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Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo que son síndromes causados por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes que afectan la salud. Las ETAs se clasifican en infecciones, intoxicaciones o toxoinfecciones dependiendo del agente involucrado. Las infecciones ocurren cuando los agentes infecciosos se multiplican en el intestino, mientras que las intoxicaciones son causadas por toxinas preformadas. Las toxoinfecciones involucran la producción de toxinas después de la esporulación de agentes in
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo que son síndromes causados por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes que afectan la salud. Las ETAs se clasifican en infecciones, intoxicaciones o toxoinfecciones dependiendo del agente involucrado. Las infecciones ocurren cuando los agentes infecciosos se multiplican en el intestino, mientras que las intoxicaciones son causadas por toxinas preformadas. Las toxoinfecciones involucran la producción de toxinas después de la esporulación de agentes in
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo que son síndromes causados por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes que afectan la salud. Las ETAs se clasifican en infecciones, intoxicaciones o toxoinfecciones dependiendo del agente involucrado. Las infecciones ocurren cuando los agentes infecciosos se multiplican en el intestino, mientras que las intoxicaciones son causadas por toxinas preformadas. Las toxoinfecciones involucran la producción de toxinas después de la esporulación de agentes in
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD HUÁNUCO - 2018 ¿¿ QUÉ ES UNA ETA ?? Síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual (caso) o grupal (brote). TRIADA EPIDEMIOLOGICA
HOSPEDADOR
MEDIO AGENTE AMBIENTE ETA ENVENENAMIENTOS
QUIMICOS INTOXICACIONES INFECCIONES INFESTACIONES
PLANTAS TEJIDOS EN TEJIDOS
ANIMALES TOXINAS VIRUS BACTERIAS (Triquinellosis) ADITIVOS y TOXICOS (ingestión de otros m.o) EN MEDIO (Hidatidosi ALGAS MOHOS BACTERIAS s) ENTEROTOXIGENICAS (toxina liberada en el INVASIVAS NEUROTOXINA ENTEROTOXINA Humano) (el m.o. Invade Ej. botulismo de S. aureus y enferma Ej. Salmonella) ESPORULACION CRECIMIENTO Ej. Cl. perfringens Ej. V. cholerae CLASIFICACIÓN DE LAS ETA oAsociadas a peligros biológicos: Bacterianas Parasitarias Virales Priones
oAsociadas a peligros químicos:
Químicas
oAsociadas a peligros físicos:
Físicas INFECCIÓN ALIMENTARIA Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos específicos que en la luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas. Ejemplos: Salmonelosis, Listeriosis, etc INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas preformadas en el alimento (tejidos animales o vegetales), o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas incorporadas accidental o intencionalmente en cualquier momento desde su preparación hasta el consumo.
Ejemplos: Intox. por enterotoxina de S.
aureus y Botulismo. TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos en altas dosis infectivas, que en la luz intestinal esporulan, produciendo toxinas, denominadas esporotoxinas, responsables de la diarrea. Ejemplo: Clostridium perfringens ¿POR QUÉ OCURREN LOS BROTES DE ETA? Incorrecto mantenimiento de la cadena de frío