Contacto inmediato del objeto con el baño liquido frio.

Ya hace más de 100 años se congelaban pescados en

mezclas de hielo y sal.

Los esfuerzos de OTTESEN encaminados a disminuir

la penetración de sal en los pescados

durante la congelación, por elección adecuada de la Tambor de congelación de la instalación OTTESEN para la
temperatura y la concentración de sal.
congelación de pescados en la San Juan Fishing Co., de
Seatle, Wash.
Este autor recomendó el baño en su punto de congelación y
añadir a la disolución salina unas unidades de glicerina por
ciento.

También se han recomendado adiciones de azúcar, tanto a

las disoluciones de sal común como a las de cloruro de
calcio.

También se recomendó la utilización de una disolución

eutéctica de sal común y depositar sobre el serpentín hielo
eutéctico como reserva de frio.
 CARACTERISTICAS

Chapa de hierro cincada , perforada y de hilo metálico trenzado

Dividida radialmente en 12 secciones y subdividida

parcialmente tres veces

El diámetro del tambor era de 1.8 metros, longitud de 4.5

metros

Con una capacidad de unos 2500 kg de peces.

Depósito de congelación para

el tambor de la figura 1.
 El tambor gira lentamente en un deposito
abierto de chapa.
A lo largo de cuyas paredes se encuentran dos
tubos de salmuera con numerosos orificios
latentes

salen chorros de salmuera que mojan a los

pescados contenidos en el tambor.

El tambor gira solamente a una revolución por

minuto; con una temperatura de -20 °C,

La circulación de salmuera entre el evaporador

3
y el tambor de congelación es de 2.3 𝑚 ൗ𝑚𝑖𝑛 .