Transporte y embalaje de huevos y

ovoproductos
INTEGRANTES
MARÍA JOSÉ PATERNINA
CERLY YINA NEGRETE
SANDRY TABORDA
ANYI CONTRERAS
JUAN DAGER
 1
Huevo: Cuerpo redondeado, de
tamaño y dureza variable que
Definiciones
producen las hembras de las aves o de
otras especies animales.

2
Ovoproducto: Productos obtenidos a
partir de huevo, de sus diferentes
componentes o sus mezclas, que están
destinados al consumo humano directo,
para la fabricación de alimentos o como
insumos o materias primas para la
industria.

2
Proceso de producción en huevos
Obtención de huevos en la granja
Consulte siempre con el veterinario encargado de su granja.
Recolección y transporte de huevos
Guarde los huevos en un recinto a 8°C-15 °C y 70%-85% de
humedad ambiental, inmediatamente después de la
recolección

selección de huevos para su industrialización

Manejo dentro de la planta
Buenas practicas para la
elaboración de huevos
Almacenamiento y transporte del huevo industrializado

3
Clasificación de ovoproductos
Clara deshidrata

Huevo deshidratado

Huevo líquido

Yema líquida

Clara líquida

Yema deshidratada
4
5
6
Clasificacion de los huevos según su peso

7
Yema de huevo pasteurizada

Presentación: Etiquetado:
Botella de Según el
plástico, bidón, reglamento
bag in box 1169/2011.

Equivalencia:
Embalaje:
1 kg yema de huevo=
Caja de cartón 60 yemas de huevos

8
Yema de huevo en polvo

Presentación: Bolsa
de plástico

Etiquetado:
Embalaje: Según el
Caja de carton reglamento
1169/2011.

9
Clara de huevo pasteurizada

Presentación:
botella de plástico,
bidón, bag in box

Etiquetado:
Embalaje: Según el
Caja de cartón reglamento
1169/2011.

10
Clara de huevo en polvo

Presentación: bolsa
de plástico.

Etiquetado:
Embalaje: Según el
Caja de cartón reglamento
1169/2011.

11
Huevo entero en polvo

Presentación: bolsa
de plástico.

Etiquetado:
Embalaje: Según el
Caja de cartón reglamento
1169/2011.

12
 Huevo entero pasteurizado

Presentación:
Botella de plástico,
bidón, Bag in Box

Embalaje: Etiquetado:
Caja de cartón Según el
reglamento
1169/2011.

13
 Huevo duro cocido y pelado

Presentación:
Cubo de 40 o 70
unidades

Etiquetado:
Según el
Embalaje: reglamento
Cubo de 1169/2011.
plástico

14
 Comercialización

Esta legislación define los

criterios de calidad, peso,
frescura, envasado y
etiquetado.

15
 Normas para el transporte de huevos

-El real decreto 1202/05 España.

-Real decreto 1348/1992, de 6

de noviembre, huevos.
reglamentación técnico-
sanitaria para la producción y
comercialización de
los ovoproductos.

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Recomendaciones de aseguramiento en el transporte de huevos

-Inspeccionar los camiones y las

cajas refrigeradas
-La carga y descarga deben de
ser tan cuidadosos
-BPH Y BPL
- Minimizar el tiempo de tránsito
-Permitir la adecuada circulación
del aire
-Evitarse el sobrecalentamiento

17
Diferentes tipo de transporte para la distribución de huevos

Transporte terrestre
¿Qué tipo de vehículo se
usa?

RTA/ Isotérmico

18
 Diferentes tipo de transporte para la distribución de huevos

Transporte aéreo
El transporte aéreo requiere mantener una temperatura específica, tiene un alto riesgo por la
cantidad de puntos críticos que hay en la cadena logística.

Contenedores Aéreos
A menudo se usan pallets (parrillas) delgadas de aluminio que son trasladados sobre rodillos

19
 Diferentes tipo de transporte para la distribución de huevos

Soluciones de cadena de frío para

el transporte aéreo

-Contenedores isotérmicos
(Envirotainers, AcuTemp)
-Embalajes aislantes
-Materiales refrigerantes

20
Diferentes tipo de transporte para la distribución de huevos

Transporte marítimo.
Los factores que limitan su uso, son la duración de los viajes
y la considerable manipulación que se requiere para cargar y
descargar.

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 Importación y exportación según norma europea

Importación

Los huevos destinados a la

Exportación exportación se podrán ajustar alas
disposiciones exigidas en el país de
destino.

22
23