Sunteți pe pagina 1din 13

Raport de practica

Cafenea “Bella Via’’


Efectuat:st.Curecheru Alina gr.TMAP-152
Introducere

‘’Bella Via’’-cale frumoasa


Bella Via este o cafenea care va ofera posibilitatea sa gustati din bucatele
noastre moldovenesti cit si bucate ce fac parte din bucataria italiana.Avind
posibilitatea sa gusti aceste bunatati te vei simti ca intr-o atmosfera
italiana.Aceasta cafenea se afla in inima Chisinaului adica in centrul orasului.
Acum puteti savura gustul pizzei pe lemne si a bucatariei moldovenesti si
italiene in aer liber, evadind din rutina in cercul prietenilor sau alaturi de
persoana draga sub luminile Chisinaului de seara. Este locul ideal pentru
intilniri de afaceri, si pur si simplu de a petrece placut timpul.A fost deschisa
aici in Chisinau din anul 2012 ,aici indiferent de timpul de afara poti sa-ti
petreci timpul liber si in aer liber ,deoarece cafeneau dispune de o terasa
mare
Bucataria -are o suprafata de circa 30 metri este foarte spatiasa si
luminoasa,iar utilajele si toata tehnica sunt amenajate intr-o anumita ordine pentru a
crea mai mult comfort si usurinta bucatarului.Frigiderele sunt foarte incapatoare iar

citeva fac parte chiar din masa pe care lucrez
Mini-Frigider
desert
Salate
Sosuri
Carne
legume
Igiena in cadrul intreprinderii

 IN BUCATARIE. Cele mai stricte reguli sunt cele ce se aplica in interiorul


spatiului de lucru. Aici este de preferat ca fiecare tip de materie prima sa
fie depozitat in cate un frigider separat. Daca acest lucru nu este posibil,
atunci trebuie folosite recipiente inchise ermetic, astfel incat aceste materii
prime sa nu intre in contact unele cu celelalte. Recipientele trebuie sa aiba
etichete pe care sa fie inscrise numele materiei prime, locul si data expirarii,
astfel incat sa nu ajunga pe masa clientului produse expirate.
 Bucataria unui restaurant trebuie organizata, astfel incat materiile prime sa
nu ajunga in contact cu produsele finite. Apoi, trebuie sa existe doua
spalatoare pentru vase, unul pentru tavile si oalele folosite pentru
producerea mancarurilor si altul pentru farfuriile venite de la masa
clientului.
Meniu
Spaghetti Carbonara

 Este o rețetă care se prepară foarte des în special în partea


centrală a Italiei, în timpul anotimpurilor mai friguroase, fiind
foarte calorică. Originea reţetei ”spaghetti alla carbonara” este
destul de neclară. Se vorbește despre minierii din regiunea
Umbria, care o foloseau destul de des şi care au transmis-o și
celor din Roma pe la mijlocul secolului al XIX-lea. Există alți
experți de gastronomie care sutin ca inventatorul ar fi
fost napoletanul Ippolito Cavalcanti, nobil care a publicat
această reţetă într-o carte. De asemenea, se spune că acest fel
de mâncare s-a născut în timpul celui de-al doilea război
mondial în momentul în care americanii au adus bacon şi ouă în
cantăți mari sub formă de praf, care au fost părți din raţii
militare, fiind folosite foarte des sub forma reţetei cunoscute azi
ca spaghetti carbonara.
Retata Italiana

150 gr guanciale (partea grasă din falca porcului) sau


pancetta (bacon)
100 gr pecorino romano sau parmeggiano
5 ouă (4 gălbenușuri plus unul întreg)
350 gr spaghetti
piper
 Mod de preparare:
 Tăiaţi baconul în cubuleţe mici și puneţi-l la prăjit cu puţin ulei de măsline.
Când devine crocant se pune de-o parte pentru a se răci câteva minute.
Separat, într-un bol, se pun gălbenuşurile de ou şi un ou întreg şi se
amestecă bine. Se adaugă pecorino romano sau parmeggiano și se
amestecă până când devine o cremă de o densitate moale. Dacă este
prea densă se pune puţină apă caldă rezultată de la fiertura pastelor.
Când şunca s-a răcit se adaugă în crema creată de ouă şi brânză şi se
amestecă. Pastele (spaghetti) se scurg şi se amestecă rapid cu crema. Se
adaugă piper proaspăt măcinat iar cine mai doreşte poate să mai
adauge puţină brânză rasă.