Sunteți pe pagina 1din 10

Realizat :Cainarean Elena

3TMAP1341
Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în mod
intenţionat alimentelor, fără a fi ele în sine alimente în
sensul comun al cuvântului.
Conform Codex Alimentarius aditivul este definit ca
fiind orice substanţă care în mod normal nu este consu
mată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient tipic al
alimentului, indiferent dacă are sau nu valoare
nutritivă, a cărei adăugare intenţionată în alimente
serveşte un scop tehnologic (inclusiv organoleptic) în
ce priveşte fabricarea, procesarea, tratarea, ambalarea,
transportarea sau păstrarea produselor alimentare ce are
un efect direct sau indirect asupra propietatilor
produsului.
Aditivi
alimentari

Substante Substante
cu rol cu rol de
nutritiv auxiliari
Substante Substante
cu efect cu efect
stabilizator organolepti
c
 Solvenţi de extracţie
 Agenţi de limpezire
 Adjuvanţi de filtrare
 Gaze propulsoare
 Agenţi de răcireşi substanţe criogene
 Antispumanţi
 Săruri de emulsifiere
 Enzime
 Culturi microbiene
 Drept auxiliari tehnologici sunt definite acele
substanţe sau materiale, fără a include aparate sau
ustensile, care nu sunt consumate ca ingrediente
ale alimentelor, dar sunt utilizate în timpul
procesării materiilor prime, alimentelor sau
ingredientelor pentru a realiza un anumit obiectiv
tehnologic. Ele sunt distruse sau eliminate înainte
realizarea produsului finit, dar pot fi prezente
accidental sub formă de reziduuri sau derivaţi.
 Nu se consideră aditivi o serie de produse ca:
substanţele folosite pentru tratarea apei potabile,
produsele care conţin pectină, baza pentru guma de
mestecat, amidonul modificat, gelatina,
hidrolizatele proteice, glutenul, cazeina, inulina,
aminoaciziişi sărurile lor, exceptând acidul
glutamic, glicina, cisteinaşi cistina
 Solventii de extractie sunt substatele chimice utilizate
pentru extractia pectinei , aromei , uleiurile din plante
,legume , fructe ,de asemenea sunt utilizati in procesul de
obtinere a zaharului si colorantilor alimentari
Bentonita alimentara pentru limpezirea
vinului este o pulbere de culoare alb-gri
caracterizata printr-o capacitate mare de
absorbtie a apei, o valoare ridicata a
capacitatii de schimb ionic, umflare inter-
cristalina mare in mediu apos, plasticitate
si tixotropie mare.
 Substante care previn sau
limiteaza formarea de
spuma. Spumarea se
produce in diferite stadii
ale prelucrarii materiilor
prime vegetale (spalare,
extractie, concentrare,
filtrare), la fermentarea
(agitarea mediului de
fermentare), la
neutralizarea hidrolizatelor
proteice etc. Spumarea
micsoreaza capacitatea de
lucru a aparatelor si
randamentul operatiunilor.
 Enzimele -sunt proteine sau proteide fără de
care celule vii nu pot înfăptui reacții complexe
într-un timp scurt, la temperatura mediului
înconjurător.Ele sunt substanțe care
catalizează reacțiile biochimice din organism,
avînd un rol esențial în biosinteza și
degradarea substanțelor din materia vie,
întîlnindu-se în toate organismele animale,
vegetale și în microorganisme, mai fiind
denumite din această cauză
biocatalizatori.Fără enzime , procesele
biochimice s-ar desfășura cu viteze foarte mici