Diseño, estandarización y mejora de un

proceso productivo en el sector industrial

Proceso Industrial de la Producción

de Miel de Caña

Proyecto formativo
Gestión de la Producción Industrial
Ficha: 1504934
2019
Objetivo general

• Establecer el proceso productivo de la miel de caña

como endulzante natural alternativo a nivel industrial.

Objetivos específicos

• Diagnosticar las falencias(cambiar a oportunidad) que

se presentan en el proceso productivo y su entorno.
• Planear la ingeniería del producto.
• Realizar las mejoras a la ingeniería del proceso.
• Costear la producción y elaborar el prototipo.
 Estado del arte o antecedentes del producto

Cañaduzal Transporte de la caña Molino manual

Molino Molino
mecánico Industrial
 Como se
hace el
proceso

Donde se Quien
hace este hace el
proceso proceso
Descripción del problema

Cuando se Porque se
hace este hace este
proceso proceso
Matriz Dofa
 Ventajas del producto
Miel de caña Panela

Azúcar
 Ficha técnica del producto.

ENDULZÁTE PUES
Nit: 1035855027
Dirección: carrera 10 # 19 - 99
Girardota - Antioquia
Teléfono: 3877937
Horario: 7:00am a 5:00pm FICHA TÉCNICA
Código AC-1421
Foto de la miel
Descripción Líquido viscoso de color café oscuro.
Agradable, dulce, ligeramente amargo, no
Sabor
debe ser agrio o acido.
Característico, agradable, no debe oler a
Aroma
fermentado.
Debe ser de una consistencia hilante y
Textura
medianamente densa.
Humedad 17.0 a 25.0
% Cenizas 11.0 máximo
Grados brix Entre 68 y 72 en promedio
Estado físico Líquido.
La miel es un producto derivado de la caña de azúcar, su color es café
oscuro, su sabor es dulce y ligeramente amargo. Nutricionalmente
presenta vitaminas del grupo B y minerales, entre los que se destacan el
INFORMACIÓN
hierro, cobre y magnesio. Se elabora mediante la cocción del jugo de la
caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que este contiene,
formándose un producto meloso semicristalino.
 Presentación del producto

Etiqueta
Medidas 25 cm
largo x 9 cm
ancho
Presentación del producto

Logo

Decidimos tomar como

logo esta persona
campesina por lo que
ellos son los
directamente
involucrados en todo el
proceso productivo de
la miel de caña..
 Presentación del producto

Si te quieres
cuidar,
Eslogan únete al
sabor de lo
natural.
 Información del mercado

Tomado de:
 Información del mercado

Tomado de:
 Información del mercado

Producción total de panela del Valle de Aburra -

Producción total de Industria alimenticia Endulzáte
Pues S.A.S.
0,08%

99,992
%
Produccion total de Industria alimenticia Endulzate Pues
S.A.S
Produccion Total de panela del Valle de Aburra
 Pruebas de mercado

Aceptación del Degustaciones. Pruebas del producto

producto por parte de como endulzante en
las personas. diferentes bebidas.

Encuesta sobre el
producto.
 Análisis de la demanda

¿Habitualmente con que ¿Con que frecuencia consume

producto endulza sus endulzantes en su hogar?
bebidas?
6%17%
16% 77%
34% 50%

1 vez por semana 3 veces por semana

azucar panela endulzante artificial
todos los días
 ¿Estaría dispuesto a consumir un
producto a base de miel de caña con las
mismas propiedades de la panela, de ¿Usted consume panela?
rápida preparación y en presentación
liquida?
No 3%
18% Si
97%
82%
Si No
Si No
Análisis de los proveedores
Video corto del proceso productivo
 Descripción del proceso productivo

Molienda o Clarificación
Recepción de la
materia prima.
extracción. o limpieza.

Concentración Enfriamiento
y separación. Punteo

Envasado y
almacenamiento.
Diagrama de flujo
Diagrama analítico
Diagrama recorrido
 Requerimiento de materiales

Caña de azúcar: Es utilizada con Balso y cadillo: Son utilizados

el fin de obtener el guarapo para para el proceso de la limpieza que
producir la miel. se le hace al guarapo.

Envases: Es un envase practico

Agua: Es utilizada para que el
de 600 ml y amigable con el
balso y cadillo sean mezclados.
medio ambiente.
 Requerimiento de maquinaria

Molino: Este molino está fabricado

Pozuelos: Los pozuelos están hechos
en acero inoxidable de excelente
en acero inoxidable para evitar que
calidad con aleaciones adecuadas
afecte la estructura química de la
para cumplir con el trabajo que va a
desempeñar. miel.

Horno: este horno con 30 metros de Pailas: Las pailas están hechas en
largo tiene la capacidad de calentar acero inoxidable para evitar que
los pozuelos y pailas y su afecte la estructura química de la
combustible es el bagazo. miel.

Tanque de reposo:Todas las

partes en contacto con la miel Embotelladora: Equipo muy
están construidas en chapa de versátil adaptable a muchos tamaños
acero inoxidable de muy buena y formas de envases y permite
calidad. cambios rápidos de formato.
 Análisis de tiempos y movimientos
Se realiza el estudio de tiempos y movimientos para cada uno de los procesos y se deja a
disposición para observaciones que ayuden a potencializar el proceso productivo.
 Control de calidad

El estado de
maduración de la Limpieza del jugo de la
caña debe ser ser caña empieza proceso de
entre 12 y 22 meses cocción

Evaporación del jugo Estado final miel,

y retiro de cachaza cuando los jugos
blanca alcanzan los 70°brix
a 95°c
 Gráfico de control por peso
Con el grafico X-S* se establecen los estándares de calidad para el producto
terminado, este grafico nos da una línea central que representa el valor medio
de las características de calidad y otras dos líneas superior e inferior que
demarcan los limites de control del cual no puede sobresalirse.
 Pruebas y ensayos
En el transcurso de la investigación y desarrollo del proyecto se realizaron una
serie de ensayos en los cuales se pudo evidenciar la durabilidad del producto
en diferentes recipientes y otros agentes que podían afectar la durabilidad.

Antes Durante Después

Empaque y embalaje

Peso de la caja con el

producto: 23,7 kg

Peso del envase con el

producto: 845 gr

Medidas de la
caja: 40cm x 60cm
 Seguridad y salud en el trabajo

Brigada de emergencia: Mantener Primeros auxilios: Para que la seguridad del

la seguridad para todos. personal se mantenga y se controle de
Entrenar y realizar prácticas contra manera muy estricta es importante el uso
incendios, salvamento, evacuación, adecuado del equipo de seguridad personal
rescate y primeros auxilios dentro de las zonas que así lo requieran.

Ruta de evacuación: En la empresa Endulzate Pues! se

maneja un plan de evacuación donde se especifica cada
parte de la planta, los posibles riesgos y se capacita a los
trabajadores y personal directivo de cómo actuar en
casos de emergencia
 Manejo de residuos y política ambiental
Los residuos sólidos representan un problema continuo de contaminación ambiental en cualquier
localidad; en este proceso se busca una estrategia que involucra varios principios que tienden a
disminuir la cantidad de contaminación y material sobrante durante el proceso productivo de la
miel de caña.

Buen manejo de los residuos solidos

Programa maestro de producción
 Inversión inicial

Cálculos de los costos de ejecución y elaboración del

presupuesto.
Costos de producción
 Costos de producción
Costos indirectos de fabricación Costo total y costo unitario.
Punto de equilibrio y precio de venta
Estado de resultado y retorno sobre la inversión
 Conclusiones
Durante el estudio de campo realizado por los aprendices de la ficha
1504934 se llevó a cabo investigaciones acerca de la elaboración del
proceso productivo de la miel de caña.

Se realizaron mejoras al proceso

productivo mediante estándares de Se realizó un análisis del mercado
tiempo, pruebas de calidad, atreves de investigación del sector
implementación de salud y seguridad panelero.
en el trabajo

Se diagnosticaron las falencias que

Se hicieron encuestas y pruebas del presentó el proceso productivo y su
mercado para estimar la demanda entorno.
potencial del producto.