INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD VALLES

INGENERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

BIOQUÍMICA I
INTEGRANTES;
DR: JORGE ENRIQUE WONG PAZ
ORLANDO MATA HERNANDEZ
GABRIEL RODRIGUEZ MENCHACA
JOHN ELVIS FLORENZANO BUENO 3° SEMESTRE
LUIS DANIEL FLORES MEDRANO
JOSE ANGEL DOMINGUEZ CASTILLO
ARACELY VIANETH SALDAÑA HERNANDEZ UNIDAD 2
 TEMAS A PRESENTAR:
ACTIVACIÓN, INHIBICIÓN Y ESPECIFICIDAD DE
LAS ENZIMAS.

CINÉTICA DE LAS REACCIONES

ENZIMÁTICAS .
 ACTIVACIÓN.
El sitio activo de una enzima es la región
dentro de la enzima que tiene la forma
adecuada para la molécula que
reacciona llamada sustrato.
Contiene aminoácidos con grupos R que
enlazan al sustrato.
Libera los productos cuando la reacción
se completo.

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 FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA.

EL EFECTO PH
La dependencia del ph usualmente refleja el ambiente
en el cual la enzima es activa.

La mayoría presentan actividad,

dentro de un rango de ph de 3-4
unidades.

Arriba el ph óptimo, se rompen los enlaces iónicos.

También se ven afectados los residuos cargados en el
sitio activo.
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EFECTO TEMPERATURA.
• Un incremento de temperatura
aumentará la energía cinética de las
moléculas en una reacción química,
favoreciendo un mayor numero de
choques entre ellas, lo que
aumentará la probabilidad de
formación de producto.

• Todas las enzimas tiene una

temperatura óptima, para su
actividad máxima.

• Las células básicamente son

isotermas ( a temperatura
constante)
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 INHIBICIÓN.
Las enzimas son
inhibidas por moléculas
especificas.
El principal mecanismo
de control en lo sistemas
biológicos.

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PRINCIPALES INHIBICIONES ENZIMÁTICAS.

Inhibición:
Irreversible; el
inhibidor se une
covalentemente a la
enzima.

Reversible:
modificación (uniones no
covalentes).

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ESPECIFICIDAD ENZIMATICA. Inducen la transformación de un
solo tipo de moléculas y no de
otros que también se
encuentran presentes en el
(MODELO DE LA LLAVE Y medio de reacción. Un enzima
CERRADURA) es capaz de discriminar entre
dos sustancias que
potencialmente podrían actuar
LA ENZIMA UNE
• SUSTRATO AL SUSTRATO como sus sustratos.
• LA ENZIMA
• SITIO ACTIVO LIBERA LOS
PRODUCTOS.

ENZIMA

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 CINÉTICA DE LAS REACCIONES
ENZIMÁTICAS.
La cinética enzimática estudia la
velocidad de las reacciones catalizadas
por enzimas.
La velocidad de una reacción catalizada
por una enzima puede medirse con
relativa facilidad.

Este modelo se considera

cuando el reactivo(s) está en
contacto con la enzima (e)
rápidamente se combinan
para formar un complejo
enzima-sustrato (es)
7
Bibliografía
Dergal, S. B. (s.f.). depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Libro-Badui2006_26571.pdf.
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