Gastronomía en zonas

montañosas
Sheila Leyva Utrera
Guadalupe Sandra Segoviano González
Turismo alternativo
Unidad 6
  La Huasteca llega donde hay zacahuil. Es el platillo huasteco por
excelencia y, como el huapango, la expresión de cultura popular que
identifica a la población de las seis huastecas.
 Entre los platillos típicos que puedes encontrar en Tuxpan, son los Bocoles,
las Estrujadas, Las Picadas, Los Molotes, las Enchiladas de Baile, y el
Zacahuil.
 La estrujada se come combinada con Cecina o Huevo, dependiendo de tu
gusto. Es una comida delicios.

Gastronomía
zona huasteca
  Región central veracruzana hacen tamales de pepita y
frijol y de flor de izote con cerdo. En Sotavento hay
tamales de chicharrón y piloncillo. Hacia los Tuxtlas
hacen mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con
frijol, calabaza y epazote y más al sur chenchamitos.
 Estado hay chileatole de lengua, sopa de albondiguillas,
el xonequi o quelites con frijol y masa, tezmole con flor de
izote, chiles jalapeños y chipotles rellenos,

Gastronomía en chapandongos, torta de gasparitos, chayotextle capeado,

tepejilotes en caldillo y el famoso mole de Xico
la huasteca
  El chilpachole de yuca, y los frijoles con acuyo los representan.
 Los frijoles negros refritos con manteca, los tamales morados, los de
masa, los mimilos (tamales dulces), los tamales de capita (de frijol,
calabaza y piloncillo), las pellizcadas, los Borreques o Papayanes, los
cuales se elaboran con frijol negro, manteca de res y piloncillo. Los
Chenchamitos estilo Acayucan y el Chile pastor son típicos de esta
región.
 Los chochos en tomachile, (flor de una palmilla que se corta en
cuaresma en las faldas del volcán de San Martín, en los Tuxtlas, se le
llaman a sí, porque su forma se asemeja a la barba de un anciano. El
Etzale, platillo basándose en elotes, la Yuca al ajillo, y el Mogo-mogo
de plátano macho, son representativas de esta zona.
Gastronomía en  La mojarra de Tachogobi con chile piquín verde, en chile limón, Los
los Tuxtlas topotes en tapicte (pececillo de cuerpo gordo y corto de color oscuro y
carne dura) los cuales se preparan con hojas de berijao (hoja similar a
la del plátano), y hojas de acuyo.
 La gallina en acuyo, y el totole de navidad (pavo); este se rellena de
carne de cerdo y de res, aceitunas, almendras, pasitas y se cocina
con vino blanco o jerez.
 La carne de chango, (que no es otra cosa que carne de cerdo), la
carne en hojas de quilaguacate, el conejo en adobo y el Tamoxonec ,
este se prepara con carne de res, hojas de acuyo, achiote, manteca
de puerco y masa. La iguana en moxte (hojas verdes), el Tepezcuintle
al ajillo, este es un roedor de la América ítsmica e insular, tiene carne
deliciosa.