UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA

BIOLOGÍA II (003-1723)
UNIDAD I:
INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA
CÉLULA

PARTE B: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA

CÉLULA
LÍPIDOS
 OBJETIVO

• Definir y conocer la estructura y clasificación

de los lípidos, así como destacar las funciones
que cumplen en los seres vivos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• MURRAY, R., MAYES, P., GRANNER, D. & V. RODWELL.
2004. Harper Bioquímica Ilustrada. 16ª Edición. Editorial
Manual Moderno.
• SOLOMON, E., BERG, L., MARTIN,D. & C. VILLE. 1998.
Biología de Ville. Cuarta Edición. McGraw-Hill Interamericana.
• STRYER, L. 1998. Bioquímica. Cuarta Edición. Editorial
Reverté, S.A.
• VOET, D. & J. VOET. 1995. Bioquímica. Segunda Edición.
John Wiley & Sons, INC.
• http://highered.mcgraw-
hill.com/sites/dl/free/0072437316/120060/ravenanimation.html
 Definición

• Lípidos (del griego lypos, grasa): compuestos orgánicos

formados por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno, pero en porcentajes mucho más bajos.
Además, pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre .

• Presentan características químicas diversas, pero

propiedades físicas comunes: poco o nada solubles en
agua pero solubles en disolventes orgánicos (éter,
benceno, cloroformo, acetona, alcohol).
 Funciones

• Fuente y reserva de energía: 1 gr de grasa produce 9,4

Kcal/g (4 Kcal/g en carbohidratos). Los ácidos grasos y
grasas (acilglicéridos) constituyen las reservas principales, al
no ser almacenados con agua son ligeros.

• Hormonas y biocatalizadores: hormonas esteroideas

(testosterona, estradiol y progesterona) y vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) facilitan las reacciones químicas en
los seres vivos.
 Funciones
• Estructural: el carácter anfipático de algunos lípidos
(fosfoglicéridos y esfingolípidos) les permiten organizarse en
bicapas en medios acuosos, formando así las membranas
biológicas.
• Protectora: actúan como aislantes al acumularse bajo la
piel de aves y mamíferos (forman el panículo adiposo). En
órganos, recubren estructuras y les dan consistencia (Ej. la
cera del cabello).
También protegen mecánicamente, como ocurre en los
tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la
mano del hombre.
• Térmica: acilglicéridos.
 Funciones
• Transportadora: las lipoproteínas plasmáticas son
partículas globulares encargadas del transporte de lípidos
como el colesterol y los triacilglicéridos. Desde el intestino
hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo, se da
mediante la emulsión de lípidos por ácidos biliares y
proteolípidos (asociaciones de proteínas específicas con
triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc) por la sangre
y linfa.
Requerimientos alimenticios diarios

HIDRATOS DE CARBONO 50-60%

LÍPIDOS: 30-35%
SATURADOS 10%
POLIINSATURADOS 5-10%
10-12%
MONOINSATURADOS
PROTEINAS 12-15%

VITAMINAS Y MINERALES A diario

AGUA Y FIBRAS A diario

 Clasificación
Glicéridos o grasas
Simples
Saponificables Céridos o ceras
Fosfolípidos
Complejos
Glucolípidos

Derivados de Terpenos
isoprenos
Insaponificables Esteroides
No derivados de Hidrocarburos
isoprenos
Lípidos pirrólicos
 Clasificación
• LÍPIDOS SAPONIFICABLES (con ácidos grasos).

1.- Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se
les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras).

2.- Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su estructurs carbono, hidrógeno
y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares.
Fosfolípidos, Fosfoglicéridos, Fosfoesfingolípidos, Glucolípidos,
Cerebrósidos, Gangliósidos.

• LÍPIDOS INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos).

Terpenoides.
Esteroides.
Vitaminas liposolubles. Capítulo 47
Prostaglandinas.
 Ácidos Grasos
• Son biomoléculas de naturaleza lipídica formadas por una
larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o
número de átomos de carbono (suelen tener nº par de
carbonos, 14 a 22, los más abundantes tienen 16 y 18
carbonos), en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son
ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se
une al siguiente y al precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble.
 Ácidos Grasos
Propiedades físicas:

A) Solubilidad (moléculas bipolares o anfipáticas - del griego amphi,

doble): la cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es
hidrófilo.

B) Punto de fusión: esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que

exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles
que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más
energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las
grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas
(sólidas a temperatura ambiente). En insaturados hay menos
interacciones del tipo Van der Waals debido al codo de su cadena.
 Ácidos Grasos
Propiedades químicas:

A) Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol por

enlace covalente formando un éster y liberando una
molécula de agua.
 Ácidos Grasos

B) Saponificación: reaccionan con álcalis o bases dando

lugar a una sal de ácido graso o jabón, liberando una
molécula de agua. Estos favorecen la solubilidad y la
formación de micelas de ácidos grasos.
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas
funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio
de la dieta.
 Lípidos Saponificables:
Lípidos simples, acilglicéridos, glicéridos, grasas simples o
neutras
• Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo
intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Los lípidos simples están formados por glicerol esterificado por

uno, dos, o tres moléculas de ácidos grasos.
 Clasificación de los acilglicéridos
Por su temperatura de fusión se clasifican en:
A) Aceites: formados por ácidos grasos insaturados,
de cadena corta; líquidos a temperatura ambiente.

B) Mantecas: semisólidas a temperatura ambiente; su

fluidez depende de contenido en ácidos
insaturados.

C) Sebos: formados por ácidos grasos saturados y de

cadena larga; sólidos a temperatura ambiente.
 Lípidos Saponificables:
Céridos o ceras

Ésteres de ácido graso de cadena larga. Sólidos a

temperatura ambiente, poseen sus dos extremos
hidrófobos (función impermeabilizar y proteger).

Ejemplos: cera de abeja, lanolina (grasa de lana de

oveja) y el aceite de espermaceti (producido por el
cachalote).
 Lípidos Saponificables:
Lípidos complejos o de membrana
• En su composición intervienen ácidos grasos y otros
componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico,
derivados aminados, etc. Además de C, H y O contienen N, P
y S.

• Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que

los ácidos grasos están unidos mediante enlaces éster a un
alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada
por los restantes componentes no lipídicos que también están
unidos al alcohol.
 Tipos de lípidos complejos

Gliceroglucolípidos
Glicerolípidos
Lípidos Glicerofosfolípidos
complejos Esfingoglucolípidos
Esfingolípidos
Esfingofosfolípidos
Lípidos en las Membranas Biológicas
 Lípidos Insaponificables:
Terpenos o isoprenoides

• Están formados por polimerización del isopreno.

• Muy abundantes en los vegetales.

Lípidos Insaponificables:
Terpenos o isoprenoides
 Clasificación de los Terpenos
a) Monoterpenos (dos isoprenos): aceites esenciales de
muchas plantas, a las que dan su olor y sabor
característicos: mentol, geraniol, limoneno, pineno,
alcanfor, etc.
 TERPENOS

CITRAL
D-LIMONENO

TIMOL
 Clasificación de los Terpenos

b) Diterpenos (cuatro isoprenos): es de destacar el fitol

que forma parte de la clorofila y precursor de la
vitamina A.

Las vitaminas E y K también son diterpenos.

 Clasificación de los Terpenos
c) Tetraterpenos (ocho isoprenos): xantófilas y
carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado
respectivamente, dan color a los frutos, raíces
(zanahoria), flores, etc.
El caroteno es precursor de la vitamina A.
d) Politerpenos (muchos isoprenos): es de destacar el
caucho, obtenido del Hevea brasiliensis, que contiene
varios miles de isoprenos. Se usa en la fabricación de
objetos de goma.
 Lípidos Insaponificables:
Esteroides
• Lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno,
denominado gonano (antiguamente esterano).

• Se diferencian entre sí por el nº y localización de

sustituyentes.
 Tipos de esteroides
a) Esteroles: como el colesterol. Forma parte de
las membranas biológicas. Precursor de casi
todos los demás esteroides.
 Tipos de esteroides
b) Ácidos biliares: derivan del ácido cólico, desoxicólico y
quenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan grasas favoreciendo su
digestión y absorción intestinal.

c) Hormonas esteroideas:

Corteza suprarrenal:
Cortisol: síntesis de glucógeno, degradación de grasas y proteínas.
Aldosterona: regula excreción de agua y sales minerales por las nefronas
del riñón.

Hormonas sexuales: masculinas (andrógenos: testosterona) y femeninas

(estrógenos: progesterona) controlan maduración sexual,
comportamiento y capacidad reproductora.
Lípidos Insaponificables:
Prostaglandinas
Lípidos Insaponificables:
Vitaminas liposolubles
 CONCLUSIONES
• Los lípidos son moléculas insolubles o poco solubles en
agua pero solubles en solventes orgánicos.

• Cumplen diversas funciones en los seres vivos: fuente y

reserva energética, aislantes, protectores,
impermeabilizadores, hormonal, coenzimas (vitaminas
liposolubles), pigmentos, conforman las membranas
celulares, etc.

• Se clasifican en saponificables e insaponificables

dependiendo de la presencia de ácidos grasos.
 CONCLUSIONES
• Los lípidos saponificables pueden ser simples o
complejos dependiendo de los elementos que los
componen y de la presencia de moléculas adicionales
(Ej. Glúcidos).

• Los lípidos insaponificables son moléculas cuyo

monómero constituyente es una estructura anillada.

• Tienen importancia para el funcionamiento de los

organismos y por su aplicación en la vida moderna.
 ¿ALGUNA
PREGUNTA?