J‘ADORE LA CUISINE FRANÇAISE

Jibu Carmen Anișoara

Grigoraș Marina Alexandra
Bursuc Diana Elena
Colegiul Național Nicu Gane Fălticeni
 LA CUISINE FRANÇAISE
 Pour les Français la cuisine est un art, un art qui a été
perfectionné et développé au fil des siècles.
 Au cours de la perfection des arts culinaires, les Français
ont accepté les influences locales et traditionnelles, ainsi
que les influences apportées par l’ancien Empire à la suite
des changements sociaux, culturels et politiques.
 Caractéristiques
de la cuisine française

 La cuisine française se caractérise par le raffinement, mais aussi par la multitude de

styles culinaires, de recettes et d’ingrédients spécifiques à chaque région.
 Le nord-ouest de la France se caractérise par une influence significative de son littoral
dans la gastronomie locale. La mer fournit en effet la matière première des plateaux de
fruits de mer et des poissons servis dans les restaurants ou sur les tables familiales. La
cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème, comme dans les moules
farcies aux amandes. La cuisine du sud-ouest est également riche en viande bovine,
ainsi qu'en volaille fermière (poulet, pigeon, oie et canard).
 La cuisine de Gascogne et du Périgord, quant à elle, s'est fait une spécialité des pâtés,
terrines, confits et magrets d'oie et de canard gras. Cette région est ainsi très réputée
pour sa production de foie gras de ces volailles. Les pruneaux d'Agen et l'eau-de-vie
d'Armagnac sont également originaires de cette région.
 La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est la plus grande région productrice d'agrumes,
de légumes, de fruits et de fines herbes en France. Outre la lavande qui est utilisée
dans de nombreux plats de Haute-Provence, la cuisine régionale emploie d'autres
herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le
fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier. Le miel, les fromages
de chèvre, les saucissons séchés à l'air, les fruits de mer (en zone côtière), l'agneau et
la viande de bœuf sont des ingrédients très populaires dans cette région. Les sauces
régionales font une large place à l'ail et aux anchois.
 Dans le nord-est on sent l’influence allemande, et les plats traditionnels comprennent
bacon, saucisses, bière et choucroute (chou décapé).
La cuisine française est divisée en
trois catégories:
 La cuisine bourgeoise comprend plusieurs types de plats
classiques, mais qui ne sont plus régionaux et qui ont été adaptés pour
correspondre aux goûts des classes influentes. Ce type de cuisine
comprend également des sauces à la crème riche ou des techniques de
cuisson complexes qui sont associés avec des étrangers avec la cuisine
française.
 La cuisine du terroir est représentée par plusieurs spécialités
régionales qui utilisent des produits locaux de qualité et de tradition
rurale. Il y a plusieurs types d’aliments dans cette catégorie qui
peuvent apparaître comme non français parce que les styles régionaux
sont différents des types élaborés présents dans les restaurants
Français.
 La nouvelle cuisine s’est développée en 1970 comme une réaction
à la cuisine traditionnelle et met l’accent sur la simplicité et la fraîcheur
et la qualité des ingrédients. Elle est caractérisée par un temps de
cuisson plus bas, des sauces beaucoup plus légères et des portions plus
petites présentées de manière raffinée et décorative. Un repas français
peut commencer par des collations froides suivies de soupe, d’un plat
principal, de fromage, de salade et enfin de dessert.
 Ingrédients essentiels dans la
cuisine française
 La France se distingue par sa gamme variée de vins fins, de
fromages, de fruits de mer mais aussi de spécialités moins
habituelles: escargots, cuisses de grenouilles, coquillages. 
 Les ingrédients essentiels sont:
 Pain (idéalement servi sous forme de
baguettes)
 Beurre (ingrédient clé de la boulangerie)
 Fromage
 Herbes provençales (mélange
de plantes séchées: romarin, thym,
origan, lavande et d’autres herbes
aromatiques)
 Poireau
 Moutarde
 Huile d’olive
 Oignons
 Estragon frais (est la principale herbe fraîche pour les plats de poulet)
 Vinaigre (vinaigre de vin rouge et blanc – légèrement épicé, adapté à la
base des sauces et des mariniers)
 Vin rouge, blanc ou rosé
 Plats traditionnels
 Cassoulet toulousain
 Foie gras
 Confit de canard
 Couscous
 Gésiers 
 Magret de canard
 Raclette
 Quiche
 Saucisse sèche
 Croissant
 Île flottante
 Moelleux au chocolat
 Crème brûlée
 Foie gras

Le foie gras est obtenu à partir du foie de canard

ou de l’oie d’engraissement forcé. Le foie gras est
l’une des délices les plus connues de la cuisine
française et peut être consommé en tant que tel ou
préparé accompagnant généralement d’autres
plats.
 Confit de canard
• C’est un plat consistant en pâte de canard,
conservé dans sa propre graisse résultant de sa
torréfaction. C’est une méthode utilisée pendant
des siècles pour la longue conservation des
morceaux de canard, d’oie ou même de porc.
 Raclette
• C’est un type de fromage de vache salé, un plat rencontré dans de
nombreuses régions de France. Le fromage à raclette chauffe sur le feu ou
à l’aide d’une machine spéciale jusqu’à ce qu’il fonde. Après la fonte, on le
verse dans la plaque. "Raclette" vient du verbe français "racler" qui signifie
rire. Pour un service plus facile et relaxant, on utilise un appareil à raclette
spécial, équipé d’une palette individuelle pour le chauffage du fromage, qui
a au-dessus un barbecue utilisé pour les légumes et la viande ou le
poisson. Le fromage fondu est versé sur les pommes de terre et il est servi
à côté de steak et une garniture variée de légumes ou de cornichons.
 Île flottante
L’île flottante est une île de guimauve qui flotte sur un océan de crème
à la vanille (crème anglaise). La variante roumaine de ce dessert est le lait
d’oiseau.
 Crème brûlée
C’est un dessert obtenu à partir d’œufs, de sucre et de lait. La
crème de sucre brûlée est devenue un dessert très populaire en
raison de son goût spécial. Il peut être décoré avec de la crème
fouettée, ou combiné avec de la vanille.
 Croissants
Le croissant égale la France, comme le béret ou la Tour Eiffel. C’est peut-
être le produit le plus connu de la pâtisserie française, une spécialité
moelleuse pour le petit déjeuner.