Diseño de Plantas de Alimentos

Paso 4: Establecer Distribución de Plantas de Alimentos

Presentado por:
Diego Fernando Bermúdez Medina

Presentado a:
Johanna Torres
Tutora

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Popayán Cauca
Noviembre 28 de 2018
1. Mapa conceptual Plano de Áreas Operacionales.
Autor: Bermúdez Diego.
2.Una explicación del paso a paso del desarrollo de la actividad elegida, mostrando la forma
como realiza la actividad. Autor: Bermúdez Diego.

Para el diseño del plano de áreas operacionales se dio cumplimiento a los

siguientes criterios.

Paso 1. Estudio y fundamentación de que es en que consiste y que función cumple el

diseño y ejecución del plano de áreas operacionales en el proceso productivo de carne en
canal.

Paso 2. integrar y definir de acuerdo al proceso en virtual plant la áreas generales y

especificas que conforman la planta de proceso.

Paso 3. Ya en el área de producción conocer el diagrama de proceso para la obtención de

la carne en canal. Definido como desensamble.

Paso 4. Identificar el movimiento de material según distancias recorridas, secuencia de

equipos y flujo de personal dentro y fuera de cada área.
Paso 5. Conocer la circulación de la materia prima, producto en proceso y producto
terminado.

Paso 6. Determinar las áreas de trabajo y aprovechamiento efectivo de todo el espacio

destinado para el diseño y construcción de la planta de proceso.

Paso 7. Construcción del plano de áreas operacionales y de las demás áreas al interior de
toda la planta, definidas como:
• Área de premorten (Zona de recibo y corrales de reposo).
• Área de muerte y sacrificio del animal (Zona sucia).
• Área de lavado final, almacenamiento y distribución (Zona limpia).
• Área de calidad.
• Área mecánica, eléctrica y servicios generales.
• Área de tratamiento de vísceras rojas y blancas.
• Área de oficinas administrativas.
• Área de servicios para operarios y funcionarios (casino, baños y vistieres).

Paso 8. Validar y ajustar el diseño del plano según observaciones presentadas.

 Referencias Bibliográficas

Casp, V. A. (2004). Diseño de industrias agroalimentarias. México. Mundi-prensa. Pág. 67 – 85 y 165 - 188. Recuperado
de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2693/openurl?sid=EBSCO%3aedselb&genre=book&issn=edselb.5504B866&ISBN
=9781449211585&volume=&issue=&date=&spage=&pages=&title=Dise%C3%B1o+de+industrias+agroalimentarias&atitle
=Dise%C3%B1o+de+industrias+agroalimentarias&aulast=Casp+Vanaclocha%2c+Ana&id=DOI%3a&site=ftf-live