AGROINDUSTRIA.

CONCEPTOS GENERALES

FUENTES: PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.

AUTOR. JAMES AUSTIN
 DEFINICION

- La Agroindustria es un sistema dinámico que

implica la combinación de dos procesos
productivos, el agrícola y el industrial, para
transformar de manera rentable los productos
provenientes del campo.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a
la integración vertical desde el campo hasta el
consumidor final de todo el proceso de
producción de alimentos u otros artículos de
consumo basado en la agricultura.
Una agroindustria es una empresa integradora
que involucra la producción de materias primas
agrícolas, su transformación en productos
finales y subproductos, que son empacados y
comercializados.
La esencia de esta definición es la integración o
coordinación técnica y económica de procesos
o actividades
ELEMENTOS DEL PROCESO AGROINDUSTRIAL

a) abastecimiento de insumos al agro.

b) La producción agropecuaria-forestal
c) La transformación o procesamiento del
producto agropecuario.
d) El mercado de productos
MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS

 A) CULTIVOS SUPERFICIALES
 Legumbre y hortalizas

 Tubérculos

 Banano y plátano

 Leguminosas

 Gramineas
MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS
B) Cultivos Arbóreos
 Frutales
 Palma africana
 Achiote

C) Productos Ganaderos
 Carne
 Cuero
 Leche
 Huevos
 Lana
MATERIAS AGROPECUARIAS
D) Productos marinos
 Pescado
 Mariscos
 Coral

E)Productos Forestales
 Madera
 Flora y Fauna
 Mimbre
CLASIFICACIÓN DE LAS AGROINDUSTRIA
Las agroindustrias se pueden clasificar en base
al grado de elaboración:
 Sencillas: con un grado de elaboración sencillo,
ejemplo: las empacadoras de banano, frutales.

 Complejo: con un grado de elaboración

complejo, ejemplo: el procesamiento de leche,
carne, enlatado de frutas y producción de
pastas de frutas y verduras.
Clasificación de la Producción Agroindustrial:
1.- Productos con POCO valor agregado: producción de un bien primario no
diferenciado sin enlaces entre la producción y sus características de uso
para el consumo
final. Por ejemplo: trigo, soja, maíz…
2.- Productos con ALGÚN valor agregado: producción de un bien primario
diferenciado, donde puede existir algún enlace entre la producción, el
procesamiento y
sus características de uso para el consumo final. Por ejemplo: frutas,
vegetales…
3.- Productos con ALTO valor agregado: producción (conversión) de
productos
primarios y bienes en productos semi-procesados para el consumo final.
Por ejemplo:
aceites, vegetales, carnes, harinas…
4.- Productos con MUY ALTO valor agregado: producción (conversión) de
productos
primarios y bienes semi-procesados listos para el consumo final. Por
ejemplo: vinos,
cigarros, mermeladas…
Las inversiones de capital

Complejidad tecnológica aumentan en pro-

porción con el
Necesidades de Personal grado de elabora-
cion.
CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA

1.- ESTACIONALIDAD

2.- INDOLE PERECEDERA

3.- VARIABILIDAD
 ESTACIONALIDAD

La materia prima es biológica, su suministro es

estacional (disponible al final de la cosecha)

Aunque el suministro esta disponible en uno o

dos periodos del año, su demanda es
permanente.
 DIFERENCIAS ENTRE AGROINDUSTRIA E
INDUSTRIA.

1.- La agroindustria procesa materia prima

agropecuaria y la industria no.
2.- La agroindustria enfrenta los problemas de la
estacionalidad y la industria no.
 La estacionalidad de la materia prima causa un
desbalance entre la oferta y la demanda y esto
tiene consecuencias en la agroindustria:
 Problemas en el control en la admon de
inventarios
 Problemas en los programas de producción

 Problemas de coordinación entre los

segmentos de comercialización y elaboración.
 INDOLE PERECEDERA

La materia prima agropecuaria es biológica y por

lo tanto es: perecedera y frágil
Por esta razón los productos agroindustriales
exigen:
 Mayor velocidad en la cosecha

 Especial cuidado en la manipulación

 Especial cuidado en el transporte y

almacenamiento.
 VARIABILIDAD

La materia prima agropecuaria varia en calidad y

cantidad.
Cantidad: es incierta debido a los cambios
meteorológicos o daños a las cosechas por
plagas o enfermedades.
Calidad: porque la estandarización sigue siendo
un factor evasivo a pesar de los avances en la
genética.
 LA AGROINDUSTRIA COMO UNA FUERZA
IMPULSADORA DEL DESARROLLO.
Existen 4 razones:
1.- Las agroindustrias representan la mayor parte del
sector manufacturero del país.
2.- Los productos agroindustriales constituyen con
frecuencia la fuente principal de exportación.
3.- El sistema agroindustrial proporciona los elementos
nutritivos indispensables para la población.
4.- Las agroindustrias son el medio principal de un país
para transformar productos agrícolas en bruto en
productos acabados de consumo.
LA AGROINDUSTRIA COMO UNA SALIDA A LA
AGRICULTURA

La mayoría de los productos agropecuarios

incluidos los de subsistencia requieren de un
cierto grado de elaboración.
Por esta razón:
Un país no puede aprovechar plenamente su
potencial agronómico sin recurrir a la
agroindustria.
FUERZAS DE LA AGROINDUSTRIA.
Tiene dos fuerzas:
1.- La fuerza reactiva
2.- La fuerza regresiva
 FUERZA REACTIVA

Hace reaccionar al productor a:

 Ampliar las áreas de cultivos o hato ganadero

 Diversificar sus cultivos

FUERZA REGRESIVA
 Desmotiva al productor por el temor a que la
empresa ya no le compre la producción o le
disminuya la cantidad de materia prima que le
compre.
MARCO ANALÍTICO DE LOS PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES
Los proyectos agroindustriales se clasifican en:
1.- Proyectos agrícolas
2.- Proyectos manufactureros
Esta división refleja la estructura fragmentada de las
instituciones que realizan el análisis. Por esta
razón tenemos:
2 ministerios:
 Ministerio de agricultura
 Ministerio de Industria
Los bancos se especializan en:
 Agricultura

 Industria

Los analistas se clasifican en:

 Economistas agrícolas

 Ingenieros industriales
 SISTEMA AGROINDUSTRIAL

Es aquel que abarca todas las personas o

instituciones que se ocupan en actividades
relacionadas con la producción, elaboración,
transporte, almacenamiento, financiamiento,
comercialización y regulación de los productos
alimentarios y de fibras vegetales.
Este sistema se compone de 3 grupos:
1.- Operadores
2.- Elementos de apoyo
3.- Coordinadores.

Operadores.
Se encargan de la manipulación del producto
básico en toda la cadena comercial.
 Operadores.
 Los agricultores
 Los transportistas
 Los almacenistas
 Los elaboradores
 Los distribuidores
ELEMENTOS DE APOYO
 Los proveedores de las explotaciones agrícolas
 Las instituciones financieras
 Los centros de investigación
 COORDINADORES

 Los gobiernos
 Los contratistas

 Los futuros mercados

 Las asociaciones industriales

COMPONENTES DEL MARCO ANALITICO DE LOS
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.
 El análisis de los sistemas agroindustriales se
centra en el diseño de los proyectos en lo que
se relaciona con:
 La comercialización

 La adquisición de la materia prima

 La elaboración de la materia prima.

 COMPONENTES

 Análisis del sistema

 Análisis financiero

 Análisis económico
 SIMILARIDADES ENTRE EL ANALISIS
FINANCIERO Y EL ECONOMICO
Comparten ciertas técnicas:
 Flujo de fondos
 La actualización del valor presente
DIFERENCIAS
Análisis Económico Análisis Financiero
1.- Emplea el precio de Utiliza los precios de mercado
cuenta para indicar los para los insumos.
costos de oportunidad
que dichos insumos re-
presentan para la sociedad.
 DIFERENCIAS
Análisis Económico Análisis Financiero
2.- Considera a los Considera a los costos
costos de los impues de los impuestos
tos como pago por como gastos.
transferencias de un
segmento de la sociedad
a otro y por lo tanto los
excluye del análisis.
 DIFERENCIAS

Análisis Económico Análisis Financiero

3.- Considera a los sub- Considera a los sub-
sidios como pago por sidios como ingresos
transferencias de un
segmento de la sociedad
a otro, por lo tanto
los excluye del análisis.
Debido a estas diferencias las corrientes
económicas para un mismo proyecto pueden
producir resultados diferentes.
Las diferencias no quieren decir que un método
tenga prioridad sobre el otro.