PPTCTC030TC31A15V1

Clase

Biomoléculas orgánicas:
carbohidratos y lípidos
Resumen de la clase anterior
Átomo Biósfera

Bioma

Molécula
Ecosistema

Macromolécula

Comunidad
Célula
Organelo
Órgano
Especie

Tejido

Aparato o
sistema
Población
Organismo
 Resumen de la clase anterior

REACCIONES
Aprendizajes esperados

• Identificar los principales bioelementos y los tipos de biomoléculas.

• Reconocer la importancia del carbono en la formación de moléculas

orgánicas.

• Comprender las formas de clasificación de carbohidratos y lípidos.

• Identificar las funciones y propiedades de carbohidratos y lípidos.

Páginas del libro

desde la página 17 a la
24.
 Panel sobre Nutrición recomienda menos azúcar y suaviza
las restricciones de colesterol y grasas.
El Comité Asesor de Lineamientos Dietéticos de Estados Unidos revisa cada 5 años
las recomendaciones de nutrientes en la dieta. Sus nuevos lineamientos en 2015
incluyeron:
Esto elimina
- Limitar el consumo de azúcares adicionados al 10% del total de calorías de la dieta (12 una
cucharaditas para un adulto). recomendación
- Elimina la recomendación de limitar la ingesta de colesterol a 300 mg diarios (menos de 2 huevos) que se ha
mantenido por
casi 40 años.
¿Por qué?

Por que la evidencia científica muestra que, en la

mayoría de las personas, los niveles de colesterol en
la sangre no se relacionan con la ingesta en la dieta,
Glucosa
sino con la producción en elFructosa
hígado.

Imagen modificada de: The Dallas Morning News

Hígado Grasas
Fuentes: Glucógeno
The New York Times: http://well.blogs.nytimes.com/2015/02/19/nutrition-
panel-calls-for-less-sugar-and-eases-cholesterol-and-fat-
restrictions/?partner=socialflow&smid=tw-nytimes&_r=0
Sociedad Argentina de Cardiología: http://www.sac.org.ar/controversia-
por-las-grasas-en-la-dieta/
1. Bioelementos y biomoléculas

2. Carbohidratos

3. Lípidos
1. Bioelementos y Biomoléculas

Las características y propiedades de la materia viva tienen su origen en

los átomos que la componen, los llamados bioelementos.

Bioelementos % en la materia viva Átomos

Primarios 96% C, H, O, N, P, S
Secundarios 3,9% Ca, Na, K, Cl, I, Mg, Fe
Oligoelementos 0,1% Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Ni, Si...

La mayor parte de las moléculas que componen los seres vivos

(biomoléculas) tienen una base de carbono.

¿Qué características hacen

del átomo de carbono el
principal componente de las
biomoléculas orgánicas?
 Ejercicio 5
“Guía del alumno”

La siguiente tabla muestra los elementos químicos más abundantes en la corteza

terrestre y en los seres vivos, ordenados según su porcentaje en peso.
MTP

Los 4 elementos más abundantes en cada caso. ¿Son

Es ellos mismos?
segundo en
A partir de la observación de la tabla, es correcto afirmar que abundancia, ¿se puede
decir que es el más

 I)II)elelcarbono es el elemento más importante en los seres vivos. importante?

III) laoxígeno es fundamental en los componentes bióticos y abióticos de la Tierra.

 gran abundancia de oxígeno se debe a que forma parte del agua. Es el más abundante en
ALTERNATIVA
A) Solo I CORRECTA D) Solo I y III Esta ambos componentes,
información no por lo tanto, se puede
B) Solo II E) Solo II y III
C) Solo III B aparece en la
tabla
decir que es muy
importante.
ASE
 1. Bioelementos y biomoléculas
Biomoléculas inorgánicas:
moléculas que no presentan un
esqueleto de carbono en su
estructura.
Sales minerales
Son funciones de las sales
minerales:
• Participar en la contracción
muscular (Ca2+ )
• Participar en el impulso
nervioso (Na+ y K+)
• Participar en la regulación de la
presión sanguínea (Na+)
• Transportar oxígeno (Fe2+)
• Formar parte de la clorofila
(Mg2+)
Biomoléculas
Biomoléculas orgánicas:
moléculas formadas por un
esqueleto de carbono e
hidrógeno.
Carbohidratos
Agua Gases
Lípidos
Son propiedades del agua: Proteínas
• Gran capacidad disolvente
• Alta tensión superficial
• Capilaridad Ácidos nucleicos
• Alto calor específico
• Alto calor de vaporización
• Punto de ebullición: 100 ºC
• Punto de congelación: 0 ºC
• Densidad máxima a 4ºC
• Capacidad de disociación
2. Carbohidratos

CRITERIO DE CARBOHIDRATOS
COMPARACIÓN
Elementos principales C, H, O

Unidades básicas de Monosacáridos (glucosa)

construcción
Tipo de enlace Glucosídico

Clasificación 1.Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Oligosacáridos
4. Polisacáridos
Función biológica Energética a corto plazo, de reserva y estructural

Fuentes Origen animal: leche y sus derivados.

Origen vegetal: legumbres, cereales, harinas, verduras y
frutas
Ejemplos Glucosa, fructosa, maltosa, glicógeno, celulosa, etc.
 2. Carbohidratos

2.1 Monosacáridos

Hexosas: 6 carbonos en su Pentosas: 5 carbonos en su

estructura estructura

Éstas moléculas las podemos encontrar de forma cíclica en la naturaleza.

 2. Carbohidratos

2.2 Disacáridos

Unión de dos monosacáridos a través de enlace glucosídico.

glucosa fructosa sacarosa

CH2OH CH2OH
O O
O HOCH2 O HOCH2
H H
H H H H H H

OH H OH OH O
HO HO H HO
CH2OH HO H H HO
CH2OH
O
H OH OH H H OH H H OH H
¿Qué otros disacáridos
SÍNTESIS POR CONDENSACIÓN
conoces?
 2. Carbohidratos

2.3 Polisacáridos

Unión de varios monosacáridos a través de enlace glucosídico.

Molécula Característica Origen Enlace Función

Almidón Polisacárido, Vegetal. alfa-glucosídico. Reserva.
ramificado.
Celulosa Polisacárido, Vegetal. beta-glucosídico. Estructural.
lineal.
Glucógeno Polisacárido, Animal. alfa-glucosídico. Reserva.
ramificado.
Quitina Polisacárido, Hongos y beta-glucosídico. Estructural.
lineal. Artrópodos.
 2. Carbohidratos

2.3 Polisacáridos
 Ejercicio 9
“Guía del alumno”

MC
La celulosa es un polisacárido de glucosa, de estructura rígida, lineal e insoluble,
que los organismos animales no pueden digerir. ¿Cómo se explican estas
características? Debes buscar alternativas que las
¿Qué características?
expliquen

I)la Las glucosas que forman la celulosa están unidas por enlaces ß, lo que le da a
molécula una estructura rígida.
II)intramolecular,
Al organizarse linealmente en forma paralela, queda poco espacio
por lo que es una molécula rígida e insoluble.
 III) Los animales carecen de enzimas que reconozcan los enlaces ß.
Explica que los animales no
A) Solo I D) Solo I y III
puedan digerirla
B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III
ALTERNATIVA
CORRECTA

E
Comprensión
 Ejercicio 12
“Guía del alumno”

MTP
La lactosa o azúcar de la leche es un disacárido formado por una molécula de
glucosa y otra de galactosa, ambas de fórmula molecular C6H12O6. ¿Cuál será la
fórmula molecular de la lactosa? Sumamos los C, H y O de
ambos compuestos y

 A) C H O
restamos los que forman agua
12 24 12
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

B) C H O
12 22 11
Glucosa Galactosa Lactosa

 C) C H O
12 23 10
Liberación de una
molécula de agua

 D) C H O
12 24 11 Un disacárido se forma por la
unión de dos monosacáridos,
La unión
ocurre

 E) C H O
mediante una
12 21 11 en este caso, una molécula de reacción de
glucosa y una de galactosa. condensación.
ALTERNATIVA
CORRECTA

B
Aplicación
3. Lípidos

CRITERIO DE LÍPIDOS
COMPARACIÓN
Elementos principales C, H, O (N y P)

Unidades básicas de Ácidos grasos (para la mayoría de estos)

construcción
Tipo de enlace Éster

Clasificación 1. Ácidos grasos

2. Triglicéridos
3. Fosfolípidos
4. Esteroides
Función biológica Energética a largo plazo, estructural, aislante y reserva

Fuentes Origen animal, por ejemplo, la manteca.

Origen vegetal, por ejemplo, palta, frutos secos, aceites,
etc.
Ejemplos Colesterol, ácido palmítico, ácido linolénico
3. Lípidos

• Saponificables: Poseen ácidos grasos

• Insaponificables: No poseen ácidos grasos
Grasas
Simples Ceras
Saponificables
Fosfolípidos
Complejos
Glucolípidos

Esteroides

Insaponificables Terpenos

Prostaglandinas
 3. Lípidos

3.1 Ácidos grasos

Son las moléculas básicas que componen a muchos lípidos. Están
formados por una larga cadena carbonada asociada a un grupo
carboxilo (COOH).
Función: fuente energética.
¿Qué tipo de ácidos
grasos nos hacen
Podemos encontrar dos tipos: daño? ¿Por qué?

ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS E
INSATURADOS
 3. Lípidos

3.2 Grasas neutras o triglicéridos

Están formados por un alcohol conocido como glicerol y tres ácidos grasos.
Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER.
1 Glicerol + 1 Ac. Graso =Monoglicérido
1 Glicerol + 2 Ac. Grasos = Diglicérido
1 Glicerol + 3 Ac. Grasos = Triglicérido

Corresponden al
TEJIDO ADIPOSO

Son aislantes térmicos

Tienen función de reserva

energética
 3. Lípidos

3.3 Fosfolípidos

Están formados por dos ácidos grasos unidos a un glicerol y a un grupo

fosfato. Su función es estructural, ya que forman parte de las
membranas biológicas.

Cabeza HIDROFÍLICA y
Colas HIDROFÓBICAS
 3. Lípidos

3.3 Fosfolípidos
 3. Lípidos

3.4 Esteroides

Formados por cuatro

anillos de carbono
unidos entre sí y una
Cabeza HIDROFÍLICA y
cadena lateral Cola HIDROFÓBICAS
hidrocarbonada
unida a uno de ellos
(derivados del
ciclopentano-
perhidrofenantreno).
 3. Lípidos

3.4 Esteroides

Colesterol: Precursor
de hormonas sexuales y
suprarrenales, forma
parte de las membranas
biológicas (solo en
células animales).
¿Qué provoca el
colesterol LDL en
nuestro organismo?
Existen dos tipos de colesterol. El
LDL y el HDL.

Link sobre el colesterol:

http://www.elmundo.es/elmundosalud/documentos/2009/08/coleste
rol/colesterol.html
 Ejercicio 14
“Guía del alumno”

MC

Los lípidos desarrollan funciones

 I) estructurales.
Por ejemplo, los fosfolípidos forman las membranas celulares.

 II)III)energéticas. Es el caso de ácidos grasos y triglicéridos.

 aislantes. Por ejemplo, los triglicéridos en el tejido adiposo.

Es (son) correcta(s)

A) solo I. D) solo II y III. ALTERNATIVA

CORRECTA
B) solo II. E) I, II y III.
C) solo I y II. E
Reconocimiento
 Ejercicio 16
“Guía del alumno”
Son lípidos formados Son lípidos formados
por una larga cadena por cuatro anillos de C
carbonada unida a un y una cadena lateral
MC grupo COOH. hidrocarbonada.

La(s) diferencia(s) entre ácidos grasos y esteroides es (son) que los primeros

 I)II)están formados por gran cantidad de carbonos. Ambos tienen como

 III)tienen estructura tetracíclica. 4 anillos base el carbono, Es decir, los

 pueden dar origen a triglicéridos y fosfolípidos.

pero sólo los ácidos ácidos grasos, a
grasos presentan diferencia de los
largas cadenas de esteroides…
Es (son) correcta(s) muchos C.

A) solo I. D) solo I y III. Los triglicéridos están

B) solo II. E) solo II y III. formados por 3 ácidos
C) solo I y II. grasos y 1 glicerol.
Los fosfolípidos están
ALTERNATIVA formados por 2 ácidos
CORRECTA grasos, 1 glicerol y 1
grupo fosfato
D
Comprensión
 Ejercicio 20
“Guía del alumno”

MTP
El siguiente gráfico muestra los resultados obtenidos al medir la concentración de distintos
tipos de colesterol en suero de humano, de conejo y de ratón.
HDL: lipoproteína de
alta densidad
LDL: lipoproteína de  HDL  colesterol
baja densidad bueno
VLDL: lipoproteína  LDL  colesterol
de muy baja densidad malo
Colesterol total:
HDL + LDL/VLDL En el ratón, una mayor
proporción del
Al respecto, es correcto afirmar que colesterol total
corresponde a HDL.

 I)II) enel ratón

el humano se encuentra la mayor concentración de colesterol “bueno” y “malo”.
colesterol total. es el que presenta una mayor relación entre lipoproteínas de alta densidad y

 III) el conejo presenta menor concentración de lipoproteínas de alta, baja y muy baja
densidad que los otros organismos.
ALTERNATIVA
CORRECTA
A) Solo I D) Solo I y II
B) Solo II
C) Solo III
E) Solo II y III B
ASE
Pregunta oficial PSU

Un investigador está tratando de identificar una macromolécula que aisló de un

organismo unicelular. Algunos de los resultados de su investigación se muestran
en el siguiente cuadro:

1. La molécula es soluble en agua.

2. Por degradación completa de ella solo se obtuvo glucosa.
3. También se ha encontrado en tejidos vegetales.

Del análisis de estos resultados, es posible inferir correctamente que la molécula

es
ALTERNATIVA
A) glicógeno. CORRECTA
B) colesterol.
C) una proteína. D
D) almidón. ASE
E) celulosa.

Fuente : DEMRE - U. DE CHILE, Admisión PSU 2010

Tabla de corrección

Ítem Alternativa Unidad temática Habilidad

1 D Célula como unidad funcional Reconocimiento
2 E Célula como unidad funcional Reconocimiento
3 D Célula como unidad funcional Reconocimiento
4 E Célula como unidad funcional Comprensión
5 B Célula como unidad funcional ASE
6 E Célula como unidad funcional Reconocimiento
7 A Célula como unidad funcional Aplicación
8 B Célula como unidad funcional Reconocimiento
9 E Célula como unidad funcional Comprensión
10 C Célula como unidad funcional Aplicación
Tabla de corrección

Ítem Alternativa Unidad temática Habilidad

11 A Célula como unidad funcional Aplicación
12 B Célula como unidad funcional Aplicación
13 E Célula como unidad funcional Aplicación
14 E Célula como unidad funcional Reconocimiento
15 C Célula como unidad funcional Reconocimiento
16 D Célula como unidad funcional Comprensión
17 B Célula como unidad funcional Comprensión
18 B Célula como unidad funcional ASE
19 C Célula como unidad funcional ASE
20 B Célula como unidad funcional ASE
 Síntesis de la clase

Moléculas orgánicas
Se pueden dividir en

Carbohidratos Proteínas Lípidos Ácidos nucleicos

Su función es Su función es

Energética, estructural
Energética, estructural, señales químicas,
Se pueden dividir en aislante
Los principales tipos son
Monosacáridos

Disacáridos
Fosfolípidos Grasas Esteroides
Polisacáridos neutras
Prepara tu próxima clase

En la próxima sesión, estudiaremos

Biomoléculas orgánicas: proteínas
y ácidos nucleicos
Equipo Editorial Área Ciencias: Biología

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