Sunteți pe pagina 1din 11

NAPOLITANE GLAZURATE

Prof:
Student:
Anul II, grupa
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE
FLUX TEHNOLOGIC
ANALIZĂ ŞI

EVALUARE RISCURI
PERICOL(E) ACŢIUNI PREVENTINE/ MĂSURI DE CONTROL
ETAPA DE LUCRU TIP G CR
( Grad)
a) Biologic: mare  selectare furnizori;
microorganisme patogene
 certificat sanitar-veterinar;

 GMP, GHP;

 instruire personal
1. RECEPŢIE (MATERII a) Chimic:  selectare furnizori;
PRIME) micotoxine;  certificat sanitar-veterinar;
antibiotic şi hormone ( din lapte); mare  buletin de analiză;
reziduuri de pesticide (din cacao < daca  instruire personal
arborele a fost stropit cu pesticide>)
a) Fizic: selectare furnizori;
 corpuri străine; mediu instruire personal;
 fire de păr; GMP
 insecte
A. Biologic: instruire personal;
 microorganisme patogene (personal) mare GHP
2. DOZARE
A. Chimic:  GMP;
(MATERII PRIME)
 aditivi în exces mare  instruire personal;
 verificare metrologică
A. Fizic:  GMP, GHP;
 fragmente ambalaj; mic  instruire personal;
 insecte  control vizual
GMP, GHP;
I. Biologic: mare monitonizare parametrii de mediu;
microorganisme patogene instruire personal
I. Chimic:  GHP;
reziduuri detergenţi (rămase în urma curăţării mediu  instruire personal;
3. PREPARARE utilajelor şi instalaţiilor)  teste pH
NAPOLITANĂ, CREMĂ, I. Fizic:  GMP, GHP;
GLAZURĂ insecte; mediu  monitorizare parametrii de mediu;
obiecte personal  instruire personal
 GMP, GHP;
I. Biologic: mare  instruire personal
 microorganisme patogene

I. Chimic:  GHP;
 reziduuri detergenţi (rămase în mediu  instruire personal;
4. UMPLERE CU
urma curăţării utilajelor şi  teste de alcalinitate;
CREMĂ
instalaţiilor)  teste pH
I. Fizic:  GMP;
 insecte; mediu  instruire personal;
 obiecte personal  control dăunători
A. Biologic: mare  GMP, GHP;
 microorganisme patogene  instruire personal

A. Chimic:  GHP;
 reziduuri detergenţi (rămase în mediu  instruire personal;
5. GLAZURARE
urma curăţării utilajelor şi  teste de alcalinitate;
instalaţiilor) teste pH
A. Fizic:  GMP;
 insecte; mediu  instruire personal;
obiecte personal  control dăunători

1) Biologie:  GMP, GHP;


 microorganisme patogene mare  instruire personal;
 respectare parametrii proces
6. TRATAMENT 1) Chimic: mediu GMP;
TERMIC  agent de răcire instruire personal;
mentenanţă echipament
1) Fizic: GMP, GHP;
 insecte; mic control dăunători
 praf
a) Fizic: mic  GMP, GHP;
7. AMBALARE/  rupere  instruire personal
ETICHETARE

A. Biologic: mare  GMP, GHP;


8. DEPOZITARE  microorganisme  monitorizare parametrii mediu;
PRODUS FINIT patogene  instruire personal

A. Chimic: mediu  mentenanţă echipament


 agent de răcire

A. Fizic: mic  control dăunători


 insecte;
 praf

1. Biologic:  GMP, GHP;


9. LIVRARE  microorganisme mare  temperatura în mijloacele de transport;
patogene  igiena mijloacelor de transport;
 control vizual
Identificare puncte critice de control
ÎNTREBĂRI DIN ARBORELE DE DECIZIE
ETAPA PERICOL IMPORTANT CR PCC/PC

Q1 Q2 Q3 Q4
RECEPŢIA MATERIILOR B – microorganisme patogene 3 DA NU DA DA PC1
PRIME
C - micotoxine 3 DA NU - - PCC1

B – microorganisme patogene 3 DA NU DA DA PC2


DOZARE
C – aditivi în exces 3 DA DA - - PCC2

PREPARARE NAPOLITANĂ, B - microorganisme patogene 3 PC3


CREMĂ, GLAZURĂ
C – reziduuri detergenţi 2 PCC3

UMPLERE CU CREMĂ B – microorganisme patogene 3 DA NU DA DA PC4

F – prezenţa insectelor 2 PCC4

B – microorganisme patogene 3
GLAZURARE
F – prezenţa insectelor 2

TRATAMENT TERMIC B – microorganisme patogene

AMBALARE

DEPOZITARE

LIVRARE

S-ar putea să vă placă și