Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prof:
Student:
Anul II, grupa
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
FLUX TEHNOLOGIC
ANALIZĂ ŞI
EVALUARE RISCURI
PERICOL(E) ACŢIUNI PREVENTINE/ MĂSURI DE CONTROL
ETAPA DE LUCRU TIP G CR
( Grad)
a) Biologic: mare selectare furnizori;
microorganisme patogene
certificat sanitar-veterinar;
GMP, GHP;
instruire personal
1. RECEPŢIE (MATERII a) Chimic: selectare furnizori;
PRIME) micotoxine; certificat sanitar-veterinar;
antibiotic şi hormone ( din lapte); mare buletin de analiză;
reziduuri de pesticide (din cacao < daca instruire personal
arborele a fost stropit cu pesticide>)
a) Fizic: selectare furnizori;
corpuri străine; mediu instruire personal;
fire de păr; GMP
insecte
A. Biologic: instruire personal;
microorganisme patogene (personal) mare GHP
2. DOZARE
A. Chimic: GMP;
(MATERII PRIME)
aditivi în exces mare instruire personal;
verificare metrologică
A. Fizic: GMP, GHP;
fragmente ambalaj; mic instruire personal;
insecte control vizual
GMP, GHP;
I. Biologic: mare monitonizare parametrii de mediu;
microorganisme patogene instruire personal
I. Chimic: GHP;
reziduuri detergenţi (rămase în urma curăţării mediu instruire personal;
3. PREPARARE utilajelor şi instalaţiilor) teste pH
NAPOLITANĂ, CREMĂ, I. Fizic: GMP, GHP;
GLAZURĂ insecte; mediu monitorizare parametrii de mediu;
obiecte personal instruire personal
GMP, GHP;
I. Biologic: mare instruire personal
microorganisme patogene
I. Chimic: GHP;
reziduuri detergenţi (rămase în mediu instruire personal;
4. UMPLERE CU
urma curăţării utilajelor şi teste de alcalinitate;
CREMĂ
instalaţiilor) teste pH
I. Fizic: GMP;
insecte; mediu instruire personal;
obiecte personal control dăunători
A. Biologic: mare GMP, GHP;
microorganisme patogene instruire personal
A. Chimic: GHP;
reziduuri detergenţi (rămase în mediu instruire personal;
5. GLAZURARE
urma curăţării utilajelor şi teste de alcalinitate;
instalaţiilor) teste pH
A. Fizic: GMP;
insecte; mediu instruire personal;
obiecte personal control dăunători
Q1 Q2 Q3 Q4
RECEPŢIA MATERIILOR B – microorganisme patogene 3 DA NU DA DA PC1
PRIME
C - micotoxine 3 DA NU - - PCC1
B – microorganisme patogene 3
GLAZURARE
F – prezenţa insectelor 2
AMBALARE
DEPOZITARE
LIVRARE