climas cálidos.
 Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la
humedad por lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de
barro como aislante, para reducir la temperatura del galpón.
Equipos:
 Bebederos manuales: son bebederos plásticos de 4 litros, los
cuales se utilizan durante los primeros cuatro días. Se coloca un
bebedero por cada 50 pollitos.
 Bebederos automáticos: los hay de válvula y de pistola y
facilitan el manejo puesto que el pollo siempre contara con agua
fresca. A estos bebederos automáticos tendrán acceso lo pollitos hacia
el quinto día. Se coloca un bebedero por cada 50 pollos.
 Bandejas de recibimiento: son
comederos de fácil acceso para los
pollitos, se llenan de alimento hasta la
altura de las divisiones para evitar el
desperdicio, salen del galpón al quinto
día, cambiándolas por los platones de
los comederos tubulares. se utiliza una
por cada 50 pollitos.

 Comederos Tubulares: comederos

en plástico o aluminio de 10
kilogramos.
 La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollitos son
susceptibles a las bajas temperaturas, especialmente en los primeros
días de vida, por lo tanto, es necesario utilizar criadoras que le
aseguren un ambiente tibio, las criadoras pueden ser a gas o
eléctricas. La criadora se coloca más o menos a 1 metro de altura de
la cama (el piso), varia de acuerdo al calor que está proporcione.
 La báscula: se deben hacer dos pesajes por semana para saber la
evolución del engorde y compararlo con tablas preestablecidas.
 Las cortinas: pueden ser plásticas o de costales de fibra. Estas
regulan la temperatura dentro del galpón, se debe hacer un adecuado
manejo de cortinas.
 El termómetro: para controlar la temperatura.
 El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las
respectivas desinfecciones.
 La cama: debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de
madera, cascarilla de arroz o café, la cama nunca podrá estar
húmeda.
 PREPARACIÓN DEL GALPÓN PARA EL
RECIBIMIENTO:
 Sacar los comederos y bebederos, lavarlos, exponerlos al
sol y finalmente desinféctalos con Yodo, 10 ml/litro de
agua.
 Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido.
 Barrido y lavado de techos, paredes, mallas y pisos en la
parte interna y externa.
 Desinfección química con formol 37%, 50 ml/litro de agua,
por aspersión.
 Desinfección física, Flamear piso y paredes.
 Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes.
 Blanqueado de paredes y culatas, interno y
externo, utilizando cal o carburo.
 Aplicar una capa fina de cal a los pisos.
 Encortinado del galpón.
 Entrada de la viruta para la cama.
 Instalar la criadora y termómetro.
 Instalar bandejas de recibimiento, entrar los
bebederos manuales y báscula, previamente
desinfectados.
 RECIBIMIENTO:
 El agua para el primer día debe contener vitaminas
(electrolitos), siguiendo las recomendaciones del fabricante.
 La temperatura debe estar entre 30 y 32 ºC. Si la
temperatura está muy alta, pues se hace manejo de cortinas,
y si la temperatura está muy baja, se enciende la criadora.
 Se cuentan y se anota en el registro el numero total de
pollitos recibidos.
 Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el
registro el peso de llegada.
 A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les
suministra el alimento. El alimento es del tipo iniciación.
 Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos
que no estén activos, con defectos, ombligos sin
cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente.
 ACTIVIDADES RUTINARIAS:
 Revisar la temperatura constantemente, ésta debe estar
entre 25 y 30 ºC. de lo contrario realizar manejo de
cortinas.
 Remover la cama constantemente.
 Lavar y desinfectar todos los días los bebederos manuales.
 Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
 Del tercer a séptimo día se pueden vacunar contra New
Castle, Bronquitis Infecciosa y Gumboro.
 Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el
registro.
 Anotar en el registro las mortalidades y
deshacerse de ellas lo más pronto posible.
 Verificar el consumo de alimento e inventarios.
 Verificar la pureza del agua de bebida.
 Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del
galpón.
 En climas cálidos es indispensable la
iluminación nocturna para darle la oportunidad
al pollo de tomar el alimento en horas de
temperaturas confortables.
 SUMINISTRO DE ALIMENTO
El alimento representa la mayor porción de los costos
de producción de pollo de engorde. Para promover un
desempeño óptimo, las raciones se deben formular de
manera que suministren el equilibrio adecuado entre
energía, proteína y aminoácidos (AA), minerales,
vitaminas y ácidos grasos esenciales. La elección
correcta sobre el programa de alimentación a
implementar dependerá de los objetivos del negocio.
Aporte de nutrientes
 Ingredientes del Alimento
Los ingredientes utilizados para las dietas de pollo de
engorde deben ser frescos y de alta calidad, tanto en
términos de digestibilidad de nutrientes como en calidad
física. Los principales ingredientes incluidos en la dieta del
pollo de engorde son:
Trigo, Maíz, Soja, Soja con toda su grasa, Harina de girasol,
Harina de colza, Aceites y grasa, Caliza, Fosfato, Sal,
Bicarbonato de sodio, Minerales y vitaminas; Otros aditivos
como enzimas, absorbentes de micotoxinas.
 Energía
El pollo de engorde necesita energía para el
crecimiento, el mantenimiento y la actividad de sus
tejidos. Las principales fuentes de energía en los
alimentos avícolas normalmente son granos de
cereal (principalmente carbohidratos) y aceites o
grasas.
 Proteína
Las proteínas del alimento, como las que se encuentran en
los granos de cereal y en la harina de soja, son compuestos
complejos que se descomponen en el proceso digestivo y
generan aminoácidos, los cuales se absorben y ensamblan
para construir proteínas que se utilizan en la formación de
tejidos (por ejemplo, músculos, nervios, piel, plumas). Los
niveles de proteína bruta no indican su calidad en los
ingredientes del alimento; ésta depende del nivel, el
balance y la digestibilidad de los aminoácidos esenciales del
alimento terminado y mezclado.
Macrominerales
El suministro de los niveles adecuados de
macrominerales y el buen balance de éstos son
factores importantes para promover el crecimiento, el
desarrollo esquelético, el sistema inmune y el FCA, así
como para mantener la calidad de la cama. Los
macrominerales son particularmente importantes para
el pollo de engorde de alto desempeño. Entre los
macrominerales se incluyen el Calcio, el Fósforo, el
Sodio, el Potasio y el Cloro. El Calcio y el Fósforo son
especialmente importantes para el desarrollo
esquelético.
Minerales Traza y Vitaminas
Los minerales traza y las vitaminas son necesarios
para las funciones metabólicas. La suplementación
adecuada de estos micronutrientes depende de los
ingredientes utilizados en el alimento, su proceso
de fabricación, la logística de su manejo (por
ejemplo, las condiciones de almacenamiento y el
tiempo que pasa en los silos de la granja) y las
circunstancias locales (los suelos pueden variar en
cuanto al contenido de minerales traza y los
ingredientes cultivados en ciertas áreas geográficas
pueden tener deficiencias de varios elementos).
Programa de alimentación
 Alimentos de Iniciación
En esta etapa, el consumo de alimento está en su nivel
mínimo y los requerimientos de ingesta de nutrientes
están en el nivel máximo. No solamente se debe
suministrar la concentración nutricional correcta, sino
que las condiciones ambientales deben ser las
adecuadas para establecer y desarrollar el apetito del
ave.
El alimento de Iniciación se suministra normalmente
durante un período de 10 días, pero se puede extender
a 14 si no se están logrando los objetivos de peso.
 El consumo de alimento durante los 10-14
primeros días de vida del pollito representa una
pequeña proporción del total de alimento
consumido y el costo del alimento hasta el
procesamiento. Por lo tanto, las decisiones sobre
las formulaciones del alimento de Iniciación se
deben basar principalmente en promover un buen
desempeño biológico y una buena rentabilidad
general, en vez de enfocarse solamente en el
costo individual de dicho alimento.
Alimentos de Crecimiento
El alimento de Crecimiento normalmente se suministra
durante 14 a 16 días. La transición del alimento de
Iniciación al de Crecimiento implica un cambio de textura
de migajas o minipélets a pélets, y también un cambio en
la densidad nutricional.
Durante esta etapa, las velocidades de crecimiento diario
del pollo aumentan rápidamente. Esta etapa de
crecimiento debe promoverse con una buena ingesta de
alimento
 Paralograr el desempeño biológico óptimo, es
de crítica importancia el suministro de la
densidad nutricional adecuada, especialmente
en términos de energía y aminoácidos. La
transición de alimento de Iniciación a alimento
de Crecimiento debe recibir un manejo
adecuado para prevenir reducciones en el
consumo o en el crecimiento.
Alimento de Finalización
El alimento de Finalización generalmente se
suministra a partir de los 25 días de edad. Para
optimizar el rendimiento, el pollo de engorde que
se lleva a una edad superior a 42 días requiere más
alimento Finalizador. La decisión sobre la cantidad
de alimento Finalizador a ser suministrada depende
de la edad y peso de procesamiento deseados, así
como de la capacidad de fabricación de alimento.
 El alimento Finalizador constituye la
mayor proporción del total de alimento
consumido y del costo de alimentación del
pollo de engorde. Por lo tanto, la dieta
para esta etapa se debe diseñar con el
objetivo de maximizar el retorno
financiero respecto al tipo de producto
que se está produciendo.
Cantidad de alimento
 SUMINISTRO DE AGUA
Las aves deben tener acceso ilimitado a agua
limpia, fresca y de buena calidad en todo momento.
Sin embargo, cuando el consumo de agua es bajo
por razones naturales, por ejemplo, durante los
períodos oscuros cuando las aves están inactivas,
controlar el suministro de agua puede ayudar a
reducir derrames innecesarios que podrían causar
problemas en la calidad de la cama.
 Cuando el agua está muy fría (<5°C) o muy
caliente (>30°C), se reduce el consumo. La
temperatura ideal del agua se encuentra
entre 15°C y 21°C. En climas cálidos es
recomendable vaciar las líneas de los
bebederos a intervalos regulares de tiempo
para garantizar que el agua esté a una
temperatura fresca.
 PROCESO DE SACRIFICIO
 Ayuno: es el tiempo (10-12 horas) que transcurre entre
el momento en que se suspende el suministro de alimento y
el sacrificio de los pollos en la planta.

 Captura: existen tres sistemas comerciales para la

recolección de las aves:
- Tomándolas por las patas (Método tradicional)
- Sujetándolas por el pescuezo
- Sosteniéndolas por el cuerpo manteniendo las alas pegadas a
éste para impedir el aleteo.
 Transporte a la planta: no ocasionarle golpes,
traumatismos y estrés por las condiciones climatológicas especiales que
rodeen el viaje, porque todo este entorno desfavorable afecta la calidad de la
carne.

 Almacenamiento en la planta: deben mojarse

completamente los pollos durante 10 minutos aproximadamente para
refrescarlos.
La planta debe caracterizarse por contar con la debida infraestructura, a fin de
que los pollos se mantengan cómodos al poder disipar el calor evaporativo.
 Colgado: las aves vivas se cuelgan de sus patas de la
cadena de sacrificio y esta operación supone un forcejo. En la
zona de colgado, se debería usar luces de baja intensidad para
minimizar la excitación de los pollos cuando son colocados.

 Aturdimiento: normalmente se realiza por

inmersión en un baño de agua por el que se hace pasar una
corriente alterna sinusoidal (con una frecuencia de 50 Hz) de 50
V, durante 46 segundos/pollo.

 Sacrificio: el corte cervical dorso-lateral debe

seccionar al menos la carótida externa y la yugular. Los cortes
defectuosos en profundidad y posición conducen a un sangrado
insuficiente. Este se revela por el enrojecimiento de la piel,
sobre todo en el cuello y en las zonas de inserción de las
plumas
 Desangrado: en el desangrado, la hoja del
cuchillo o aparato utilizado puede diseminar las bacterias de
unos animales a otros. Por eso debe desinfectarse en cada
lote que se vaya a sacrificar. El tiempo de Desangre es de
2,5 a 3.0 minutos.

 Escaldado: después de desangrar hay que escaldar

los pollos sumergiéndoles en un tanque por 1,5 a 3,5
minutos, dependiendo de la temperatura del agua. El
escaldado hace más fácil la remoción de las plumas, si se
mantiene una temperatura uniforme.

 Desplume: es un paso muy delicado; ya que se

provocan daños a la piel (sobre todo en muslos) incluso con
desgarros, y las fracturas y dislocaciones de muslos y alas; o
bien quedará un número excesivo de cañones de plumas en
la canal.
 Evisceración manual: es una operación en la que es
frecuente la contaminación, por eso es aconsejable que los operarios utilicen
utensilios y equipo desinfectado en cada rotación.

 Almacenamiento: durante el almacenamiento en

refrigeración, se observa un aumento en el número de microorganismos
psicótrofos. La duración de la vida útil de las canales de pollo está en relación
con el grado de contaminación inicial y con las condiciones de
almacenamiento.
BIBLIOGRAFIA:
 Pollo de engorde, Manual de Manejo. Aviagen 2014

ENLACES WEB:
 http://eu.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Langu
age_Docs/Spanish_TechDocs/RossBroilerHandbook2014-ES.pdf
 https://www.proclave.com/servet/aviar/PolloEngorde.htm#top
 http://sbenitezo.blogspot.com.co/2012/09/sacrificio-del-pollo-
de-engorde.html
GRACIAS!