Lípidos

LÍPIDOS
DOCENTE: BANDERAS NARVAEZ LIBARDO

ARCINIEGAS VERGEL YUSSEF SAID
JIMENEZ ZAFRA ELIANA ESTELA
ORTEGA ALTAMIRANDA CRISTIAN JAVIER
PATERNINA IGLESIA ANDREA MELISSA
PROGRAMA: MEDICINA II-E

INDICE SEGÚN EL MICROCURRICULUM
1. Que son los lípidos.

2. Funciones de los lípidos.
3. Clasificación de los lípidos.
4. Ácidos grasos: Concepto, Clasificación (Saturados e Insaturados, Cis y
Trans, Posición Omega).
5. Lípidos: composición química, importancia bioquímica, clasificación
desde el punto de vista químico, estructural y funcional.
Son moléculas heterogéneas pocos
LIPIDOS
solubles en agua y solubles a
solventes orgánicos.
Los lípidos suelen ser moléculas de elevado peso

molecular, con un número relativamente alto de
átomos de carbono, hidrógeno, bajo número de
átomos de oxígeno y algunos de ellos contienen
átomos de nitrógeno, fósforo o azufre.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador :
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010.
1. lípidos soluble en agua (Ejemplo los gangliósidos).
2. Los lípidos pueden encontrarse unidos
covalentemente con otras biomoléculas como en el
caso de los glicolípidos (presentes en las
membranas biológicas) las proteínas aciladas
(unidas a algún ácido graso) o las proteínas
preniladas (unidas a lípidos de tipo isoprenoide)
MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor. GarsingtonRoad,Oxford: Wiley Blackwell; 2016.
1. LA BAJA SOLUBILIDAD DE LOS LIPÍDOS SE DEBE A QUE SU
ESTRUCTURA QUÍMICA ES FUNDAMENTALMENTE
HIDROCARBONADA (ALIFÁTICA, ALICÍCLICA O AROMÁTICA),
CON GRAN CANTIDAD DE ENLACES C-H Y C-C. LA
NATURALEZA DE ESTOS ENLACES ES 100% COVALENTE Y SU
MOMENTO DIPOLAR ES MÍNIMO. EL AGUA, AL SER UNA
MOLÉCULA MUY POLAR, CON GRAN FACILIDAD PARA
FORMAR PUENTES DE HIDRÓGENO, NO ES CAPAZ DE
INTERACCIONAR CON ESTAS MOLÉCULAS.
MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor.
GarsingtonRoad,Oxford: Wiley Blackwell; 2016.
FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL. 2ª edición. Amando Garrido Pertierra. José María Teijón Rivera.2006
ESTRUCTURA
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica Eloy Alfaro de
Manabi; 2010
FUNCIONES Pertierra JMTRyAG. Bioquímica Estructural. 2nd ed.
Irazábal R, editor. Madrid - España: Tébar, S.L.; 2009.
a)Estructural: Son componentes de las

membranas celulares, dentro de este b) Energética: Tienen un elevado poder
grupo tenemos los fosfolípidos y energético y suponen un incremento de
glicolipidos. peso mínimo si lo comparamos con el
que tendría si esa energía se acumulara
en forma de glucógeno.
c) Reserva: Estos compuestos se almacenan d) Reguladora: Las hormonas

donde es necesario disponer de grandes esteroideas, las prostaglandinas y las
cantidades de energía a largo plazo, además se vitaminas liposolubles son lípidos,
encuentran rodeando a diversos órganos que actúan regulando distintas
sirviéndoles de protección y aislante frente a la
pérdida de calor en ambientes fríos. actividades fisiológicas.
Funciones:
encontramos diversas funciones, entre ellas: funcion de reserva energetica, como los trigliceridos; funcion
estructural como por ejemplo los fosfolipidos en la bicapa lipidica de la membrana celular o el colesterol;
funcion reguladora en hormonas o vitaminas liposolubles ,su funcion catalizadora en prostaglandinas o la
funcion termica, debido a su mala conduccion del calor.
 funciones esenciales en la nutrición

y la salud, y el conocimiento de la
bioquímica de los lípidos es
necesario para entender muchas
enfermedades biomédicas
importantes, entre ellas obesidad...
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M.

Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper
bioquímica ilustrada 30ª edición derechos ©
MCGraw-Hill, derechos reservados
1. RESERVA DE AGUA: Aunque parezca paradójico, los lípidos representan
una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el
de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran
cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido
palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del
palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En
animales desérticos, las reservas grasas se movilizan esencialmente para producir
agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de los camellos).
Manabi; 2010
PRODUCCION DE CALOR: En algunos
animales (particularmente en aquellos
que hibernan), hay un tejido adiposo
especializado que se llama grasa parda o
grasa marrón. En este tejido, la combustión de los
lípidos está desacoplada de la
fosforilación oxidativa, por lo que no se produce
ATP en el proceso, y la mayor parte de la
energía derivada de la combustión de los
triacilgliceroles se destina a la producción calórica
necesaria para los períodos largos de hibernación.
INFORMATIVA: Los organismos pluricelulares
han desarrollado distintos sistemas
de comunicación entre sus órganos y tejidos. Así, el
sistema endocrino genera señales químicas para la
adaptación del organismo a circunstancias
medioambientales diversas. Estas señales reciben el
nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos,
calciferoles, etc) tienen estructura lipídica.
CATALITICA: Hay una serie de sustancias que son vitales para el
correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser
sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser necesariamente
suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de
vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar como
cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones
biológicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede
funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos
los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides
(vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas
(vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).
composición
los lipidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas organicas
constituidas mayoritariamente de carbono e hidrogeno, pero
tambien podemos encontrar otros elementos como por ejemplo: el
fosforo o el azufre.
Importancia clínica
 EN EL CUERPO LAS GRASAS SIRVEN COMO UNA FUENTE DE ENERGÍA DIRECTA
 SON IMPORTANTES CONSTITUYENTES DE LA DIETA NO SÓLO DEBIDO A SU ALTO VALOR

ENERGÉTICO, SINO TAMBIÉN DEBIDO A LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES Y LOS ÁCIDOS
GRASOS ESENCIALES CONTENIDOS EN LA GRASA DE ALIMENTOS NATURALES.
 LA GRASA SE ALMACENA EN EL TEJIDO ADIPOSO, DONDE TAMBIÉN SIRVE COMO UN

AISLADOR TÉRMICO DE LOS TEJIDOS SUBCUTÁNEOS Y ALREDEDOR DE CIERTOS ÓRGANOS.
 LAS COMBINACIONES DE LÍPIDO Y PROTEÍNA (LIPOPROTEÍNAS) SIRVEN COMO EL MEDIO

PARA TRANSPORTAR LÍPIDOS EN LA SANGRE.
 LOS LÍPIDOS NO POLARES ACTÚAN COMO AISLANTES ELÉCTRICOS, LO QUE PERMITE LA

PROPAGACIÓN RÁPIDA DE LAS ONDAS DE DESPOLARIZACIÓN A LO LARGO DE NERVIOS
MIELINIZADOS: el contenido de lípidos en l tejido nervioso es particularmente alto.
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PROPIEDADES FISICAS
1. CARÁCTER ANFIPATICO: SON

AQUELLOS LIPIDOS QUE
CONTIENEN UNA PARTE
HIDROFILA, ES DECIR QUE ATRAE
CON EL AGUA Y OTRA PARTE
HIDROFOBA QUE REPELA CON EL
AGUA.
PROPIEDADES FISICAS
1. PUNTO DE FUSION:
EN LOS SATURADOS EL PUNTO
DE FUSION AUMENTA DEBIDO
AL NUMERO DE CARBONOS,
MOSTRANDO TENDENCIA A
ESTABLECER ENLACES ENTRE
LAS CADENAS CARBONADAS.
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PROPIEDADES QUIMICAS
OXIDACION: ES UNA REACCION EN LA
CUAL SE OXIDA UN ACIDO GRASO
INSATURADO.
OCURRE MEDIANTE UNA REACCIÓN
DE PROPAGACIÓN EN CADENA DE
RADICALES LIBRES, EN LA QUE A
PARTIR DE ÁCIDOS GRASOS Y
OXÍGENO SE VAN FORMANDO
PERÓXIDOS E HIDROPERÓXIDOS, LO
QUE SE CONOCE COMO PROCESO DE
AUTO-OXIDACIÓN.
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PEROXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS
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PEROXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS
la reacción es iniciada por un radical libre existente (x), por la luz o por iones metabólicos. el malondialdehido solo
es formado por ácidos grasos con tres o mas dobles enlaces. y se usa como una medida de la peroxidación lipídica
junto con el etano de dos carbonos terminales de ácidos grasos w3. y pentano de 6 carbonos terminales de ácidos
grasos w6.
1. ESTERIFICACION: ES LA
REACCION EN LA CUAL
ACIDO GRASO SE UNE A
UN ALCOHOL, MEDIANTE
UN ENLACE
COVALENTE.DE ESTA
REACCION SE FORMA UN
ESTER, LIBERANDO
AGUA.
Ejemplo
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1. SAPONIFICACION: ES UNA
REACCION EN LA CUAL UN
ACIDO GRASO SE UNE A UNA
BASE OBTENIÉNDOSE LA SAL
ALCALINA DEL ÁCIDO
ORGÁNICO Y UN ALCOHOL,
DANDO UNA SAL DE ACIDO
GRASO,
Manabi; 2010
Pertierra JMTRyAG. Bioquímica
Estructural. 2nd ed. Irazábal R, editor. CLASIFIACIÓN DE LOS LIPIDOS
Madrid - España: Tébar, S.L.; 2009.
COMPOSICIÓN EN CON
ÁCIDOS GRASOS
COMPOSICIÓN CARACTERÍSTICAS
ELEMENTAL ESTRUCTURALES
AFINES.
a) Saponificables o b) No saponificables
complejos.
I) Prostaglandinas, a) Ácidos grasos.
I) Acilglicéridos. a) Simples, si contienen b) Ceras.
leucotrienos y carbono, hidrógeno y
II) Fosfoglicéridos. c) Acilgliceroles
tromboxanos. oxígeno (también conocidos
III) Esfingolípidos.
II) Derivados del b) Compuestos, si poseen como acilglicéridos o
IV) Lipoproteínas. isopreno. glicéridos).
además nitrógeno, d) Fosfátidos de
V) Ceras.
III) Esteroides. fósforo y azufre. glicerina
SAPONIFICABLES
LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES SON LOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS E INSATURADOS EN SU MOLÉCULA Y PRODUCEN
REACCIONES QUÍMICAS DE SAPONIFICACIÓN,ESTE A SU VEZ SE DIVIDE
EN:
LÍPIDOS SIMPLES Y LÍPIDOS COMPLEJOS.
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Acilgliceridos-TAG
Saturados
. LIPIDOS SIMPLES
AG.
(SENCILLOS) insaturados Ecosanoicos
Céridos----- ceras
CLASIFICACIÓN LIPIDOS
Plasmándogenos
Fosfolípidos
-Ceramida
LIPIDOSCOMPUESTOS Esfingolipidos -esfingomielina
(COMPLEJOS
Glicolipidos -Cerebrosidos
-ganglosidos
lipoproteínas
AC. Biliares
Esteroides Cólico – desoxicolico
HORMONAS
LIPIDOS DERIVADOS
Victor W. Rodwell, David A. Bender,
Vit. liposolubles Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly,
P. Antony Weil: harper bioquímica
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LIPIDOS SIMPLES
SON AQUELLOS LÍPIDOS QUE SÓLO
CONTIENEN CARBONO, HIDRÓGENO
Y OXÍGENO. ESTOS LÍPIDOS SIMPLES
SE SUBDIVIDEN A SU VEZ EN:
ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
(CUANDO LOS ACILGLICÉRIDOS SON
SÓLIDOS SE LES LLAMA GRASAS Y
CUANDO SON LÍQUIDOS A
TEMPERATURA AMBIENTE SE
LLAMAN ACEITES) Y CÉRIDOS O
CERAS.
LOS ACIL-GLCÉRIDOS ESTÁN FORMADOS POR ÁCIDOS
GRASOS, POR LO QUE SON LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper bioquímica ilustrada 30ª edición derechos © MCGraw-
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FUNCION DE LOS ACILGLICERIDOS
1. ACTÚAN COMO COMBUSTIBLE ENERGÉTICO.
2. FUNCIONAN COMO RESERVA ENERGÉTICA, YA QUE ACUMULAN

MUCHA ENERGÍA EN POCO PESO.
3. SIRVEN COMO AISLANTES TÉRMICOS, ES DECIR QUE CONDUCEN
MAL EL CALOR.
4. SON BUENOS AMORTIGUADORES MECÁNICOS, ABSORBEN LA
ENERGÍA DE LOS GOLPES Y, POR ELLO, PROTEGEN ESTRUCTURAS
SENSIBLES O ESTRUCTURAS QUE SUFREN CONTINUO ROZAMIENTO.
Hay tres tipos, de acuerdo con la cantidad de ácidos grasos
que componen la molécula de acilglicéridos:
 MONOACILGLICÉRIDOS:
.
LOS MONOGLICÉRIDOS, MÁS COMÚNMENTE CONOCIDOS
COMO MONOACILGLICEROLES, ESTÁN COMPUESTOS POR
UN GLICÉRIDO UNIDO COVALENTEMENTE A UNA CADENA
DE ÁCIDOS GRASOS A TRAVÉS DE UN ENLACE ÉSTER.
 Pueden ser sólidos céreos, sólidos duros o líquidos, todos

ellos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
Su eficacia como emulsificantes w/o y o/w se debe en parte
a la capacidad que poseen de disminuir la tensión superficial  1-monoacilgliceroles y 2-
entre el agua y distintos lípidos a altas temperaturas. monoacilgliceroles, dependiendo de
Además, los monoglicéridos se caracterizan por situarse la posición del enlace éster en la
sobre la superficie de la fase dispersa de las emulsiones molécula de glicerol.
formando una película superficial viscoelástica o bien Victor W. Rodwell, David A. Bender,
Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly,
formando cristales líquidos. P. Antony Weil: harper bioquímica
ilustrada 30ª edición derechos ©
MONOGLICÉRIDOS Y DIACILGLICÉRIDOS SON
COMÚNMENTE AÑADIDOS A LOS PRODUCTOS
COMERCIALES DE ALIMENTOS EN PEQUEÑAS
CANTIDADES. ACTÚAN COMO EMULSIONANTES,
AYUDANDO A MEZCLAR LOS INGREDIENTES
INSOLUBLES QUE DE OTRO MODO NO SE
MEZCLARÍAN.
LA FUENTE NATURAL DE EXTRACCIÓN PUEDE SER

ANIMAL (DERIVADOS VACUNOS O PORCINOS) O
VEGETAL Y TAMBIÉN PUEDEN SER SINTETIZADOS
SINTÉTICAMENTE. A MENUDO SE ENCUENTRAN EN
PRODUCTOS DE PANADERÍA, BEBIDAS, HELADO,
CHICLES, MARGARINA, ETC. CUANDO SE UTILIZA EN
PRODUCTOS DE PANADERÍA, LOS MONOGLICÉRIDOS
MEJORAN EL VOLUMEN DEL PAN, Y DAN UNA TEXTURA
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M.
SUAVE Y MIGA BLANDA. Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper
bioquímica ilustrada 30ª edición derechos © MCGraw-
 DIACILGLICÉRIDOS:
TAMBIÉN LLAMADA DIACILGLICEROL ( DAG )
O DIGLICÉRIDO , ACILGLICÉRIDO ESTÁ
FORMADO POR UNA MOLÉCULA DE GLICEROL
( GLICERINA ) ESTERIFICADA CON DOS ÁCIDOS
GRASOS . LOS ÁCIDOS GRASOS SON
ESTERIFICADOS EN LOS CARBONOS 1 Y 2 O 1 Y
3 , POR LO QUE HAY 1,2 - Y 1,3 -
DIACILGLICÉRIDOS DIACILGLICÉRIDOS.
 son precursores de triacilglicéridos (triglicéridos ) , los cuales forman mediante

la adición de un tercer ácido graso en la reacción catalizada por la
aciltransferasa diacilglicérido .
Como diacilglicérido se sintetiza a partir de ácido fosfatídico , como esto sucede , Se trata de dos ácidos
el diacilglicérido generalmente un ácido graso saturado en el carbono 1 y el otro grasos que se estefican en
carbono insaturado 2 . sendos grupos alcohol de la
glicerina
 FUNCIONES
LA TRANSDUCCIÓN DE SEÑALES
 tienen funciones en la señalización celular , ya que actúan como segundos mensajeros , y son un
producto de la hidrólisis del PIP2 fosfolípido ( bifosfato de fosfatidilinositol , un fosfoinosítido )
catalizada por la enzima fosfolipasa C ( PLC ) .
También Esta enzima es una enzima unida a la membrana , a través de la misma reacción produce
trifosfato de inositol ( IP3 ) . Aunque se difunde el trifosfato de inositol en el citosol , la diacilglicérido
( DAG ) permanezca dentro de la membrana plasmática , debido a su naturaleza hidrofóbica . El
trifosfato de inositol estimula la liberación de iones de calcio desde el retículo endoplásmico liso , sin
embargo, el diacilglicérido es un activador fisiológico de la proteína quinasa C ( PKC ) . La producción
diacilglicéridos la membrana facilita la translocación de la proteína quinasa C desde el citosol a la
membrana plasmática .
 FUNCIONES
LOS ADITIVOS MONO Y ALIMENTOS DIACILGLICÉRIDOS SE UTILIZAN

COMO EMULSIONANTES PARA MEZCLAR ALGUNOS INGREDIENTES EN
PRINCIPIO INMISCIBLES.
LAS FUENTES COMERCIALES SON ANIMALES (DERIVADO BOVINO O

PORCINO ) O VEGETAL , DERIVAN PRINCIPALMENTE DE ACEITE DE
SOJA Y ACEITE DE CANOLA ( COLZA ) PARCIALMENTE HIDROGENADO.
TAMBIÉN SE PRODUCEN SINTÉTICAMENTE. SE PUEDEN AÑADIR A LOS
PRODUCTOS HORNEADOS, BEBIDAS, HELADOS, GOMA DE MASCAR,
ALIMENTOS RICOS EN GRASAS, MARGARINA, ETC.
 TRIACILGLICÉRIDO
LOS TRIACILGLICEROLES SON

ACILGLICEROLES CON TRES MOLÉCULAS
DE ÁCIDO GRASO, EN GENERAL DE
CADENA LARGA, QUE PUEDEN SER
IGUALES O DIFERENTES; SE HABLA DE
TRIACILGLICEROLES SIMPLES CUANDO
HAY EL MISMO ÁCIDO GRASO EN LAS TRES
POSICIONES DEL GLICEROL
la mayoría son triacilgliceroles mixtos, con, al menos, dos

ácidos grasos diferentes. Las propiedades de los triacilgliceroles
van a depender del tipo de ácidos grasos que contengan.
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter

J.Kennelly, P. Antony Weil: harper bioquímica ilustrada 30ª edición
PROPIEDADES
POLARIDAD
Los triacilgliceroles se han denominado grasas neutras ya
DENSIDAD que son moléculas totalmente hidrófobas por tener los
En general, los triacilgliceroles tienen menor hidroxilos del glicerol y los carboxilos de los ácidos grasos
densidad que el agua formando enlaces éster; por tanto, no forman micelas ni
bicapas como otros lípidos.
PUNTO DE FUSIÓN
depende del de los ácidos grasos que los forman. Cuando en la
composición de los triacilgliceroles predominan los ácidos grasos de REACTIVIDAD
cadena larga, saturados o trans, los triacilgliceroles son sólidos o Los triacilgliceroles son moléculas
semisólidos a temperatura ambiente y se denominan grasas; cuando bastante inertes químicamente, pero los
la preponderancia es de ácidos grasos de cadena corta o insaturados ácidos grasos se separan del glicerol
cis, se tienen los aceites, líquidos a temperatura ambiente. Las grasas mediante hidrólisis alcalina fuerte,
son más abundantes en animales y los aceites en vegetales; como saponificación
excepción, los peces contienen cantidades relevantes de aceites. Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th
ed. Manabi ULEAd, editor. Manta -
Ecuador : Universidad Laica Eloy
Alfaro de Manabi; 2010.
FUNCIÓN
 SON UNA IMPORTANTE RESERVA ENERGÉTICA
 LAS CÉLULAS EUCARIOTAS, LOS TRIACILGLICEROLES SE ALMACENAN EN EL CITOSOL

COMO MICROSCÓPICAS GOTITAS GRASAS. EN VERTEBRADOS HAY CÉLULAS
ESPECIALIZADAS EN EL ALMACENAMIENTO DE GRASA, LOS ADIPOCITOS. EN HUMANOS
DESTACA LA PRESENCIA DE TEJIDO GRASO DEBAJO DE LA PIEL, EN LA CAVIDAD
ABDOMINAL Y EN LA GLÁNDULA MAMARIA.
 GRAN PARTE DE ESTE EXCESO DE ENERGÍA SE ALMACENA EN LOS ENLACES DE

LAS MOLÉCULAS DE TRIACILGLICÉRIDOS LOCALIZADAS DENTRO DE CÉLULAS
ESPECIALIZADAS EN EL ALMACENAMIENTO DE GRASA, QUE SE DENOMINAN
CÉLULAS ADIPOSAS. SI NO HAY CANTIDAD SUFICIENTE DE CARBOHIDRATOS PARA
Ayon DAM. Bioquímica
EL METABOLISMO, SE DEGRADAN LOS TRIACILGLICÉRIDOS PARA UTILIZARSE médica. 4th ed. Manabi
ULEAd, editor. Manta -
COMO FUENTE DE ENERGÍA. Ecuador : Universidad Laica
Eloy Alfaro de Manabi; 2010.
En Animales, los triacilgliceroles son importantes para la regulación térmica:
 EN EL TEJIDO ADIPOSO BLANCO CONTRIBUYEN AL AISLAMIENTO TÉRMICO. POR ESTA

RAZÓN, LOS ANIMALES POLARES Y OTROS QUE VIVEN EN ENTORNOS FRÍOS POSEEN
GRUESAS CAPAS DE GRASA SUBCUTÁNEA.
 EL TEJIDO ADIPOSO PARDO O MARRÓN (EXCLUSIVO DE CIERTOS MAMÍFEROS) ESTÁ

ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA LA TERMOGÉNESIS SIN TIRITEO (GENERACIÓN DE
CALOR POR DESACOPLAMIENTO DE LA FOSFORILACIÓN OXIDATIVA Y LA SÍNTESIS DE
ATP) QUE ES IMPORTANTE PARA RECIÉN NACIDOS, ANIMALES ADAPTADOS AL FRÍO Y
PARA HIBERNANTES.
 En ANIMALES ACUÁTICOS, LAS RESERVAS DE TRIACILGLICEROLES GENERALES O EN Ayon DAM. Bioquímica

ÓRGANOS ESPECIALES (COMO EL ÓRFUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL. médica. 4th ed. Manabi
2ª edición. Amando Garrido Pertierra. José María Teijón Rivera.2006 Ecuador : Universidad
 GANO DE ESPERMACETI DE CACHALOTES) FACILITAN LA FLOTACIÓN Y Laica Eloy Alfaro de
Manabi; 2010.
CONTRIBUYEN A LA ECOLOCALIZACIÓN.
EJEMPLO
La mayor parte de las grasas y aceites de origen tanto animal
(mantequilla, sebo, manteca) como vegetal (aceites de oliva,
maíz, girasol, palma, coco, etc.) están formadas casi
exclusivamente por triacilgliceroles.
Como intermediarios metabólicos o

como derivados de la digestión de los
triacilgliceroles, existen en pequeñas
cantidades otros acilgliceroles (mono- y
diacilgliceroles).
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed.

Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador :
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi;
2010.
2010.
LA IUPAC DEFINE LOS ÁCIDOS GRASOS COMO ÁCIDOS
ALIFÁTICOS MONOCARBOXÍLICOS DERIVADOS DE O
ACIDOS GRASOS CONTENIDOS EN SU FORMA ESTERIFICADA EN CERAS,
ACEITES O GRASAS ANIMALES O VEGETALES. LOS
LOS ÁCIDOS GRASOS SON ÁCIDOS ÁCIDOS GRASOS NATURALES TIENEN DE 4 A 28
MONOCARBOXÍLICOS CON CADENAS CARBONOS (USUALMENTE EN NÚMERO PAR Y EN
HIDROCARBONADAS DESDE 4 A 28 CADENA NO RAMIFICADA) Y PUEDEN SER SATURADOS
CARBONOS, SATURADAS O O INSATURADOS . SE CONSIDERA QUE UN ÁCIDO
INSATURADAS; LOS MÁS COMUNES GRASO ES DE 'CADENA LARGA' CUANDO TIENE MÁS DE
TIENEN UN NÚMERO PAR DE 10 CARBONOS.
CARBONOS, ENTRE 12 Y 24, Y NO SON
RAMIFICADOS. SIN EMBARGO, HAY
EJEMPLOS DE ÁCIDOS GRASOS
RAMIFICADOS, HIDROXILADOS O
CON ANILLOS DE TRES CARBONOS.
Ayon DAM. Bioquímica médica.

4th ed. Manabi ULEAd, editor.
Manta - Ecuador : Universidad
Laica Eloy Alfaro de Manabi;
2010.
ACIDOS GRASOS
-Constituyen las unidades estructurales más simples de los lípidos. En los organismos vivos en su
mayoría están en su forma esterificada, formando parte de las grasas y membranas celulares, aunque
también están en pequeñas cantidades en su forma libre no esterificada.
-Los AG. se obtienen de la descomposición de las grasas y aceites naturales. Sus moléculas poseen un
numero variable de átomos de C. (de 4 a 24 C.), que forman cadenas lineales, generalmente (de numero
par. La actividad biológica de un AG depende de: su ubicación en el lípido que ellos componen (TG 0
PL), la longitud de su cadena y su saturación.
-Los AG constituyen el principal componente de las mantecas y de los aceites, cuyos

nombres Se deben porque a la temperatura ambiente están en forma sólida y liquida respectivamente.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010.
-EI problema es que los AGT a pesar de ser insaturados producen en el hombre casi
los mismos efectos perjudiciales que los AG saturados, pues alteran el receptor del
Col.LDL y aumentan la síntesis de Colesterol, lo que provoca elevación de las
concentraciones sanguíneas del Col-Total el Col. LDL y la apoproteína B.
-Además elevan la lipoproteína (a).
-Todas estas alteraciones aumentan el riesgo de ateroesclerosis.
-Casi todos los AG presentes en su forma natural en los seres vivos, son de la
configuración Cis. Tienen AGT aunque en pequeña cantidad unos pocos productos
naturales (carne, grasa y leche de rumiantes).
-Hay mayores cantidades de AGT en productos procesados, tanto industriales como
domésticos: aceites hidrogenados, margarinas, aceites recalentados.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi;
2010.
PROPIEDADES POLARIDAD
La cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto más larga sea
y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en
Densidad agua (datos). Por su parte, el grupo carboxilo es polar y
Los ácidos grasos son menos densos que el agua está ionizado a pH neutro (su valor de pKa está entre 4 y
5). Estas dos características hacen que los ácidos grasos
sean moléculas anfipáticas que pueden formar micelas en
el medio acuoso.
PUNTO DE FUSIÓN
La longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos Reactividad
grasos también condicionan su punto de fusión. Como ácidos carboxílicos que son,
• El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el los ácidos grasos reaccionan con
punto de fusión (datos). bases para formar sales iónicas
la presencia de dobles enlaces hace bajar la temperatura de fusión (datos) y aumentar la
fluidez. Los enlaces sencillos de los ácidos grasos saturados hacen que éstos adopten
una disposición totalmente extendida y relativamente lineal, por lo que este tipo de Ayon DAM. Bioquímica médica.
ácidos grasos se puede empaquetar muy estrechamente con una estructura casi Manta - Ecuador : Universidad
cristalina. Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
CLASIFICACIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS
1. DE ACUERDO AL NÚMERO DE C. DE SU CADENA:

- De cadena corta: de 2 - 6 C. - De cadena media: de 7 - 12 C.
- De cadena larga: > de 12 C.
Los AG de cadena media se hidrolizan y se absorben con más facilidad, por lo que son útiles
en los Síndromes de mala absorción.
2. DE ACUERDO A SU SÍNTESIS POR EL ORGANISMO:
- AG esenciales: son los que NO pueden ser sintetizados por nuestras células. Por lo tanto
su ausencia origina importantes deficiencias.
- Pertenecen a este grupo los AG: linoleico, linolénico, araquidónico.
- AG no esenciales: son los que sí pueden ser fabricados por nuestros tejidos.
3.DE ACUERDO A SU GRADO DE SATURACIÓN DE LOS C. QUE CONFORMAN
SUS CADENAS:
-se dividen en:
- AG saturados (AGS): Son los que tienen los C. de sus cadenas, saturadas sus
respectivas valencias, por los correspondientes átomos de H.
-Esto permite que todos los C de sus cadenas estén unidos entre sí por un enlace
simple. Ej. los Acs, Esteárico, Palmítico, Araquídico, etc.
COOH---CH2---CH2---CH2---CH2---CH2---CH2---CH2---CH2--CH2---CH2--CH2-CH2---CH3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
NOMENCLATURA
-Los AG poseen un nombre común (ej. Caprico, Araquidónico, etc.) y un nombre
sistemático que puede terminar en anoico si se trata de un AG saturado 0 en enoico,
dependiendo si se trata de un AG insaturado. Ej. decanoico para el Ac.
caprico C10:0 y eicosatetraenoico para el Ac. araquidónico (C 20:4)
-Los AG poseen en su primer C. un grupo Carboxilo (COOH) y en su último C. un grupo
metilo (CH3). Para numerar los C. que conforman la cadena del AG se empieza desde el C.
carboxilo, que seria el C. número 1. EI C. siguiente seria el número 2 y así sucesivamente.
-También se pueden nombrar a los C. según las letras del alfabeto griego. Así al C.2 se
le llama alfa. AI C.3 se le llama Beta y así sucesivamente. AI ultimo C. de la cadena, es
decir al que posee el grupo metilo, también se le conoce como Cn O C. W (omega).
-La abreviatura usada para describir a un AG consiste en poner la letra C y luego un número
que sirve para señalar el número de átomos de C. que posee dicho AG.
-Luego de un doble punto se coloca otro número (del 0 al 6), que indica el número de dobles
ligaduras que existe en toda la cadena.
- A continuación y solo en aquellos AG insaturados se coloca una serie de números que indican
la posición de la una o mas dobles ligaduras. Ej: C 18:2; 9,12 (Ac, Linoleico)
Esto significa que dicho AG posee en su cadena: 18 átomos de C., dos dobles ligaduras y que
estas se ubican después de los C. 9 Y 12 (contando desde el extremo carboxilo).
Algunos autores para describir el sitio de las dobles ligaduras, lo hacen usando el símbolo y
luego un número.
Ej: C 18:1; W 9 (Ac. Elaídico)
Esto significa que la única doble ligadura que posee dicho AG, está ubicada después del C.9
Manabi; 2010.
LOS ÁCIDOS GRASOS CIS/TRANS
-Es otra forma de subdividir a los AG insaturados y depende de la forma

como se distribuyen sus H+ en relación a su doble ligadura.
-Existiendo los AG Cis que son los que tienen sus H+ al mismo lado de la
doble ligadura (ej. el Ac. Oleico). En cambio se los llama AG Trans
(AGT) si es que tienen sus H+ a uno y, a otro lado de la doble ligadura
(ej. el Ac. Elaídico).
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica Eloy
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica
Eloy Alfaro de Manabi; 2010.
FUNCIÓN
 Forman parte de otros lípidos (glicerofosfolípidos, esfingolípidos, formas lisoglosario, acilgliceroles, ceras)
y son, por tanto, responsables de muchas de las propiedades físicas y químicas de esas moléculas. Por
ejemplo, condicionan muchas de las propiedadas y funciones de los lípidos de membrana que los contienen.
 Son importantes en su forma "libre" o no esterificada; así pueden ser fuente de energía y de agua
metabólica a través de su oxidación en el catabolismo o precursores de otras biomoléculas:
eicosanoides, feromonas de insectos, metabolitos secundarios de plantas.
 Actúan como anclaje lipídico para proteínas normalmente implicadas en procesos de

señalización celular (subunidades α de proteínas G heterotriméricas, proteínas G pequeñas,
tirosín quinasas citoplásmicas = NRTK).
 En animales, los ácidos grasos pueden proceder de la dieta (ver el origen de los ácidos
grasos de la dieta) o ser sintetizados en el organismo (excepto los ácidos grasos
esenciales
Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
¿QUÉ TIPOS DE GRASAS INTERVIENEN
EN LA ALIMENTACIÓN?
LAS GRASAS SON LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES, SÓLIDOS A
TEMPERATURA AMBIENTE PUEDE SER:
• GRASAS SATURADAS: SON AQUELLAS GRASAS QUE ESTÁN
FORMADAS POR ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. APARECEN POR
EJEMPLO EN EL TOCINO, EN EL SEBO, ETCÉTERA. ESTE TIPO DE
GRASAS ES SÓLIDO A TEMPERATURA AMBIENTE. SON LAS
GRASAS MÁS PERJUDICIALES PARA EL ORGANISMO.
• GRASAS INSATURADAS: SON GRASAS FORMADAS POR
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS COMO EL OLEICO O EL
PALMÍTICO. SON LÍQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y
COMÚNMENTE SE LES CONOCE COMO ACEITES. PUEDEN
SER POR EJEMPLO EL ACEITE DE OLIVA O EL DE GIRASOL.
SON LAS MÁS BENEFICIOSAS PARA EL CUERPO HUMANO.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad
Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010.
TIPOS DE GRASOS SATURADOS
• EL ÁCIDO PALMÍTICO (C16:0) ES EL PRINCIPAL
ÁCIDO GRASO SATURADO PRESENTE EN LOS
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL. DIFERENTES
INVESTIGACIONES HAN ARROJADO QUE
INCREMENTA LOS NIVELES DE COLESTEROL
TOTAL Y LDL, CUANDO SUSTITUYEN EN LA
DIETA A LOS HIDRATOS DE CARBONO U OTRO
TIPO DE GRASAS.
EL ÁCIDO PALMÍTICO, O ÁCIDO N- HEXADECANOICO

EN LA NOMENCLATURA IUPAC, ES UN ÁCIDO GRASO
SATURADO, LINEAL DE CADENA LARGA QUE SE
ENCUENTRA PRINCIPALMENTE EN EL ACEITE DE
PALMA AFRICANA (ELAEIS GUINEENSIS).
EL ÁCIDO PALMÍTICO HA SIDO EMPLEADO EN
DISTINTAS INDUSTRIAS CON FINES VARIADOS. ASÍ,
SE LE HA UTILIZADO PARA LA FABRICACIÓN DE
JABONES, YA QUE SIRVE COMO UN SUAVIZANTE
PARA LA PIEL.
EL CAMPO COSMÉTICO TAMBIÉN HA IMPLEMENTADO SU

USO, ELABORANDO MAQUILLAJES A PARTIR DE ESTE
COMPUESTO. DE TAL MANERA, ES POSIBLE ENCONTRAR
CIENTOS DE PRODUCTOS PARA EL CUIDADO PERSONAL
QUE INCLUYEN ESTE INGREDIENTE EN SU LISTA.
E UTILIZA EN LA INDUSTRIA DE LIMPIEZA. ALLÍ SE APLICA COMO

PRODUCTO BASE PARA LA ELABORACIÓN DE DETERGENTES,
INHIBIDORES DE HONGOS Y OTROS SIMILARES.
¿DÓNDE ENCONTRAR EL ÁCIDO PALMÍTICO?
Existen distintas fuentes en la naturaleza que concentran cantidades variadas de

ácido palmítico, y entre ellas se tienen:
LAS CARNES
Comprenden un porcentaje considerable de este compuesto los cortes grasos
de carnes rojas y la piel de aves de corral. Por ello, se recomienda retirar la
piel y la grasa visible en los cortes de carne para hacerla más magra.
LOS LÁCTEOS
La leche de vaca está naturalmente constituida por ácidos
grasos, entre ellos el ácido palmítico. Por ende, todos los
productos derivados, tales como mantequillas, helados, quesos y
natas, también lo contienen
ACEITE DE PALMA
los aceites vegetales son otras de las fuentes principales de ácido los aceites de maíz, de oliva, de soja y de
palmítico. sin embargo, el aceite de palma es aquel que lo contiene en cacahuete también poseen esta sustancia,
aunque en cantidades menores
mayor proporción, seguido por el aceite de coco
Ejemplos
El ácido palmítico es uno de los principales ácidos grasos de

la leche de vaca, por lo que está en los quesos, mantequilla y
derivados lácteos. igualmente forma parte de los lípidos de la
leche materna humana. se trata de un componente principal
del cuerpo de los animales, por lo que está contenido en la
carne.
El palmitato es la sal del ácido palmítico y el alcohol

cetílico o palmitílico es otro derivado químico; ambos se
usan en la industria cosmética.
• .
• EL ÁCIDO ESTEÁRICO (C18:0) NO ELEVA LOS
NIVELES PLASMÁTICOS DE COLESTEROL TOTAL,
SEGÚN DISTINTOS ESTUDIOS EN ANIMALES Y
HUMANOS, EN CONTRASTE CON OTROS ÁCIDOS
SATURADOS. ESTE ÁCIDO SE METABOLIZA MÁS
RÁPIDAMENTE HACIA ÁCIDO OLEICO QUE
OTRAS GRASAS SATURADAS.
-Es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente en aceites y grasas animales y
vegetales.
-A temperatura ambiente es un sólido parecido a la cera; su fórmula química es

CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC es ácido octadecanoico. Tiene una cadena
hidrofóbica de carbono e hidrógeno.
-Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión y temperatura, y mediante la
hidrogenación de los aceites vegetales
CUÁLES SON LAS APLICACIONES DEL ÁCIDO
ESTEÁRICO.
Los usos dados al ácido esteárico en los procesos industriales

abarcan la fabricación de los siguientes productos:
Jabones.
Muy conocido por ser el ingrediente idóneo para ajustar el pH
del jabón, cuando su resultado es demasiado alcalino, además de
proporcionarle una textura gruesa y fuerte, que es lo que
caracteriza a este producto.
CREMAS Y LOCIONES.
Por sus propiedades como agente emulgente y emoliente, MichaelI.GurrJohnL.Harwood
KeithN.FraynDenisJ.Murphy
proporciona una textura suave en las cremas, actuando como RobertH.Michell. Lipids:
Biochemistry,Biotechnology
hidratante dérmico. and Health. SIXTH EDITION
ed. Wiley J, editor.
GarsingtonRoad,Oxford:
Wiley Blackwell; 2016.
DESODORANTES O ANTITRANSPIRANTES.
Forma la base estable que caracteriza a los desodorantes

líquidos o de barra, ayudando a que se adhiera suavemente a la
axila.
VELAS
Uno de los usos más populares del ácido esteárico es en la producción de velas,
ya que ayuda a fortalecer y endurecer la cera. Además, tiene un impacto en el
punto de fusión de la cera, mejorando enormemente su durabilidad y
consistencia
NEUMATICOS
Es empleado en la mezcla de sustancias que se adicionan a los
cauchos para controlar su flexibilidad como producto final.
MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids:
Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor.
EL ÁCIDO MIRÍSTICO (C14:0), AUNQUE
EN MENOR MEDIDA QUE EL PALMÍTICO,
TAMBIÉN AUMENTA LA
CONCENTRACIÓN DE COLESTEROL
TOTAL. LA DIETA MIXTA HABITUAL
CONTIENE CANTIDADES PEQUEÑAS DE
ÁCIDO MIRÍSTICO, PRESENTE
FUNDAMENTALMENTE EN LA
MANTEQUILLA.
Es un acido
Eleva el
graso saturado Es menos
colesterol
de 14 carbonos irritable
vegetales
LDL
MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and

Health. SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor. GarsingtonRoad,Oxford: Wiley Blackwell; 2016.
Propiedades del ácido mirístico
PUNTO DE FUSIÓN: 58,8 °C
MASA MOLECULAR: 228,36 G/MOL

DENSIDAD: 0,8622 G/CM³
SOLUBILIDAD: EN AGUA, 22 MG / L A 30ºC. SOLUBLE EN ALCOHOL

ABSOLUTO, METANOL , ÉTER, ÉTER DE PETRÓLEO, BENCENO Y
CLOROFORMO
DESCRIPCIÓN FÍSICA: SOLIDO CRISTALINO BRILLANTE, POLVO
COLOR: BLANCO
PUNTO DE EBULLICIÓN: 250,5 °C A 100 MMHG
PUNTO DE INFLAMABILIDAD: MAYOR QUE 235 ° F

MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor. GarsingtonRoad,Oxford: Wiley
Blackwell; 2016.
función
 LA PRINCIPAL MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE

TENSIOACTIVOS, ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS DE SORBITÁN,
ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL, ÉSTERES DE ÁCIDOS
GRASOS DE ETILENGLICOL O PROPILENGLICOL. ADEMÁS, SE EMPLEA
PARA LA SÍNTESIS DE MATERIA ORGÁNICA.
 LOS PROCESOS DE ESTABILIZACIÓN METABÓLICA DEL CUERPO QUE ACTÚA A

ESCALA CELULAR COMO UN RECEPTOR DE LA PROTEÍNA G, QUE ADVIERTE A LAS
PARTES DEL CUERPO CUANDO SE REQUIERE UNA ACCIÓN, LO QUE PERMITE QUE EL
CORAZÓN LATA MÁS DEPRISA, SE INCREMENTA LA PRODUCCIÓN DE GLUCOSA Y SE
ESTIMULA EL FLUJO SANGUÍNEO EN LOS MÚSCULOS, YA QUE SE CUMPLE CON LA
FUNCIÓN DE ACTIVACIÓN Y DESACTIVACIÓN DE LAS ENZIMAS ADENILATO CICLASA
Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor. GarsingtonRoad,Oxford:
Wiley Blackwell; 2016.
ALIMENTOS QUE LO CONTIENE
ALIMENTOS QUE CONTIENEN ÁCIDO MIRÍSTICO
ESTE ÁCIDO ESTÁ PRESENTE PRINCIPALMENTE EN GRASA ANIMALES Y
VEGETALES QUE ESTÁ PRESENTE EN PEQUEÑAS PORCIONES EN
ALIMENTOS COMO:
LA CARNE CONTIENE 3,7 G / 100 G

LECHE 0,3 G / 100 G
PESCADOS 0, 4 G / 100 G
MARISCOS Y GRASA DE CRUSTÁCEOS 1,5 G / 100 G
MANTEQUILLA 7,4 G / 100 G
MANTECA DE CACAO 0,1 G / 100 G
ACEITE DE COCO 16,8 G /100 G
ACEITE DE PALMA 1 G / 100 G
MAÍZ 0, 28 G / 100 G
QUESO PARMESANO
Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor.
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
SON ÁCIDOS CARBOXÍLICOS DE
CADENA LARGA CON UNO O VARIOS
DOBLES ENLACES ENTRE SUS
ÁTOMOS DE CARBONO, POR LO
TANTO PUEDEN TENER UNA O MÁS
INSATURACIONES Y SON
COMPONENTES DE LÍPIDOS DE
RESERVA Y LÍPIDOS DE MEMBRANA.
LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
SE FORMAN EN LA CARA CITOSÓLICA
DE LA MEMBRANA DEL RETÍCULO
ENDOPLASMÁTICO MEDIANTE UNA
DESHIDRATACIÓN SELECTIVA DE UN
ACIL-COA SATURADO.
ayon dam. bioquímica médica. 4th ed. manabi ulead, editor. manta - ecuador :
universidad laica eloy alfaro de manabi; 2010.
ACIDOS GRASOS
SATURADOS
SON ÁCIDOS GRASOS NO ENOICOS,
QUE SE ENCUENTRAN PRESENTES EN
LOS LÍPIDOS, RARAMENTE LIBRES,
LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
CARECEN DE DOBLES ENLACES Y LES
CUESTA COMBINARSE CON OTRAS
MOLÉCULAS.
SON GENERALMENTE DE CADENA
LINEAL Y TIENEN UN NÚMERO PAR
DE ÁTOMOS DE CARBONO.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th

ed. Manabi ULEAd, editor. Manta -
CLASIFICACION DE ACIDOS
GRASOS INSATURADOS
• EXISTEN DOS TIPOS DE GRASAS INSATURADAS:
GRASAS MONOINSATURADAS GRASAS POLIINSATURADAS
SON AQUELLOS [ÁCIDOS GRASOS] SON ÁCIDOS GRASOS QUE POSEEN

DE CADENA CARBONADA PORQUE MÁS DE UN DOBLE ENLACE ENTRE
POSEEN UNA SOLA SUS CARBONOS. DENTRO DE ESTE
INSATAURACIÓN EN SU GRUPO ENCONTRAMOS EL ÁCIDO
ESTRUCTURA, ES DECIR, POSEEN LINOLÉNICO (OMEGA 3 Y EL
UN SOLO DOBLE ENLACE OMEGA 6) QUE SON ESENCIALES
CARBONO-CARBONO (–CH=CH–) PARA EL SER HUMANO.
LOS AC. GRASOS OMEGA (AGO)
-Otra forma de describir la posición de la primera doble ligadura, es
empezando a contar desde el C. terminal, para lo cual se usa el signo
W (omega) pues así se le denomina al C. terminal y luego colocando
un número, Ej: C 18:3; 9,12,15 03 (Ac. linolénico).
Manabi; 2010.
-Esto significa que dicho AG tiene 18 C. y 3 dobles ligaduras (después de los C.9, 12 Y 15). EI W3
significa que la primera doble ligadura esta después del C.3 (pero empezando a contar desde el C.
omega, es decir desde el C. metilo). Además este AG es Octadecatrienoico, lo cual significa que
tiene 18 C. (oetadeca) y 3 dobles ligaduras (trienoico). En base al símbolo W, los AG forman cuatro
series: W9, W6, W7 y W3. Estos últimos abundantes en los aceites de pescado, son de enorme
,importancia clínica pues nos protegen contra la ateroesclerosis.
Manabi; 2010.
lípidos no saponificables
los lípidos no saponificables son aquellos que no pueden hidrolizarse y que no tienen enlaces.
EICOSANOIDES
Este término agrupa a una serie de compuestos derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de
carbono (de donde deriva su nombre), como el ácido araquidónico Todos ellos tienen una amplia gama de
actividades biológicas, bien como señales químicas (hormonas) o como efectores fisiológicos (en procesos
inflamatorios). Son el prototipo de mediadores locales, liberados in situ ante diversos estímulos.
En esta categoría se incluyen:
 PROSTAGLANDINAS
 TROMBOXANOS
 LEUCOTRIENOS
MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION

ed. Wiley J, editor. GarsingtonRoad,Oxford: Wiley Blackwell; 2016.
PROSTAGLANDINAS
SON UN CONJUNTO DE SUSTANCIAS DE
CARÁCTER LIPÍDICO DERIVADAS DE LOS
ÁCIDOS GRASOS DE 20 CARBONOS
(EICOSANOIDES), QUE CONTIENEN UN
ANILLO CICLOPENTANO Y CONSTITUYEN
UNA FAMILIA DE MEDIADORES CELULARES,
CON EFECTOS DIVERSOS, A MENUDO
CONTRAPUESTO
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper bioquímica ilustrada 30ª edición derechos © MCGraw-Hill,
derechos reservados
PROSTAGLANDINAS
LAS PROSTAGLANDINAS AFECTAN Y

ACTÚAN SOBRE DIFERENTES SISTEMAS DEL
ORGANISMO, INCLUYENDO EL SISTEMA
NERVIOSO, EL TEJIDO LISO, LA SANGRE Y
EL SISTEMA REPRODUCTOR; JUEGAN UN
PAPEL IMPORTANTE EN REGULAR
DIVERSAS FUNCIONES COMO LA PRESIÓN
SANGUÍNEA, LA COAGULACIÓN DE LA
SANGRE, LA RESPUESTA INFLAMATORIA
ALÉRGICA Y LA ACTIVIDAD DEL APARATO
DIGESTIVO.
Victor W. Rodwell, David A.
Bender, Katheen M. Botham,
Peter J.Kennelly, P. Antony Weil:
harper bioquímica ilustrada 30ª
edición derechos © MCGraw-
FUNCION
Las prostaglandinas deben ejercer su efecto sobre las células de origen y las adyacentes, actuando como
hormonas autocrinas y paracrinas, siendo destruidas en los pulmones. Las acciones son múltiples y algunas
tienen utilidad práctica, como la PGE1, que se utiliza en clínica para mantener abierto el ductus arteriosus, en
niños con cardiopatías congénitas (alprostadil) y para el tratamiento o prevención de la úlcera gastroduodenal
(misoprostol). La PGE2 (dinoprostona) se emplea como oxitocina en la inducción del parto, la expulsión del
feto muerto y el tratamiento de la mola hidatiforme o el aborto espontáneo.
activan el dolor, disminuir la presión sanguínea o la secreción gástrica, la aceleración de la

coagulación y la estimulación de la musculatura del útero.
1. Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de la permeabilidad de los

tejidos permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante plaquetario, estímulo de las
terminaciones nerviosas del dolor, etc.
2. Aumento de la secreción de mucus gástrico, y disminución de secreción de ácido

gástrico.
derechos reservados
3. PROVOCAN LA CONTRACCIÓN DE LA MUSCULATURA LISA. ESTO ES ESPECIALMENTE
IMPORTANTE EN LA DEL ÚTERO DE LA MUJER. EN EL SEMEN HUMANO HAY CANTIDADES
PEQUEÑAS DE PROSTAGLANDINAS PARA FAVORECER LA CONTRACCIÓN DEL ÚTERO Y
COMO CONSECUENCIA LA ASCENSIÓN DE LOS ESPERMATOZOIDES A LAS TROMPAS
UTERINAS (TROMPAS DE FALOPIO). DEL MISMO MODO, SON LIBERADAS DURANTE LA
MENSTRUACIÓN, PARA FAVORECER EL DESPRENDIMIENTO DEL ENDOMETRIO. ASÍ, LOS
DOLORES MENSTRUALES SON TRATADOS MUCHAS VECES CON INHIBIDORES DE LA
LIBERACIÓN DE PROSTAGLANDINAS.
4.INTERVIENEN EN LA REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA CORPORAL.
5.CONTROLAN EL DESCENSO DE LA PRESIÓN

ARTERIAL AL FAVORECER LA ELIMINACIÓN DE
SUSTANCIAS EN EL RIÑÓN.
derechos reservados
Victor W. Rodwell, David A.
Bender, Katheen M. Botham, Peter
J.Kennelly, P. Antony Weil: harper
bioquímica ilustrada 30ª edición
derechos © MCGraw-Hill, derechos
reservados
LEUCOTRIENO
son moléculas derivadas del ácido

araquidónico por la acción
oxidativa de la 5-lipooxigenasa.
Deben su nombre al hecho de
que se aislaron leucocitos, y a
que contienen cuatro enlaces
dobles conjugados en su
estructura hidrocarbonada Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed.
originalmente a partir de los. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador
: Universidad Laica Eloy Alfaro de
Manabi; 2010
LEUCOTRIENO
SON CONSTRICTORES EXTREMADAMENTE POTENTES DE

LA MUSCULATURA LISA, COMO LAS PRESENTES EN LAS
VÍAS AÉREAS PERIFÉRICAS DE LOS PULMONES, A LAS
QUE SON MUY SENSIBLES, POR LO CUAL ES POSIBLE
RELACIONAR ESTE TIPO DE SUSTANCIAS CON LAS
DIFICULTADES RESPIRATORIAS DE LOS PACIENTES
ASMÁTICOS.
CABE DESTACAR QUE, LOS LEUCOTRIENOS PARTICIPAN

EN LOS PROCESOS DE INFLAMACIÓN CRÓNICA,
AUMENTANDO LA PERMEABILIDAD VASCULAR Y
FAVORECIENDO, POR TANTO, EL EDEMA EN LA ZONA
AFECTADA.

2010
TROMBOXANOS
SON EICOSANOIDES DESCRITOS POR PRIMERA

VEZ EN LAS PLAQUETAS SANGUÍNEAS,
AUNQUE SU DISTRIBUCIÓN ES MUY GENERAL.
SE CARACTERIZAN POR TENER UN ANILLO
PIRANÓSICO. EL TROMBOXANO A2 (TXA2,
FIGURA DE LA DERECHA) SE SINTETIZA EN
LAS PLAQUETAS Y TIENE EFECTOS OPUESTOS
A LA PROSTACICLINA: CONTRAE LAS
ARTERIAS Y DESENCADENA LA AGREGACIÓN
PLAQUETARIA.
Ayon DAM. Bioquímica

médica. 4th ed. Manabi
Ecuador : Universidad
Laica Eloy Alfaro de
Manabi; 2010
TROMBOXANOS
 PARTICIPAN EN LA AGREGACIÓN
PLAQUETARIA Y EN LA VASOCONSTRICCIÓN
DESPUÉS DE LAS LESIONES HISTICAS.
 El tromboxano TXA2 es un metabolito del ácido

araquidónico, generado por la acción de la
tromboxano sintetasa sobre endoperóxidos
cíclicos de prostaglandina PGs. Su proceso de
creación es similar a las PGs, pero principalmente
se diferencia de ellas en que el tromboxano solo
Ayon DAM.
es producido por las membranas de las plaquetas. Bioquímica
La síntesis de TXA2 determina un aumento del médica. 4th ed.
Manabi ULEAd,
calcio citoplasmático, que procede del sistema editor. Manta -
tubular denso, contribuyendo así a la agregación Ecuador :
Universidad Laica
plaquetaria, por medio de su activación Eloy Alfaro de
Manabi; 2010
EL TXA2 ACTÚA COMO UN POTENTE AGREGANTE PLAQUETARIO (EL MAYOR
DESCUBIERTO HASTA AHORA) Y VASOCONSTRICTOR, EL CUAL A SU VEZ SE
TRANSFORMA EN EL TROMBOXANO B2, QUE ES INACTIVO, PERO MÁS ESTABLE QUE EL
ANTERIOR.
SU PRINCIPAL FUNCIÓN BIOLÓGICA ES PARTICIPAR EN LA HEMOSTASIA, ES DECIR EN

LOS PROCESOS DE COAGULACIÓN Y AGREGACIÓN PLAQUETARIA. EN EL SISTEMA
RESPIRATORIO, PARTICULARMENTE EL TXA2, ES UN POTENTE BRONCOCONSTRICTOR.
DEBIDO A SU FUNCIÓN EN LA AGREGACIÓN PLAQUETARIA, EL TXA2 ES IMPORTANTE
EN EL CIERRE DE LAS HERIDAS Y HEMORRAGIAS QUE PERMANENTEMENTE SE
PRODUCEN EN NUESTRO ORGANISMO.
LAS PLAQUETAS SON RICAS EN LA ENZIMA TROMBOXANO SINTETASA Y PRODUCEN

UNA CANTIDAD ELEVADA DE TROMBOXANO A2.
Alfaro de Manabi; 2010
Los terpenos están ampliamente distribuidos en
la naturaleza, sobre todo en los vegetales, en
donde muchos de sus olores y colores
característicos se deben a la presencia de
compuestos que son de naturaleza terpenoide.
terpenos Otros terpenos son vitaminas: a A, E y K.
LOS TERPENOS ESTÁN CONSTITUIDOS POR LA

UNIÓN DE DOS O MÁS UNIDADES DE UN
HIDROCARBURO QUE TIENE CINCO
ÁTOMOS DE CARBONO Y SE LLAMA
ISOPRENO (2 - METIL - 1,3 - BUTADIENO).
(FIGURA 13.9). LOS TERPENOS PUEDEN
CONSTITUIR ESTRUCTURAS LINEALES,
CÍCLICAS O BIEN UNA COMBINACIÓN DE
LAS DOS.
terpenos
terpenos
SON LOS PRINCIPALES

CONSTITUYENTES DE LOS ACEITES
ESENCIALES PRESENTES EN MUCHAS
FAMILIAS DE PLANTAS, QUE SON
USADOS POR EL HOMBRE COMO
ADITIVOS EN LA COMIDA, PARA HACER
LAS FRAGANCIAS EN PERFUMERÍA, EN
AROMATERAPIA Y EN MEDICINA
TRADICIONAL Y ALTERNATIVA.
CERAS
• SON ESTERES SOLIDOS DE ACIDOS GRASOS DE
CADENAS LARGAS CON ALCOHOLES DE CADENA
LARGA Y UN SOLO GRUPO HIDROXILO
(ALCOHOLES GRASOS MONOHIDROXILICOS) O CON
ESTEROLES, SON SOLIDAS E INSOLUBLES EN
AGUA.
PROPIEDADES: LA LONGITUD DE ESTAS

MOLÉCULAS ES TAN GRANDE QUE POR ELLO SON
FUERTEMENTE APOLARES, SÓLIDAS (CON PUNTOS
DE FUSIÓN DE 60 A 100 ºC) Y MUY HIDRÓFOBAS
FUENTES: MINERALES (OBTENIDA DE LA

DESTILACIÓN DEL PETRÓLEO), ANIMALES (LA
MÁS CONOCIDA ES LA CERA DE ABEJA) Y CERAS
VEGETALES (NORMALMENTE DE LAS
SECRECIONES DE LAS PLANTAS).
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper bioquímica ilustrada 30ª edición derechos ©
. CERAS
Estos ésteres aparecen mezclados con

ácidos grasos libres, alcoholes también
libres, esteroides,
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
2010
FUNCIONES:
 LAS CERAS TIENES ESENCIALMENTE FUNCIÓN DE IMPERMEABILIZACIÓN
Y PROTECCIÓN.
 DADA SU CONSISTENCIA E INSOLUBILIDAD ESTÁN MUY DIFUNDIDAS, TANTO ENTRE LOS
ANIMALES COMO ENTRE LAS PLANTAS, PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DEL CUERPO;
TIENEN, POR TANTO, FUNCIÓN PROTECTORA
 PUEDE DESEMPEÑAR FUNCIÓN PROTECTORA AL ACTUAR COMO ADHERENTE DE PARTÍCULAS
EXTRAÑAS, COMO. EN EL CANAL AUDITIVO DE LOS MAMÍFEROS.
 POR SU PUNTO DE FUSIÓN ELEVADO, QUE HACE QUE SEAN SÓLIDAS A
TEMPERATURA AMBIENTE, Y POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA LAS CERAS
CUMPLEN FUNCIONES PROTECCIÓN, AISLAMIENTO Y LUBRICACIÓN.
 LA CERA DE LAS ABEJAS ES UN CASO ESPECIAL POR SU FUNCIÓN DE MATERIAL PARA LA
CONSTRUCCIÓN DE LOS PANALES.EN OTROS INSECTOS LAS CERAS TIENEN LA FUNCIÓN
PROTECTORA E IMPERMEABILIZADORA HABITUAL.
CERA EJEMPLOS
• SON EJEMPLOS DE CERAS, LA LANOLINA (CERA PROTECTORA DE LA LANA),
EL CERUMEN DEL CONDUCTO AUDITIVO (EVITA LA ENTRADA DE
PARÁSITOS), LA CERA DE LAS ABEJAS, ETC.
SON ÉTERES DE ÁCIDOS GRASOS CON GLICEROL QUE
CONTIENE GRUPOS ADEMÁS DE UN ALCOHOL Y UNO O
MAS ÁCIDOS GRASOS. LÍPIDOS
Se subdividen en 3 grupos:
COMPLEJO
 FOSFOLÍPIDO
 PLASMALÓGENO
 GLUCOLÍPIDOS
 OTROS LÍPIDOS
( GLUCOESFINGOLÍPIDOS )
COMPLEJOS
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper bioquímica ilustrada 30ª
edición derechos © MCGraw-Hill, derechos reservados
 FOSFOLÍPIDO
LÍPIDOS QUE CONTIENE ADEMÁS DE

ÁCIDOS GRASOS Y UN ALCOHOL, UN
RESIDUO DE ACIDO FOSFÓRICO.
FRECUENTEMENTE TIENEN BASES QUE
CONTIENE NITRÓGENO.
( p.ej; colina) Y OTROS SUSTITUYENTES.
FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA
ESTRUCTURAL. 2ª edición. Amando
Garrido Pertierra. José María Teijón
Rivera.2006
En muchos fosfolípidos, el
alcohol es glicerol
(glicerofosfolipidos), pero en
los esfingolípidos es
esfingosina, que contiene un
grupo amino .
 LOS FOSFOLÍPIDOS SON LÍPIDOS ANFIPÁTICOS
ES DECIR QUE UNA PARTE DE ELLOS SON
SOLUBLES EN AGUA Y OTRA REGIÓN LA
RECHAZA, COMPUESTOS POR ÁCIDO
FOSFÓRICO Y FORMAN PARTE DE TODAS LAS
MEMBRANAS ACTIVAS DE LAS CÉLULAS
LOS FOSFOLÍPIDOS MÁS

ABUNDANTES SON:
 FOSFATIDILETANOLAMINA.
 FOSFATIDILCOLINA.
 FOSFATIDILINOSITOL.
 FOSFATIDILSERINA. Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed.
2010
 FOSFATIDILETANOLAMINA.
ES UN FOSFOLÍPIDO PRESENTE EN LAS MEMBRANAS

CELULARES, UNO DE LOS MÁS ABUNDANTES EN LOS
TEJIDOS HUMANOS.
Está compuesta: por un glicerol esterificado en los hidroxilos 1

y 2 por dos ácidos grasos, y en el hidroxilo 3 con un grupo
fosfato que, a su vez, se esterifica con el aminoalcohol
etanolamina, un derivado del etanol
posee mayoritariamente ácido palmítico, ácido esteárico u ácido

oleico en posición 1 y un ácido graso poliinsaturado de cadena
larga, como el ácido araquidónico, en posición 2. Es, junto con ácidos grasos;
glicerol,
la fosfatidilcolina, uno de los fosfolípidos más frecuentes en la
fosfato;
bicapa lipídica de las membranas celulares. etanolamina
Fosfatidilinositol 4,5-bifosfato
 FOSFATIDILINOSITOL.
ES UNO DE LOS COMPONENTES FOSFOLIPÍDICOS DE

LA MEMBRANA CELULAR DONDE ES SUSTRATO PARA
UN NÚMERO IMPORTANTE DE PROTEÍNAS DE
SEÑALIZACIÓN
 su composición en ácidos grasos varía según el tejido y la

especie estudiada, pero la más frecuente suele ser 1-stearoil-
2-araquidonil, es decir: ácido esteárico en la posición 1 del
glicerol y ácido araquidónico
 FUNCION: actúan como sustrato para la formación de otras

moléculas y actúan como fosfolípidos de anclaje que
permiten la unión de ligandos que promueven el
reclutamiento de proteínas a la membrana plasmática y la
subsecuente activación y transducción de señales celulares.
.
 FOSFATIDILSERINA.
ES UN FOSFOLÍPIDOS QUE USUALMENTE SE

MANTIENE EN LA MONOCAPA LIPÍDICA INTERIOR,
EN EL LADO CITOSÓLICO, DE LAS MEMBRANAS
CELULARES GRACIAS A UNA ENZIMA LLAMADA
FLIPASA. CUANDO UNA CÉLULA SUFRE APOPTOSIS,
LA FOSFATIDILSERINA YA NO SE LIMITA A LA
PARTE CITOSÓLICA DE LA MEMBRANA, SINO
TAMBIÉN QUEDA EXPUESTA A LA SUPERFICIE DE
LA CÉLULA.
La fosfatidilserina (PS) se puede encontrar en la carne, pero
es más abundante en el cerebro y en las entrañas, como el
hígado y el riñón. Podemos encontrar fosfatidilserina en
productos lácteos o en vegetales, pero sólo en pequeñas
4th ed. Manabi ULEAd, editor. cantidades, salvo en las alubias o frijoles blancos, en los que
Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010 sí tiene una presencia significativa.
FUNCIONES DE LOS FOSFOLIPIDOS
• CONFIEREN ESTRUCTURA A LA MEMBRANA CELULAR.
• ACTIVA LAS ENZIMAS, ACTÚAN COMO MENSAJEROS EN LA TRANSMISIÓN DE

SEÑALES AL INTERIOR DE LA CÉLULA.
• ACTÚAN COMO SURFACTANTES PULMONARES, INDISPENSABLES PARA EL BUEN

FUNCIONAMIENTO DE LOS PULMONES.
• ES COMPONENTE ESENCIAL DE LOS ÁCIDOS BILIARES, ÉSTOS CUMPLE LA

FUNCIÓN DE SOLUBILIZAR EL COLESTEROL, SI EXISTE UNA BAJA
CONCENTRACIÓN DE FOSFOLÍPIDOS, SE PUEDEN PRODUCIR CÁLCULOS BILIARES
DE COLESTEROL.
• ACTÚAN COMO PRECURSORES DE LA SÍNTESIS DE PROSTAGLANDINAS,

TROMBOXANOS Y LEUCOTRIENOS.
derechos reservados
LOS LISOFOSFOLIPIDOS SON
INTERMEDIARIOS EN EL METABOLISMO
DE FOSFOGLICEROLES .
Son fosfacilgliceroles que con tienen Un solo LISOFOSFATIDILCOLINA (LOSOLECITINA) .

radical, por ejemplo la lisofosfatidilcolina.
Importante en el metabolismo y la
interconversión de fosfolípidos también se
encuentran en lipoproteínas oxidadas y ah
sido implicadas en algunos de sus efectos en
la promoción de aterosclerosis
 PLASMÁLOGENOS
Se encuentran el cerebro y el musculo
son un tipo de fosfolípido éter caracterizado por la presencia de

un enlace éter de vinilo en la posición sn-1 y un enlace éster en
la posición sn-2. En los mamíferos, la posición sn-1 se deriva
típicamente de C16: 0, C18: 0 o C18: 1 alcoholes grasos,
mientras que la posición sn-2 está ocupado más comúnmente
por los ácidos grasos poliinsaturado
constituyen hasta el 10% a 30% de los fosfolípidos

Del cerebro y el corazón ..
FUNCIÓN.
Los plasmalógenos pueden un tener efectos protector contra etanolamina
Especies reactivas de oxigeno.
 GLUCOLÍPIDOS
( GLUCOESFINGOLÍPIDOS )
LÍPIDOS QUE CONTIENEN UN ACIDO GRASO,

ESFINGOSINA Y CARBOHIDRATO.
FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL. 2ª edición. Amando Garrido Pertierra. José

María Teijón Rivera.2006
Los esfingolípidos son lípidos complejos que
derivan del aminoalcohol insaturado de 18
carbonos esfingosina. Los hay con o sin fosfato:
fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos (con
hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida
a un ácido graso de cadena larga mediante un
enlace amida formando la ceramida.
ESFINGOLÍPIDOS
Están formados por un aminoalcohol, un ácido graso y una cadena polar. Son los constituyentes de
membranas animales y vegetales, además de ser abundantes de tejido nervioso.
Lípidos complejos que contienen ácidos grasos en unión a una amina y a una larga base esfingoidea.
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
Esfingolípidos
son el segundo gran grupo (por abundancia) de lípidos de
membrana.
su base estructural es la ceramida (esfingosinaglosario con un
ácido graso unido a su grupo amino mediante enlace amida), o n–
acil-esfingosina. en general, los esfingolípidos contienen ácidos
grasos de cadena larga saturados o monoinsaturados, a veces
hidroxilados, pero no ácidos grasos poliinsaturados; por esta razón,
su temperatura de fusión es más alta que la de los
glicerofosfolípidos.
tienen el grupo alcohol primario de la ceramida esterificado con

fosforilcolina (esfingomielina), con fosforiletanolamina o, con mucha
mensos frecuencia, con fosforilinositol, y debido a la presencia del
grupo fosforilo se incluyen dentro de fosfolípidosglosario.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4t
presente en la mielina contiene muchos ácidos grasos de cadena larga ed. Manabi ULEAd, editor. Manta
(C24). Ecuador : Universidad Laica Eloy
caramida
Una ceramida se compone de un ácido graso unido mediante un
enlace amida a una esfingosina, un alcohol insaturado de 18
carbonos. Es la molécula base de los esfingolípidos, muy
abundantes en la bicapa lipídica de las membranas celulares.
ENTRE LAS FUNCIONES DE

SEÑALIZACIÓN CELULAR MEJOR
CONOCIDAS DE LAS CERAMIDAS SE
ENCUENTRAN LA REGULACIÓN DE LA
DIFERENCIACIÓN CELULAR, LA
PROLIFERACIÓN CELULAR Y DE LA
APOPTOSIS

ed. Manabi ULEAd, editor. Manta
esfíngomielina
está formada por fosforilcolina y ceramida, o un grupo

principal de fosfoetanolamina. por lo tanto, las
esfingomielinas también se pueden clasificar como
esfingofosfolípidos. en los seres humanos, la
esfingomielina constituye aproximadamente el 85% de
todos los esfingolípidos.
 desempeña una función en la transducción de señales.

 La vaina de mielina membranosa que rodea y aísla eléctricamente muchos axones
de células nerviosas es particularmente rica en esfingomielina, lo que parece indicar
que su función es mejorar el aislamiento de las fibras nerviosas. La membrana
plasmática de otras células también es abundante en esfingomielina. Sin embargo,
hay alguna evidencia de que puede haber también una bolsa de esfingomielina en la
hoja interna de la membrana. ed. Manabi ULEAd, editor. Manta
CEREBROSIDO.
GRUPO AL QUE PERTENECEN LOS CEREBRÓSIDOS, ES LA CERAMIDA
(ESFINGOSINA + ÁCIDO GRASO). EN LA CERAMIDA ENCONTRAMOS DOS
CADENAS HIDROCARBONADAS:
UNA PERTENECIENTE A LA ESFINGOSINA Y LA OTRA PROPIA DEL ÁCIDO
GRASO. LOS CEREBRÓSIDOS CONSTAN DE UNA MOLÉCULA DE
CERAMIDA A LA QUE SE UNE UN MONOSACÁRIDO MEDIANTE ENLACE Β-
GLUCOSÍDICO EN EL GRUPO HIDROXILO DE LA CERAMIDA.
CEREBROSIDO.
TODO LÍPIDO FORMADO POR GALACTOSA,

β-D-Galactosilceramida, un galactocerebrósido.
ESFINGOSINA Y UN ÁCIDO GRASO. LOS CEREBRÓSIDOS
SON ABUNDANTES EN LAS MEMBRANAS DE LAS
CÉLULAS DEL SISTEMA NERVIOSO Y ESPECIALMENTE EN
LAS VAINAS DE MIELINA
son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes

componentes de la membrana celular del músculo y nerviosa,
moléculas del sistema nervioso central y periférico, que forman
parte de la vaina de mielina de los nervios.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta -
Ecuador : Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
GANGLIÓSIDOS .
SON GLUCOLÍPIDOS CON CABEZAS POLARES

MUY GRANDES FORMADAS POR UNIDADES DE
OLIGOSACÁRIDOS CARGADAS
NEGATIVAMENTE, Y QUE POSEEN UNA O MÁS
UNIDADES DE ÁCIDO N-ACETILNEURAMÍNICO
O ÁCIDO SIÁLICO QUE TIENE UNA CARGA
NEGATIVA A PH 7.
FUNCIÓNES  forman parte de los microdominios de membrana denominados balsas de membrana que
tienen propiedades y funcionalidad propias.
 actúan como sitios de reconocimiento en la superficie celular; distintos esfingoglucolípidos de la cara

externa de la membrana plasmática definen los principales grupos sanguíneos humanos (sistema AB0).
 tanto la ceramida como la esfingosina-1-P son precursores o intermediarios del metabolismo de esfingolípidos
que, además, están implicadas en el control de procesos como proliferación, diferenciación y muerte celulares.
 la esfingomielina es esfingolípido más abundante en los tejidos animales; es un importante componente estructural
de las membranas y, como su análogo dentro de los glicerofosfolípidos, la fosfatidilcolina, abunda en la cara
externa de la membrana. Por otro lado, mediante la acción de la esfingomielinasaglosario, es precursora de
ceramida y esfingosina-1-P
 Los cerebrósidos son constituyentes habituales de las membranas de animales y plantas. La galactosilceramida
abunda en cerebro y en tejido nervioso, la glucosilceramida está en pequeñas cantidades en tejido no nervioso,
fundamentalmente en la piel, y es el precursor biosintético de otros esfingoglucolípidos.
FUNCIÓNES • Entre los globósidos destacan la lactosilceramida de la membrana de eritrocitos y la
galactosil-lactósido ceramida, importante en el sistema nervioso.
• De los sulfátidos, la galactosilceramida-3-sulfato es el principal sulfolípido del cerebro

(supone, aproximadamente, el 15% de los lípidos de la materia blanca). Muchos
sulfátidos protegen la mucosa intestinal de las enzimas digestivas.
• Los gangliósidos se encuentran en grandes cantidades en las células ganglionares del sistema
nervioso central y, en menor cantidad, en la membrana plasmática de tejidos extraneurales; son
entre el 5 y el 8% de los lípidos del cerebro. Los oligosacáridos de gangliósidos que emergen de
la superficie de la membrana sirven como sitio de unión para hormonas, toxinas bacterianas
(como las de cólera o tétanos) y para ciertos virus (como el de la gripe).
Ayon DAM.
Bioquímica médica.
EXISTEN ENFERMEDADES HEREDITARIAS 4th ed. Manabi
ULEAd, editor.
DERIVADAS DE FALLOS EN EL METABOLISMO DE Manta - Ecuador :
LOS ESFINGOLÍPIDOS: Universidad Laica
Eloy Alfaro de
Manabi; 2010
NIEMANN-PICK: ACÚMULO DE
ESFINGOMIELINA
AL FALTAR LA ESFINGOMIELINASA
GAUCHER: ACÚMULO DE GLUCOSILCERAMIDA
FABRY: ACÚMULO DE FARBER: ACÚMULO DE CERAMIDA

TRIHEXOSILCERAMIDA TAY-SACHS: ACÚMULO DEL GANGLIÓSIDO GM2
 OTROS LÍPIDOS
COMPLEJOS
LÍPIDOS CON SULFOLÍPIDOS Y

AMIOLÍPIDOS.
• LAS LIPOPROTEÍNAS
TAMBIÉN PUEDEN
COLOCARSE EN ESTA
CATTEGORIA.
derechos reservados
son complejos macromoleculares
compuestos por proteínas y lípidos
 LIPOPROTEINAS que transportan masivamente las
grasas por todo el organismo
Están formadas por lípidos asociados de forma no

covalente con proteínas (apolipoproteínas o apoproteínas),
pero también incluyen moléculas antioxidantes liposolubles.
Son partículas con un centro apolar —que incluye
triacilgliceroles y ésteres de colesterol— y un revestimiento
anfifílico formado por fosfolípidos, colesterol no
esterificado y las apoproteínas.
se clasifican en función de su densidad:

QUILOMICRONES, VLDL, LDL, HDL, IDL
 LIPOPROTEINAS
 Los quilomicrones son lipoproteínas grandes con densidad

extremadamente baja que transportan los lípidos de la dieta desde el
intestino a los tejidos.
 Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se sintetizan en el
hígado y transportan lípidos a los tejidos; estas VLDL van perdiendo
en el organismo triacilgliceroles y algunas apoproteínas y fosfolípidos;
finalmente sus restos sin triacilgliceroles (IDL, lipoproteínas de
densidad intermedia) son captados por el hígado o convertidos en LDL.
 Las LDL, lipoproteínas de baja densidad, transportan colesterol a los
tejidos donde hay receptores de LDL.
 Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, también se producen en el
hígado y eliminan de las células el exceso de colesterol llevándolo al Las partículas más pequeñas tienen mayor
hígado, único órgano que puede desprenderse de éste convirtiéndolo en porcentaje de proteínas de superficie y de
ácidos biliares. lípidos anfipáticos que las grandes.
 LaS IDL, lipoproteina de densidad intermedia
Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper bioquímica ilustrada 30ª edición derechos © MCGraw-Hill, derechos
reservados
 LIPOPROTEINAS
reservados
 LIPOPROTEINAS
 LOS QUILOMICRONES
son lipoproteínas que tienen la función de

transportar los lípidos procedentes de la dieta
hasta el hígado y otros tejidos. se sintetizan en
las células de la pared intestinal (enterocitos)
desde donde pasan al plasma sanguíneo.
En la luz del intestino, los triglicéridos
se transforman en monoglicéridos,
SON EL TIPO DE LIPOPROTEÍNA DE
MAYOR TAMAÑO, SUPERANDO LOS
diglicéridos, AG libres y glicerol por la
100 NM. acción de las lipasas.
son absorbidas por los enterocitos de la
SU COMPOSICIÓN ES: Los triglicéridos se unen a fosfolípidos, mucosa intestinal y una vez en el
EN UN 90% TRIGLICÉRIDOS, 7 % proteínas específicas (apoproteínas) y una
FOSFOLÍPIDOS, 1% COLESTEROL Y 2% interior de la célula se convierten de
pequeña cantidad de colesterol para formar
PROTEÍNAS ESPECIALES LLAMADAS nuevo en triglicéridos.
grandes agregados lipoproteicos
APOLIPOPROTEÍNAS.
denominados QUILOMICRONES
Feduchi, E., Blasco, I., Romero, C. y Yáñez, E. (2010). Bioquímica Conceptos Esenciales. España, Medica Panamericana
RUTA
son un sistema de transporte de lípidos
procedentes del tubo digestivo hasta
los tejidos y el hígado.
Se sintetizan en el enterocito a partir

de los lípidos provenientes de la dieta,
pasan a los conductos linfáticos, desde
donde llegan al conducto torácico que
desemboca en el confluente yugulo-
subclavio izquierdo y eventualmente
en la vena cava superior
Se distribuyen por los tejidos, donde pierden
los triglicéridos y se transforman en
quilomicrones residuales, que devuelven la
Apo CII a los HDL, y son captados por el
hígado vía receptores de ApoE.
 FUNCION
 SU FUNCIÓN PRINCIPAL ES TRANSPORTAR LOS

ACIDOS GRASOS EN EL INTESTINO POR LA
LINFA HASTA EL CANAL SANGUINEO, PARA
ACTUAR CON OTRAS LIPOPROTEINAS (VDL,
IDL,LDLY HDL.
 LAS APOLIPROTEINAS TIENEN UN

PAPEL IMPORTANTE YA QUE
PARTICIPAN EN LAS INTERACCIONES
CON RECEPTORES Y ENZIMAS.
ADEMAS DE INTERCAMBIAR LIPIDOS
ENTRE LAS DISTINTAS
LIPOPROTEINAS; DANDO LUGAR AL
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS.
 LIPOPROTEINAS
 Las VLDL
son complejos macromoleculares sintetizados por el hígado que
transportan triglicéridos, ésteres de colesterol y fosfolípidos
principalmente hacia los tejidos extrahepáticos.
Tienen una baja densidad, aunque mayor que la de los

quilomicrones
Se compone principalmente de:

lípidos, en un 90%, y un 10% de proteínas específicas.
Son las precursoras de las LDL contiene la cantidad más alta de triglicéridos.
Este se considera un tipo de "colesterol malo",
debido a que ayuda a que el colesterol se
acumule en las paredes de las arterias.
 Las VLDL
SU COMPONENTE PROTEICO :
una molécula de apolipoproteína APOB100, APOE,

APOC2 y APOC3 incorporada en el hígado durante su
biosíntesis, y varias apolipoproteínas de menor peso
molecular incorporadas durante la circulación.
A nivel de los capilares de los tejidos extrahepáticos

(músculo esquelético, miocárdio y tejido adiposo, entre
los de mayor relevancia metabólica) los triglicéridos
asociados a las VLDL son hidrolizados por la enzima LAS PARTÍCULAS DE VLDL LLEVAN
lipasa lipoproteica, liberándose ácidos grasos que son TRIGLICÉRIDOS, OTRO TIPO DE GRASA, A
incorporados por los tejidos para ser almacenados SUS TEJIDOS. VLDL ES SIMILAR AL
(tejido adiposo) u oxidados como fuente de energía COLESTEROL LDL, PERO EL LDL
(músculo). TRANSPORTA COLESTEROL A LOS TEJIDOS
EN LUGAR DE TRIGLICÉRIDOS.
 LIPOPROTEINAS las IDL transportan una gran variedad de
grasas, triglicéridos y colesterol, por lo
que pueden promover el crecimiento de
 Las IDL ateromas.
LAS LIPOPROTEÍNAS DE DENSIDAD INTERMEDIA,
CONOCIDA COMO IDL POR SUS SIGLAS EN INGLÉS
INTERMEDIATE DENSITY LIPOPROTEIN
ES UN COMPLEJO LIPOPROTEICO CON UNA DENSIDAD ENTRE

LA DE LAS LIPOPROTEÍNAS DE MUY BAJA DENSIDAD Y LAS
LIPOPROTEÍNAS DE DENSIDAD BAJA, APROXIMADAMENTE
ENTRE 0,95 Y 1,064 G/ML, CON UN PEQUEÑO DIÁMETRO DE
CERCA DE 35 NM. EL PRODUCTO TIENE UNA VIDA MEDIA
RELATIVAMENTE CORTA Y ESTÁ NORMALMENTE EN LA
SANGRE EN CONCENTRACIONES MUY BAJAS. EN UN ESTADO
HIPERLIPOPROTEINÉMICO DE TIPO III, LA CONCENTRACIÓN
DE IDL EN SANGRE ESTÁ ELEVADA
reservados
 LIPOPROTEINAS
reservados
 LIPOPROTEINAS
 Las LDL
ESTE ES EL PORTADOR PRINCIPAL DE

COLESTEROL DAÑINO EN LA SANGRE.
UN NIVEL ELEVADO DE COLESTEROL
LDL SIGNIFICA QUE HAY UN MAYOR
RIESGO DE ENFERMEDAD DEL
CORAZÓN Y ATAQUE AL CEREBRO.
Cuando la célula necesita colesterol para la síntesis de membrana, produce proteínas receptoras de LDL y las
inserta en su membrana plasmática. Cuando el colesterol es captado pasa a los lisosomas donde se hidrolizan los
ésteres de colesterol dando lugar a colesterol libre, que de esta forma queda a disposición de la célula para la
biosíntesis de las membranas. Si se acumula demasiado colesterol libre en la célula, ésta detiene tanto la síntesis
de colesterol como la síntesis de proteínas receptoras de LDL, con lo que la célula produce y absorbe menos
colesterol.
 Las LDL
NIVELES DE CLESTEROL DEL LDL
Menos de 70 mg/dL = Objetivo opcional si tiene un riesgo

muy alto de ataque al corazón o muerte por ataque al
corazón. Aunque el colesterol LDL es necesario para
el organismo, es importante que sus niveles
Menos de 100 mg/dL = Óptimo para personas con se encuentren por debajo de los 200 mg/dl
enfermedades del corazón o diabetes para que nuestra salud no se vea
comprometida, ya que tener el colesterol alto
100 a 129 mg/dL = Cerca o por encima del nivel óptimo aumenta al doble las probabilidades de
padecer cardiopatía coronaria y otras
130 a 159 mg/dL = Límite elevado complicaciones.
160 a .189 mg/dL = Elevado

190 mg/dL y superior = Muy elevado
FUNCION
 EL COLESTEROL LDL, TAMBIÉN LLAMADO COLESTEROL MALO, ES UNA

SUSTANCIA QUE SE ENCUENTRA EN CADA CÉLULA DE NUESTRO ORGANISMO
Y QUE SE ENCARGA, ENTRE OTRAS COSAS, DE ASISTIR EN LA PRODUCCIÓN DE
HORMONAS, AYUDAR EN LA FORMACIÓN DE LAS CÉLULAS Y DE SERVIR
COMO FUENTE DE COMBUSTIBLE.
 DEBEMOS SABER QUE EL COLESTEROL LDL TIENDE A DEPOSITARSE EN LAS

VENAS Y ARTERIAS, POR LO QUE UN EXCESO EN SUS NIVELES PUEDE
INCREMENTAR EL RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES O
EMBOLIA.
reservados
 LIPOPROTEINAS
 Las HDL
SON COMPLEJOS MACROMOLECULARES,
SEUDOMICELARES, CONSTITUIDOS POR LÍPIDOS
ANFIPÁTICOS (FOSFOLÍPIDOS Y COLESTEROL LIBRE),
LÍPIDOS NO POLARES (TRIGLICÉRIDOS Y ÉSTERES DE
COLESTEROL) Y POR PROTEÍNAS LLAMADAS
APOLIPOPROTEÍNAS (APO). LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS
SE ORGANIZAN EN UNA MONOCAPA EN LA
SUPERFICIE DEL COMPLEJO, Y PRESENTAN SUS
GRUPOS POLARES HACIA EL MEDIO ACUOSO.
o son pequeñas y más densas, compuestas de una alta proporción de proteínas. pueden realizar el retiro
o El hígado sintetiza estas lipop como proteínas vacías y, tras recoger el del colesterol de las
colesterol, incrementan su tamaño al circular a través del torrente sanguíneo. arterias y transportarlo de
vuelta al hígado para su
excreción
 Las HDL
NIVELES DE COLESTEROL HDL:
Menos de 40 mg/dL en hombres = HDL

bajo (mayor riesgo)
Los hombres suelen tener un nivel notablemente
Menos de 50 mg/dL en mujeres = HDL inferior de HDL que las mujeres. La actividad física, el
bajo (mayor riesgo) consumo moderado de alcohol (vino tinto y en menor
medida cerveza), los tratamientos con estrógenos, las
40 a 59 mg/dL = Cuanto más elevado, vitaminas E, C, B9 y los minerales Zn, Cu, Mg y Se, y
mejor la actividad sexual, influyen en la concentración
plasmática de HDL. También se conocen formas
60 mg/dL y superior = HDL elevado hereditarias. Por el contrario el tabaco y llevar una vida
(menor riesg sedentaria la disminuye.
 Las HDL
Lípidos Esteroides
derivados ..
Tienen un esqueleto carbonado de cuatro anillos fusionados.
distinguimos distintos esteroides por el grado de saturación del esterano, la
existencia de cadenas laterales diversas o la existencia de grupos funcionales.
Un ejemplo de esteroide es el colesterol, que forma parte de la membranas
biológicas y de consistencia. acumulacion crea ateromas, que son
ensanchamientos de la membrana arterial que causan obstrucciones.
Otros esteroides son la progesterona, que es la hormona sexual femenina; la
testosterona, que es la hormona sexual masculina o el cortisol como calmante y la
vitamina D.
los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Ayon DAM. Bioquímica médica.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas 4th ed. Manabi ULEAd, editor.
sexuales. Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
SUS FUNCIONES, TANTO EN MAMÍFEROS COMO EN EL SER
HUMANO, SON DE TIPO:
REGULADOR: ALGUNOS REGULAN LOS NIVELES DE SAL Y LA

SECRECIÓN DE BILIS.
ESTRUCTURAL: EL COLESTEROL ES UN ESTEROIDE QUE FORMA

PARTE LA ESTRUCTURA DE LAS MEMBRANAS DE LAS CÉLULAS
JUNTO CON LOS FOSFOLÍPIDOS. ADEMÁS, A PARTIR DEL
COLESTEROL SE SINTETIZAN LOS DEMÁS ESTEROIDES.
HORMONAL: LAS HORMONAS ESTEROIDES SON: CORTICOIDES,

HORMONAS MASCULINAS (ANDRÓGENOS), HORMONAS
SEXUALES FEMENINAS, VITAMINA D Y SUS DERIVADOS.
 Son utilizados con fines médicos en
diferentes enfermedades.
pero su uso fuera de la medicina es
controvertido por dos razones principales:
sus efectos adversos y por su uso para
ganar masa muscular y de esa manera
obtener ventaja en deportes competitivos.
El uso de los esteroides está prohibido por
la mayoría de organizaciones deportivas.
 se puede disponer de esteroides legalmente sólo por prescripción. Se recetan

para tratar trastornos como pubertad retrasada, algunos tipos de impotencia, y
consunción corporal en pacientes que sufren de SIDA (síndrome de
inmunodeficiencia adquirida). Todas se sintetizan a partir del colesterol.
Algunos los atletas abusan de ellos para elevar el desempeño atlético y mejorar
su apariencia física.
Ejemplos de esteroides
LA PROGESTERONA es una de las hormonas sexuales

que se desarrollan en la pubertad y en la adolescencia en
el sexo femenino, actúa principalmente durante la
segunda parte del ciclo menstrual, parando los cambios
endometriales que inducen los estrógenos y estimulando
los cambios madurativos,
LA TESTOSTERONA es una hormona esteroidea sexual del

grupo andrógeno y se encuentra en mamíferos, reptiles,1 aves2
y otros vertebrados. En los mamíferos, la testosterona es
producida principalmente en los testículos de los machos y en
los ovarios de las hembras, y las glándulas suprarrenales
segregan también pequeñas cantidades. Es la principal hormona
sexual masculina y también un esteroide anabólico.
CORTISONA
17-hidroxi-11-corticosterona) es una hormona esteroide (lipídica).
ES UNA HORMONA ESTEROIDE. QUÍMICAMENTE ES

UN CORTICOSTEROIDE MUY PARECIDO A LA
CORTICOSTERONA. ESTA SE CLASIFICA COMO
CORTICOSTEROIDE. SE UTILIZA PARA TRATAR UNA
GRAN VARIEDAD DE DOLENCIAS Y PUEDE SER
ADMINISTRADO VÍA INTRAVENOSA, ORAL,
INTRAARTERIAL O CUTÁNEA.
 se utiliza para mitigar todo tipo de
dolencias. es producida por nuestro
propio cuerpo, pero también ha sido
imitada y se maneja de manera sintética,
para bloquear reacciones alérgicas y para
tratamientos provenientes de dolores e
inflamaciones
 suele ser suprimir el sistema

inmunitario, para reducir, de este
modo, la respuesta inflamatoria, y
 influyen decisivamente, en el neutralizar el dolor y la hinchazón,
funcionamiento de músculos, huesos, aunque hay que tener mucho
corazón, etc, manteniendo el equilibrio cuidado con los posibles efectos
entre fluidos y electrolitos. también tienen secundarios que puede tener.
efectos, en el metabolismo de las grasas,
carbohidratos y proteínas.
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
CORTISONA
ejemplos
UN CORTICOSTEROIDE, ES SIMILAR A UNA HORMONA

NATURAL PRODUCIDA POR LAS GLÁNDULAS
SUPRARRENALES. SE USA A MENUDO PARA REEMPLAZAR
ESA HORMANA CUANDO SU CUERPO NO LA PRODUCE EN
CANTIDAD SUFICIENTE
LA HIDROCORTISONA ALIVIA LA
INFLAMACIÓN EN VARIAS PARTES DEL
CUERPO. TAMBIÉN PARA TRATAR O PREVENIR
REACCIONES ALÉRGICAS. COMO
.
TRATAMIENTO DE DETERMINADOS TIPOS DE
ENFERMEDADES AUTOINMUNITARIAS,
AFECCIONES CUTÁNEAS, ASMA Y OTRAS
AFECCIONES PULMONARES.
vitamina D
Es una sustancia esencial para el

metabolismo del calcio y la mineralización
del hueso. Su fórmula química está formada
por cuatro anillos de átomos de carbono y
tiene muchas similitudes con el colesterol y
la estructura básica de los esteroides.
El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel

se expone directamente al sol. Por eso, con
frecuencia se denomina la vitamina de la "luz
del sol". La mayoría de las personas satisfacen
al menos algunas de sus necesidades de
vitamina D de esta manera.
ÁCIDO BILIARES
SON MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS CON UN

ESQUELETO ESTEROIDAL QUE SON PRODUCIDAS
POR LAS CÉLULAS DEL HÍGADO A PARTIR DEL
COLESTEROL. EN LA LITERATURA BIOMÉDICA SE
SUELE ENGLOBAR CON ESTE TÉRMINO A
AQUELLOS COMPUESTOS DE 24 ÁTOMOS DE
CARBONO PROPIOS DE LOS VERTEBRADOS
«MODERNOS» (COMO HUMANOS Y ROEDORES)
son derivados estructurales del ácido cólico, que se caracteriza por tener en el c17 una cadena alifática
ramificada de 5 átomos de carbono, destacando:
• EL ÁCIDO CÓLICO (HIDROXILADO EN POSICIÓN 3Α, 7Α Y 12Α).
• EL ÁCIDO DESOXICÓLICO (HIDROXILADO EN POSICIÓN 3Α Y

12Α).
• EL ÁCIDO LITOCÓLICO (HIDROXILADO EN POSICIÓN 3Α).
• EL ÁCIDO HIODEOXICÓLICO (HIDROXILADO EN POSICIÓN 3Α Y

6Α).
• EL ÁCIDO QUENODESOXICÓLICO (HIDROXILADO EN POSICIÓN

3Α Y 7Α).
• EL ÁCIDO URSODESOXICÓLICO (HIDROXILADO EN POSICIÓN 3Α,

7Β).
ÁCIDO CÓLICO
ES UN ÁCIDO BILIAR ES UNA SUSTANCIA BLANCA

CRISTALINA INSOLUBLE EN AGUA, CON UN PUNTO DE
FUSIÓN DE 200-201 °C. LAS SALES DEL ÁCIDO CÓLICO SE
DENOMINAN COLATOS. EL ÁCIDO CÓLICO ES UNO DE LOS
DOS PRINCIPALES ÁCIDOS BILIARES QUE SE PRODUCEN EN
EL HÍGADO DE LOS HUMANOS SINTETIZADO A PARTIR DEL
COLESTEROL. ES SOLUBLE EN ALCOHOL Y EN ÁCIDO
ACÉTICO. FORMA UN CONJUGADO CON EL AMINOÁCIDO
TAURINA, DANDO LUGAR A ÁCIDO TAUROCÓLICO.3
el ácido cólico y el ácido quenodesoxicólico son los ácidos biliares

humanos más importantes.
Su fórmula química simple es: C24H40O5

aica Eloy Alfaro de Manabi; 2010
2- ácido (3α,5β,12α)-3,12-Dihydroxycholan-24-oic acid
(3α,5β,12α)-3,12-Dihydroxycholan-24-oic
punto de fusión en 174-176 ℃. El ácido

deoxicólico es uno de los cuatro principales
ácidos producidos por el hígado.
El ácido desoxicólico es conocido también como

desoxicolato, ácido colanoico y 3α,12α-dihidroxi-5β-
colanato
ÁCIDO QUENODESOXICÓLICO
EL ÁCIDO URSODESOXICÓLICO
C24H40O4
Nombre IUPAC
ácido quenodiol, 3α,7α-dihidroxi-5β-colánico
(UCDA) es un ácido de la bilis altamente
los ácidos biliares (cólico y quenodesoxicólico) se sintetizan en hidrofílico, que disuelve el colesterol y la grasa
el hígado a partir del colesterol . se conjugan con los en los intestinos, y cuenta con factores inmunes
aminoácidos glicina y taurina formando las sales biliares que moduladores. Es una droga aprobada que puede
emulsionan las grasas y vitaminas liposolubles (a, e y d), limitar el daño al hígado y el efecto del Virus
facilitando su absorción intestinal Hepatitis C (VHC).1 Es considerado como la
primera línea de tratamiento para la Cirrosis
biliar primaria.
LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES
SON AQUELLAS VITAMINAS QUE SE PUEDEN DISOLVER EN GRASAS Y
ACEITES (SON LIPOSOLUBLES),
SON VITAMINAS LIPOSOLUBLES

LA VITAMINA D (CALCIFEROL),
LA VITAMINA E (TOCOFEROL),
LA VITAMINA K1 (FILOQUINONA)
K2 (MENAQUINONA)
LA VITAMINA A (RETINOL).
ESTAS VITAMINAS, NORMALMENTE SON ABSORBIDAS POR LAS

LIPOPROTEÍNAS CONOCIDAS COMO QUILOMICRONES QUE VIAJAN A
TRAVÉS DEL SISTEMA LINFÁTICO DEL INTESTINO DELGADO Y EN LA
CIRCULACIÓN DE LA SANGRE DE NUESTRO ORGANISMO. ESTAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES, ESPECIALMENTE LAS VITAMINAS A Y E SE ALMACENAN EN
Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th
LOS TEJIDOS DE NUESTRO ORGANISMO. ed. Manabi ULEAd, editor. Manta -
RECOMENDACIONES DE LA OMS SOBRE EL CONSUMO DIARIO DE GRASAS
04/05/2018
La Organización Mundial de la Salud (OMS) revisó sus recomendaciones sobre el consumo de grasas esenciales, y destacó la importancia de incluir grasas
cardiosaludables en la alimentación diaria para la obtención de energía y la necesidad de sustituir las grasas saturadas –presentes en las carnes grasas,
productos lácteos enteros y derivados, como la manteca– por insaturadas como aceite de oliva y pescado.
Tras su última revisión, la OMS recomendó consumir entre 20 y 35% de grasas total, de las que entre 6 y 11% deben ser poliinsaturadas –con 2.5 y 9% de
Omega 6, y 0.5 y 2% de Omega 3–; entre 15 y 20% monoinsaturadas y menos de 10% grasas saturadas.
La organización informó que hay suficiente evidencia de que la sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas reduce el riesgo de enfermedad
cardiovascular. Y señaló que la evidencia apunta hacia una posible relación entre el consumo de grasas poliinsaturadas y una reducción del síndrome
metabólico y la diabetes.
Las grasas son una importante fuente de energía y cumplen funciones tan importantes como la formación
de las membranas celulares y el transporte de las vitaminas A, D, E y K. Hay dos tipos fundamentales, las
insaturadas, que son las más saludables, entre las que destaca, por sus propiedades cardiosaludables el
Omega 3 (EPA/DHA), y las saturadas, cuyo consumo debe moderarse.
BIBLIOGRAFIAS
1.Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed. Manabi ULEAd, editor. Manta - Ecuador : Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi;
2010
2.MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and Health.

SIXTH EDITION ed. Wiley J, editor. GarsingtonRoad,Oxford: Wiley Blackwell; 2016.
3.Feduchi, E., Blasco, I., Romero, C. y Yáñez, E. (2010). Bioquímica Conceptos Esenciales. España, Medica Panamericana
4.Soriano, J. M. ( 2011). Nutrición básica humana. España. Universitat de Valencia. 428pp.
5. Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter J.Kennelly, P. Antony Weil: harper bioquímica ilustrada 30ª edición

Lípidos

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LÍPIDOS

DOCENTE: BANDERAS NARVAEZ LIBARDO

PROGRAMA: MEDICINA II-E

1. Que son los lípidos.

Los lípidos suelen ser moléculas de elevado peso

a)Estructural: Son componentes de las

c) Reserva: Estos compuestos se almacenan d) Reguladora: Las hormonas

 funciones esenciales en la nutrición

Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M.

 SON IMPORTANTES CONSTITUYENTES DE LA DIETA NO SÓLO DEBIDO A SU ALTO VALOR

 LA GRASA SE ALMACENA EN EL TEJIDO ADIPOSO, DONDE TAMBIÉN SIRVE COMO UN

 LAS COMBINACIONES DE LÍPIDO Y PROTEÍNA (LIPOPROTEÍNAS) SIRVEN COMO EL MEDIO

 LOS LÍPIDOS NO POLARES ACTÚAN COMO AISLANTES ELÉCTRICOS, LO QUE PERMITE LA

1. CARÁCTER ANFIPATICO: SON

2. FUNCIONAN COMO RESERVA ENERGÉTICA, YA QUE ACUMULAN

 Pueden ser sólidos céreos, sólidos duros o líquidos, todos

LA FUENTE NATURAL DE EXTRACCIÓN PUEDE SER

 son precursores de triacilglicéridos (triglicéridos ) , los cuales forman mediante

LOS ADITIVOS MONO Y ALIMENTOS DIACILGLICÉRIDOS SE UTILIZAN

LAS FUENTES COMERCIALES SON ANIMALES (DERIVADO BOVINO O

LOS TRIACILGLICEROLES SON

la mayoría son triacilgliceroles mixtos, con, al menos, dos

Victor W. Rodwell, David A. Bender, Katheen M. Botham, Peter

 SON UNA IMPORTANTE RESERVA ENERGÉTICA

 LAS CÉLULAS EUCARIOTAS, LOS TRIACILGLICEROLES SE ALMACENAN EN EL CITOSOL

 GRAN PARTE DE ESTE EXCESO DE ENERGÍA SE ALMACENA EN LOS ENLACES DE

 EN EL TEJIDO ADIPOSO BLANCO CONTRIBUYEN AL AISLAMIENTO TÉRMICO. POR ESTA

 EL TEJIDO ADIPOSO PARDO O MARRÓN (EXCLUSIVO DE CIERTOS MAMÍFEROS) ESTÁ

 En ANIMALES ACUÁTICOS, LAS RESERVAS DE TRIACILGLICEROLES GENERALES O EN Ayon DAM. Bioquímica

Como intermediarios metabólicos o

Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th ed.

Ayon DAM. Bioquímica médica.

-Los AG constituyen el principal componente de las mantecas y de los aceites, cuyos

1. DE ACUERDO AL NÚMERO DE C. DE SU CADENA:

-Es otra forma de subdividir a los AG insaturados y depende de la forma

 Actúan como anclaje lipídico para proteínas normalmente implicadas en procesos de

EL ÁCIDO PALMÍTICO, O ÁCIDO N- HEXADECANOICO

EL CAMPO COSMÉTICO TAMBIÉN HA IMPLEMENTADO SU

E UTILIZA EN LA INDUSTRIA DE LIMPIEZA. ALLÍ SE APLICA COMO

Existen distintas fuentes en la naturaleza que concentran cantidades variadas de

El ácido palmítico es uno de los principales ácidos grasos de

El palmitato es la sal del ácido palmítico y el alcohol

-A temperatura ambiente es un sólido parecido a la cera; su fórmula química es

Los usos dados al ácido esteárico en los procesos industriales

Forma la base estable que caracteriza a los desodorantes

MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and

MASA MOLECULAR: 228,36 G/MOL

SOLUBILIDAD: EN AGUA, 22 MG / L A 30ºC. SOLUBLE EN ALCOHOL

DESCRIPCIÓN FÍSICA: SOLIDO CRISTALINO BRILLANTE, POLVO

PUNTO DE INFLAMABILIDAD: MAYOR QUE 235 ° F

 LA PRINCIPAL MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE

 LOS PROCESOS DE ESTABILIZACIÓN METABÓLICA DEL CUERPO QUE ACTÚA A

LA CARNE CONTIENE 3,7 G / 100 G

Ayon DAM. Bioquímica médica. 4th

GRASAS MONOINSATURADAS GRASAS POLIINSATURADAS

SON AQUELLOS [ÁCIDOS GRASOS] SON ÁCIDOS GRASOS QUE POSEEN

MichaelI.GurrJohnL.HarwoodKeithN.FraynDenisJ.MurphyRobertH.Michell. Lipids: Biochemistry,Biotechnology and Health. SIXTH EDITION

LAS PROSTAGLANDINAS AFECTAN Y

activan el dolor, disminuir la presión sanguínea o la secreción gástrica, la aceleración de la

1. Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de la permeabilidad de los

2. Aumento de la secreción de mucus gástrico, y disminución de secreción de ácido

4.INTERVIENEN EN LA REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA CORPORAL.

5.CONTROLAN EL DESCENSO DE LA PRESIÓN

son moléculas derivadas del ácido