Diagramas de flujo

aplicado a la gastronomia
Débora Díaz Flores
3 pasos elementales

• Analisis del proceso

• Se debe realizar una descripción y confirmación "in situ", lo más
completa posible, del proceso de elaboración,
• Elaboracion de un DIAGRAMA DE FLUJO, que es hacer un esquema gráfico
de todas las operaciones que se realizan en el establecimiento, desde la
adquisición de la materia prima hasta el servicio de la comida a los
consumidores. El diagrama de flujo debe ser específico de cada
establecimiento.
• Comprobacion de las distintas fases sobre el terreno, es decir,
aseguramos que lo que hemos indicado en el diagrama de flujo
corresponde exactamente con lo que se hace.
Cuales son los principales símbolos

Inicio/ Entrada
fin /Salida Documento

Etapa de
Preparacion Conector
proceso
fuera de
pagina

Decisión Proceso
Linea de flujo predefinido
del proceso
Nota:

• Los diagramas de flujo se elaboran de arriba hacia abajo

• Y de izquierda a derecha
Diagrama de flujo de un arroz con salchichas
Diagrama de flujo para elaborar el pan
Diagrama de flujo para elaborar ensalada de
frutas