PARTICIPANTES:

Mosqueda, Carlos C.I. V-17.375.271

Requiniva, Mayra C.I.V- 18.685.364
Urbina, Wilson C.I. V- 23.706.487
Tutor Académico: Lcda. Gutiérrez, María
Tutor Comunitario: Sra. Astroza, María

Guasdualito, Marzo 2016

Entre las organizaciones vinculadas a este proyecto, se pueden mencionar las siguientes:
a) Comités que conforman el Consejo Comunal
b) Alcaldía del Municipio Páez
c) Misiones: Mercal, Pedval
d) Universidad Politécnica Territorial del Alto Apure “Pedro Camejo”, UPTAAPC
 Se realizó un
diagnóstico a través de visitas a la comunidad, para recolectar
datos y permitir establecer las necesidades de la misma. Se
pudo identificar las principales problemáticas y necesidades
que se presentan en la comunidad La Palma

a. Falta de conocimientos sobre la elaboración de la salsa de pasta

de manera artesanal.

Para darle una alternativa de

solución se considera que “La Palma”; presenta un escenario de
múltiples áreas altamente condicionadas para el buen desarrollo
socio productivo que a la vez no son aprovechadas y así hace
hincapié en alternar la elaboración de la salsa de pasta a base de
Tomate (Solanum lycopersicum) de manera artesanal.
Se justifica desde el punto de vista teórico por las siguientes
razones:
- Es relevante en el área económica, porque así la salsa para
pasta es de menor costo; y esto hace que el producto sea fácil de
hacer y resulte una alternativa innovadora.
- Otorga al consumidor alternativas de un producto fresco, sano
y de buen gusto.

- Permitirá obtener un mejor resultado y podrá servir para un

futuro crecimiento productivo de fácil elaboración y económico
con la visión de la comercialización en el mercado local.
- Es considerado como el resultado de acciones que propicien el
desarrollo, la producción y la comercialización de nuevos o
mejorados productos y/o servicios necesarios para desarrollar
una herramienta que sea altamente productiva y
económicamente viable.
  Desde la perspectiva técnica, el proyecto aporta a la comunidad
un producto, que tenga aceptación por parte del consumidor que
quiera adquirir o comprar el producto.
 Dentro del ámbito de acción la presente investigación está
enfocada en elaborar la Salsa para pasta a base de Tomate
(Solanum lycopersicum) de manera artesanal.

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999):

 Artículo 87.
Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria (2008)
 Artículo 4
Ley de los Consejos Comunales (2009):
 Artículo 46.

Desde el punto de vista social se espera con la realización del

proyecto socio integrador contribuir con una sociedad protagónica y
participativa en base a principios éticos proporcionando herramientas
para el crecimiento económico en la comunidad La Palma
 Se vincula con:

El proyecto socio-integrador esta vinculado con
el Desarrollo Económico y Social Simón
Bolívar (2007-20013) a través de las siguientes
líneas Estratégicas: La Suprema Felicidad
Social. Entre sus estrategias y políticas se
encuentran: Fortalecer la accesibilidad a los
alimentos.
Con el Plan de la Patria, 2013-2019, en el tercer gran
objetivo histórico, “Convertir a Venezuela en un país
potencia en lo social, lo económico y lo político dentro
de la Gran Potencia Naciente de América Latina y el
Caribe, que garantice la conformación de una zona de
paz en Nuestra América, se orienta hacia la
consolidación del poderío político, económico y social.

Las Líneas de Investigación del PNF, directamente en el programa: Organización, Innovación para el
desarrollo socio-integrador

Beneficio directo: habitantes de la comunidad “La Palma” en especial a la

familia Urbina Astroza y los estudiantes de la Universidad Politécnica Territorial
del Alto Apure "Pedro Camejo"-UPTAAPC; los cuales son 330 en total.
Beneficiados indirectos: Consejo comunal “La Palma” y comunidades
adyacentes a este sector, los cuales son 495 habitantes del sector La Aurora I.
Clientes (red Pedval) y Proveedores (8 Bodegueros)
Objetivo General: Elaborar de una Salsa para Pasta a base Tomate (Solanum lycopersicum) de
manera artesanal en la comunidad “La Palma”, Parroquia Guasdualito, Municipio Páez, Estado
Apure.

Objetivos Específicos:
 Diagnosticar la importancia nutritiva del Tomate (Solanum lycopersicum) para la elaboración
de una Salsa para Pasta de manera artesanal en la comunidad la Palma.

 Identificar una alternativa sostenible concreta para la trasformación de la salsa para pasta a
base de Tomate (Solanum lycopersicum) de manera artesanal como un producto de
conservación con alto contenido en vitaminas y minerales.

 Evaluar si la Salsa para Pasta a base de Tomate (Solanum lycopersicum) de manera artesanal
es factible para ser comercializada al mercado.

 Proponer la Salsa para Pasta a base de Tomate (Solanum lycopersicum) de manera artesanal
como un producto de gran valor nutricional, a costo accesible para los consumidores de la
Parroquia Guasdualito
 OBJETIVO GENERAL: Elaborar de una Salsa para Pasta a base Tomate (Solanum lycopersicum) de
manera artesanal en la comunidad “La Palma”, Parroquia Guasdualito, Municipio Páez, Estado Apure
OBJETIVOS ACTIVIDADES LUGAR FECHA RESPONSABLES OBSERVACIONES
ESPECÍFICOS
Diagnosticar la -Abordaje socio comunitario Comunidad 19/11/14 Estudiantes, La comunidad se integro
importancia nutritiva a la Comunidad La Palma. La Palma habitantes, Tutor de manera eficaz; en
del Tomate (Solanum -Visita al Consejo comunal 10/12/14 comunitario y votación por mayoría se
lycopersicum) para para la revisión del censo, consejo comunal. conoció la ubicación del
la elaboración de una reseña histórica de la hogar donde se va a
Salsa para Pasta de comunidad. realizar el Proyecto Socio
manera artesanal en -Reunión con los habitantes Integrador.
la comunidad la de la Comunidad La Palma Se observo que los
Palma. para identificar las hogares cuentan con
necesidades y conocer donde buenas hectáreas de
se efectuara el proyecto. terreno para cultivar.
-Realización de la entrevista y Los habitantes no
diagnóstico. implementan técnicas
-Conversaciones socializadas agroecológicas ni de
para conocer las técnicas que forma artesanal o manual
utilizan los habitantes del para los procesos de
sector. cultivos o para elaborar
productos ni de
recolección para ningún
tipo de rubro.
 OBJETIVOS ACTIVIDADES LUGAR FECHA RESPONSABLES OBSERVACIONES
ESPECÍFICOS
Identificar una alternativa -Abordaje comunitario a la Familia Comunidad Estudiantes, Se observo la participación de
sostenible concreta para la Urbina Astroza. La Palma 15/01/15 habitantes, Tutor todo los habitantes en las
trasformación de la salsa -Charla sobre la importancia de las comunitario y actividades realizadas en el
para pasta a base de Tomate técnicas aplicadas para la 02/02/15 académico, Familia y hogar de la Familia objeto de
(Solanum lycopersicum) de elaboración de un producto. consejo comunal. estudio.
manera artesanal como un -Orientación sobre la conservación Se observó que los habitantes
producto de conservación de productos elaborados de manera del sector no utilizan técnicas
con alto contenido en artesanal. para la elaboración de
vitaminas y minerales. -Aplicación de técnicas para el productos.
manejo, la obtención de la materia Los habitantes desconocen la
prima, el pesado, la limpieza, el preparación de la salsa de
despulpado, escaldado y la cocción pasta.
del Tomate (Solanum De igual manera, se utilizaron
lycopersicum). técnicas para el manejo, la
-Charla a los miembros de la obtención de la materia prima,
Familia Urbina Astroza y habitantes el pesado, la limpieza, el
de loa comunidad La Palma en los despulpado, escaldado y la
beneficios socio productivos del cocción del Tomate (Solanum
Tomate (Solanum lycopersicum) lycopersicum).
- Trabajo de campo para verificar la Los habitantes y familia
producción de Tomate (Solanum objeto de estudio tomaron
lycopersicum) interés en la charla aportada
por los triunfadores.
 OBJETIVOS ACTIVIDADES LUGAR FECHA RESPONSABLES OBSERVACIONES
ESPECÍFICOS
Evaluar si la Salsa para -Visita a la comunidad La Palma. Comunidad 29/03/15 Estudiantes, Tutor En la visita se observo que los
Pasta a base de Tomate -Conversatorio con los miembros La Palma comunitario y miembros de la Familia
(Solanum lycopersicum) de del consejo comunal y familia 08/04/15 académico, Familia y conjuntamente con el vocero
manera artesanal es factible Urbina Astroza para aplicar las consejo comunal principal del Consejo
para ser comercializada al técnicas Agroecológicas. 05/06/15 comunal, ya tenían la
mercado. -Recolección de las primeras frutas selección recolectado el fruto.
para evaluar el producto Asimismo, se realizó el
-Pesado, limpieza, el despulpado, pesado, la limpieza el
escaldado y la cocción del Tomate despulpado, el escaldado y la
(Solanum lycopersicum). cocción de tomate para la
-Trabajo Mutuo: preparación de la realización de las primeras
salsa para pastas a base de Tomate salsas para evaluar el sabor,
(Solanum lycopersicum) para ser color y textura.
evaluada. Se observó que las primeras
salsas de pastas elaboradas de
manera artesanal estuvieron
factibilidad para ser
comercializadas.
Proponer la Salsa para Pasta - Ejecución del Plan de Acción Comunidad 16/09/15 Estudiantes, Se observó los habitantes y
a base de Tomate (Solanum -Trabajo de campo (2da recolección La Palma Habitantes, Tutor miembros del Consejo
lycopersicum) de manera del Tomate). 10/10/15 comunitario y comunal La Palma,
artesanal como un producto -Venta y comercialización del académico, Familia y participación y colaboraron
de gran valor nutricional, a producto a los habitantes del sector 01/12/15 consejo comunal con la Familia Urbina Astroza
costo accesible para los y bodegas. a la ejecución del Plan de
consumidores de la -Resultados y Logros de la Acción
Parroquia Guasdualito ejecución.
 Anderlini, (2007)
Origen del Tomate (Solanum lycopersicum)

Selección de las materias primas y proceso de trabajo para la elaboración de la salsa

para pasta a base Tomate (Solanum lycopersicum), en la comunidad La Palma

Se tomo en cuenta:
 Selección de variedades:
 Según las características de color.
 Según las características de forma.
 Según las propiedades funcionales.
 Según las características de sabor.
 Según las características estructurales.
 Según los hábitos de crecimiento (vegetales solamente).
 Según las características de maduración.
 Proceso en la limpieza del Tomate
 Proceso en la preparación y elaboración.
 Obtención de la materia prima
 Pesado
 Limpieza
 Despulpado
 Escaldado: Se llevó a cabo con una temperatura de
60ºC y 30 minutos para extraer su piel.
 Cocción: Se utilizó una cocina (hogar) en la cual se
maneja una temperatura de 40ºC.
 Agregar especias.
 Envasado
Cuadro: Costo Básico del producto
Descripción Cantidad Costo unitario Bs Costo total Bs
Tomate 17,5kg 390,00 6.630,00
Sal 1kg 100,00 100,00
Pimiento verde 250gr 600,00 600,00
Azúcar 1kg 500,00 500,00
Aceite 1litro 1.000, 00 1.000, 00
Condimentos 57,24gr 1.908, 00 1.908,00
Zanahoria 1kg 750, 00 750, 00
Total Bs 11.488,00Bs
 Producto obtenido del tomate: Salsa para Pasta a base de Tomate (Solanum lycopersicum) de
manera artesanal

Las características de los tomates seleccionados para la salsa son frescos, de tamaño, su forma esférica,
alargada y periforme, color rojo.
El producto obtenido, como es la salsa para pasta a base de tomate se puede agregar azúcar para dar un sabor
dulce y espesantes.
Sus características sensoriales son:
-Su aspecto: Líquido, ligeramente consistente, con la presencia de especias.
-Sabor: Característico de la salsa de tomate.
-Color: Rojo con presencia de especias.
-Aroma: Característico de la salsa de tomate.
-Altos valores nutricionales
-Receta tradicional artesanal.
-Sabor único de innovación.
-Insumos frescos de la mejor calidad.
-Envasado con todos los estándares de calidad
En este caso la utilidad del producto consiste en una salsa elaborada bajo recetas artesanales con
un toque único y especial que le da la esencia de la comida.

Así mismo, está enfocado a brindar satisfacción a la comunidad y al cliente dado las tendencias
en el mercado de productos alimenticios.

De este modo, el servicio o producto obtenido posicionará y generará la participación de

mercado que se desea.

GRAFICO N° 1

SI
80% NO
Se implementó la ciencia agroecológica y ecológica, ya
que permite evaluar el conocimiento y destreza de los
habitantes de la comunidad La Palma; utilizando la
técnica artesanal o manual.
Se obtuvieron los resultados esperados por
la Familia Urbina Astroza y habitantes de
la comunidad La Palma, los cuales
aplicaron técnicas agroecológicas y
ecológicas .
Se logró que el producto obtenido tenga un
contenido vitamínico, y mineral del tomate, y
que a su vez tenga aceptación en el mercado,
por ser un producto sano para el consumidor.

Se logro que este producto tenga un gran

valor nutricional, especialmente de vitamina
C, sea de fácil adquisición para el
consumidor, por su accesible costo; el cual se
obtuvieron 50 frascos de salsa para pasta
7.2. Conclusiones y Recomendaciones.
Conclusiones
Se obtuvo los resultados esperados de dicha elaboración que fue
un logro continuo y uniforme con una duración de varios meses.

La elaboración de la Salsa para Pasta a base Tomate (Solanum

lycopersicum) de manera artesanal fue efectiva.

Para el consumo de la Salsa para Pasta a base Tomate (Solanum

lycopersicum) de manera artesanal; se procedió a seleccionar el
primer producto obtenido para ser consumido por la familia
Urbina Astroza y algunos miembros de la comunidad La Palma.

Recomendaciones:
1.A la Familia Urbina Astroza:
Debe ejercer acciones de control, vigilancia y seguimiento para lograr el cumplimiento de los
objetivos que se buscan dentro de los programas sociales y económicos, y así dar una propuesta
a la elaboración de la Salsa para Pasta a base Tomate (Solanum lycopersicum) de manera
artesanal.
2.A la comunidad “La Palma”:
Extender la elaboración de la Salsa para Pasta a base Tomate (Solanum lycopersicum) de
manera artesanal en las distintas parroquias del Municipio Páez.
ANEXOS
Gracias por su atención