Sunteți pe pagina 1din 14

Prof. coord. : Șef lucrări Dr.

Nela Dragomir
Student : Helm Florentina
Negraru Cristina
Facultatea de Ingineria și Gestiunea Producțiilor Animaliere
Specializarea: Tehnologia prelucrării produselor agricole
Grupa 4303
Anul III
Istoric

 Braga a fost inventată de turcii nomazi din Asia Centrală.
Prin secolul al X-lea a ajuns în Anatolia, urmând ca
expansiunea Imperiului Otoman să o popularizeze peste
tot în Balcani, ca pe o băutură ce combate canicula,
revigorează și revitalizează.

 Astfel a ajuns și în România, unde a devenit rapid una


dintre cele mai vândute băuturi răcoritoare românești, mai
ales în perioada interbelică.

 Băuturile fermentate din cereale au o istorie lungă. Primele rețete au fost produse
de anatolieni și mesopotamieni cu 8-9 milenii înainte de Hristos. Ucenicul lui
Socrate, Xenofon, menționează în secolul 4 î.Hr. modul în care localnicii păstrau
aceste băuturi în vase de lut, îngropate în pământ.
 Prepararea acestei băuturi a devenit una din ocupațiile de bază în perioada
timpurie a Imperiului Otoman. Până în secolulal 16-lea, boza se găsea peste tot și
se consuma liber, până când Sultanul Selim al II-lea a interzis această băutură
din cauzatătarilor din Crimeea care au amestecat boza cu opiu și au creat o
băutură narcotică foarte tare, cu efecte secundare, printre care dependența.
 Cu toate acestea, în secolul XVII, boza era larg comercializată în Istambul. Atâta
timp cât nu era consumată în cantitățimari pentru a cauza beție, boza era tolerată
ca o băutură încălzitoare și întăritoare în iernile friguroase pentru soldații ieniceri
din armata Imperiului Otoman, datorită bogăției de vitamine și calorii.
 Turcii au reinventat rețeta de boza și au făcut-o mai dulce.Aceștia au folosit
semințe de mei, fierte în apă, amestecate apoicu zahăr sau miere. Astfel, boza a
redevenit băutura preferată a sultanilor otomani din secolul 19.

Bragagiu din perioada interbelică


Proprietăți

 Braga este tulbure, mucilaginoasă, cu substanțe coloidale în suspensie,
datorită conținutului mare de extract cu substanțe hrănitoare, cu cantități
foarte mici de alcool și de produse de fermentație acidă. Dacă este preparată
corect, în condiții bune și depozitată corespunzător, braga poate fi considerată
ca o băutură igienică.

 Fermentația băuturii începe printr-o slabă fermentație alcoolică care, în scurt


timp, este înlocuită prin fermentație acidă de tip lactat, acetic, butiric etc.

 Braga este un mediu complex, propice dezvoltării diferitelor microorganisme.


Cea mai mare parte dintre microorganisme o reprezintă cele din tipul
Escherichia coli și Sacharomyces, care imprimă o aromă particulară
pronunțată. Se mai găsesc cocci, bacili, mucegaiuri de tipul Mucor. Uneori, în
bragă se mai adaugă zaharină și acid salicilic, pentru îndulcire și asigurarea
conservabilității.

 Această băutură orientală asigură organismului o cantitate destul de
însemnată de vitamine și alte elemente nutritive extrem de
importante pentru buna funcționare a organismului uman.

 Spre deosebire de băuturile răcoritoare care nu sunt tocmai sănătoase


deoarece care conțin o mulțime de ingrediente periculoase pentru
organismul uman, braga este o băutură naturală, sigură pentru
organism și hrănitoare. Braga conține cantități foarte mari de
vitamina B, B1, B2, B3, B6, B12 și vitaminele A și E, precum și alte
elemente nutritive, cum ar fi proteine, calciu, fosfor, fier și zinc.
Acest lichid îți poate oferi energia de care ai nevoie și-ți poate
revitaliza întregul organism. Este demonstrat științific faptul că braga
conține un număr foarte mare de probiotice, ceea ce o recomandă
spre consum sportivilor, femeilor gravide și celor care au născut.
 Braga este o băutură răcoritoare 100% naturală, nu conține E-
uri sau conservanți și îți dă energia necesară atunci când ești
secătuit de puteri, din cauza temperaturilor caniculare.

 În timpul fermentaţiei, în bragă se produce acid lactic, un tip de
acid rar întâlnit în produsele alimentare, care ajută digestia. Este
bine cunoscut faptul că, sportivii trebuie să consume acid lactic
pentru a crește rezistența la efort fizic. Ei bine, braga conține o
cantitate însemantă de acid lactic, ceea ce o face foarte
recomandată pentru consumul sportivilor, înlocuind cu succes
produsele lactate, dar și o serie de supliemente sportive, pline
de substanțe care fac mai mult rău decât bine, pe care cei care
depun foarte mult efort fizic, le utilizează.
Sortimente de bragă
Bragă românească

 În Moldova, braga se prepară din 2 kg tărâțe de grâu, care se
amestecă cu 1 kg mălai, până se obține un aluat. Toate acestea
se amestecă pe lopata de la cuptor și apoi se pune la foc. După
ce se coace, se scoate din cuptor și se pune la dospit într-un
butoi de lemn. Se frământă, se adaugă apă, drojdie și se lasă
apoi timp de 4-5 zile. După ce se scoate din butoi, se strecoară
(să nu aibă crupe) și se pune într-o cană de lut sau de sticlă, în
care se adaugă zahăr.

 În prezent, în puţine oraşe ale ţării se mai găseşte bragă, în


Constanţa, Galaţi, Brăila, oraşe în care turcii și-au lăsat mai
mult amprenta şi o parte din obiceiurile gastronomice.
Bragă/ Boza turcească

 Ingrediente pentru 6 porții:
 1 cană bulgur spălat în câteva ape, 3/4 cană zahăr, 1/2 lingură esență vanilie, 7 g
drojdie uscată, 1/4 cană apă calduță, 2 linguri zahăr (două cantități diferite de zahăr
pentru că se adaugă în etape diferite).

 Mod de preparare: Bulgurul ( un amestec de boabe de grâu măcinate ) trebuie lăsat


peste noapte la înmuiat într-o oală mai mare. Dimineața se completează cu apă și se
fierbe la foc mic până se înmoaie bobițele. (aprox 3 ore - puteți adăuga suplimentar
apă dacă este nevoie, câte puțin din când în când).
 Se scoate și scurge foarte bine de apă. Într-un castron se amestecă drojdia cu apa
călduță și cele 2 linguri de zahăr. Se lasă 10 minute. Se toarnă peste bulgur și se
amestecă bine. Se acoperă vasul cu un șervet de pânză sau altă textilă.
 Se lasă la fermentat cam 3 zile, timp în care se mai amestecă din când în când.
 După aceste 3 zile se adaugă vanilia și zahăr. În timp ce amestecați, adăugați apa
până ce capătă consistența dorită (ca de bragă). Se ține la frigider o noapte înainte de
a fi servită.
Mod de servire

 Braga se servește rece, iar deasupra se pune năut prăjit şi
scorţişoară. Dacă nu este destul de dulce, se adaugă puțină
miere.
 Mai groasă ori mai fluidă, fie că o bem iarna sau vara, în fața
unui pahar de boza sau de bragă te simți egal cu istoria, sau,
mai bine zis, guști o parte din ea, fiindcă această băutură a
străbătut secolele alături de consumatorii ei, înscriind
secvențe de gust în amintirile lor.

Caracteristici de calitate
Legislație

 Norma igienico-sanitară pentru alimente

 Braga trebuie să îndeplinească următoarele condiții:


 - substanța uscată (în grade refractometrice la 20°C) -
minimum 7;
 - aciditate (în acid lactic) - maximum 0,65.
 Braga la care se folosesc materii prime alterate, substanțe
îndulcitoare sintetice, emulsionanți sau conservanți nu se
admite pentru consum uman.
Curiozități

 Braga era așa de obișnuită în popor, încât bragagiul era cel care
făcea și limonada și chiar berea, așa cum îndemna Maria Tănase,
tot în Târgul Moșilor, chiuind de să răsune codrii Vlăsiei: Mână
caii vizitiu și-adu bere bragagiu / i-auzi, i-auzi, i-auzi, ia! Mai
mult, fiind bine cunoscută de majoritatea vorbitorilor, a fost
folosită pentru a denumi și alte realități (o rasă veche,
românească de porumbei se numește bragagiu din pricina culorii
bej închis, asemănătoare cu cea a bragăi), sau în expresii precum
ieftin ca braga, rămânând în uzul limbii chiar și atunci când
băutura dispăruse de pe piață.
 Braga este cunoscută ca fiind băutura sultanilor.
Vă dorim servire plăcută !

 Când muști încet din baclava,
Plăcerea este sclava ta.
Și de mai bei un strop de bragă,
Simți gust de dor de viață dragă! 