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TIPOS DE CONTAMINACION
Contaminación física:
Presencia de cualquier cuerpo extraño, como por ejemplo:
plásticos, restos de guantes, tornillos, pelos, trazas
metálicas, cerdas plásticas, joyas, entre otros
TIPOS DE CONTAMINACION
• Contaminación Cruzada
• La contaminación cruzada; transferencia de
contaminantes biológicos o químicos a los
productos alimenticios provenientes de alimentos
crudos, manipuladores, de alimentos o el ambiente
al interior de la sala de proceso
CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA
SI NO EXISTE LO ANTERIOR
ALIMENTO
AGUA ...Y CRECE EN UN BREVE
TEMPERATURA PERÍODO DE TIEMPO.
ALGUNOS AIRE
SI NO EXISTE LO ANTERIOR
SE DEBILITA Y MUERE
LA BACTERIA NO SE MULTIPLICA
Formas Bacterianas
CINT-5
Enfermedades transmitidas por los
Alimentos (ETA)
Enfermedades Transmitidas por Alimentos que
E.T.A. se originan por la ingestión de alimentos
infectados con agentes contaminantes en
cantidades suficientes para afectar la salud del
consumidor.
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR LOS
ALIMENTOS (ETA)
Infecciones. Son enfermedades que resultan de la ingestión de
alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por
ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A
• Intoxicaciones. Son las ETA producidas por la ingestión de
toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de
productos metabólicos de microorganismos en los alimentos,
o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo
accidental, incidental o intencional desde su producción hasta
su consumo. Ocurren cuando las toxinas de bacterias están
presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente
no poseen olor o sabor y son capaces de causar
enfermedades después que el microorganismo es eliminado.
Principales causas de ETAs